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Hostel Jiel

Especialistas en hostelería.

Carré de cordero con salsa de vino y miel

 

Lo más difícil de esta receta es limpiar el costillar por lo que si te lo hace tu carnicero, la dificultad va a ser mínima. Si estás pensando en hacelro tu, cargate de algo de paciencia y un cuchillo bien afilado que te permita ir separando delicadamente la piel del hueso del costillar.

Nosotros hemos usado un costillar pequeñito, porque no nos gusta el sabor fuerte a cordero, pero no habría importado que fuese un pelín más grande. Además, la salsa  de vino mata bastante el sabor fuerte del cordero.

Para acompañar el carré hemos hecho una salsa de vino con miel, pero también queda muy bueno con salsa de coñac, los pasos son básicamente los mismos por lo que si tienes por ahí una botella de coñac (brandy), no tengas miedo de cambiarlo. 

Buenos, vamos primero con los ingredientes.

carre de cordero con salsa de vino y miel

Dora el carré en una sartén con aceite a fuego alto, cuando esté tostado por fuera sácalo y reserva. Enciende el horno a 180º  para que se vaya precalentando.

Pon en un bol el azafrán con un poco de agua tibia, lo usarás luego para el arroz.

Pica la cebolla y ponla a sofreír a fuego medio en la sartén en la que doraste el carré. Cuando esté dorada, añade la miel, la pimienta negra y el vino, deja a fuego medio-bajo hasta que reduzca el vino. Si no te gusta muy fuerte, no te pases con el vino...

Pon el carré en una fuente con un poco de aceite y un pelín de agua (no demasiada, solo para que haya algo de humedad) y mete en el horno bien precalentado. Asa a 190º durante media hora. El tiempo de cocción va a depender del tamaño de tu carré y de si te gusta el cordero muy hecho.

Mientras se asa el cordero, pon un cazo con aceite y un par de ajos en el fuego, cuando estén dorados añades el arroz. Mueve durante unos segundos y añade el doble de agua que de arroz más el agua tibia con el azafrán. Cuece el arroz 10 minutos a fuego fuerte y 10 a fuego lento. En los último 10 minutos, añade el laurel. 

Cuando el carré esté asado, pon todo el líquido que haya soltado en la sartén donde estás haciendo la salsa y mueve.

¡Ya lo tienes! Preséntalo poniendo un poco de salsa en el fondo del plato, o a parte en un bol. Nosotros lo hemos hecho todo en el mismo plato, el stonecast cuadrado mostaza de churchill, y hemos montado la mesa con las servilletas oleo en color verde oliva de life dura, cubiertos negros y mantelín de enea.

Si lo probáis, ¡contadnos!

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Pan de Naranjas Kumquat

¡Esas naranjitas del naranjo enano de la terraza tenían que salir por algún sitio! Que mejor manera de aprovecharlas que haciendo un pan de centeno. No tenía mucha fe en que fuese a estar jugoso, pero para mi sorpresa, estaba de cine.

receta pan de naranja

Primero pon en una sartén un poquito de aceite y fríe a fuego medio la cáscara de la naranja y los Kumquat partidos por la mitad. No hace falta que pongas demasiado aceite, con una fina capa es suficiente.

Mientras se fríen lentamente, junta los ingredientes secos tamizando bien la harina. Hemos usado harina de centeno integral porque nos gusta más el sabor, pero se puede hacer con trigo, aunque las proporciones quizá deberían de variar un poco y el resultado final variará.

Por otro lado junta los ingredientes húmedos. Bate bien los huevos y le agregas el zumo de naranja y el aceite.

Une todos los ingredientes y añadele las naranjitas Kumquat fritas (desecha las cascaras de naranja, son demasiado amargas). Usa el aceite en el que has frito las naranjas para untar el molde en el que vas a hornear el pan, esto de dará un aroma extra al pan. 

Nosotros hemos horneado en un molde de porcelana por lo que no hemos tenido que desmoldar y el resultado ha sido buenísimo, pero se podría hacer en otro tipo de molde y desmoldar al enfriar. 

 

Si lo probais, ¡contádnoslo!

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Pimientos verdes rellenos

No se por qué, esta receta me recuerda al verano. Será por la cantidad de pimientos en los huertos en esa época que hace que los haya que cocinar de todas las maneras imaginables para "darles salida".

Me gustan bien picantes y si el que los va a comer me lo admite, bien cargados de aceitunas. En cuanto a estas, en la receta he puesto solo 10 bien picadas porque son muy fuertes de sabor, pero...¡alegría que son dos días! para qué son las recetas más que para no seguirlas (al pie de la letra).

Pero bueno, a lo que nos importa, vamos con los ingredientes:

 

 

pimientos verdes rellenos

Picamos la cebolla y la sofreímos a fuego lento con el aceite de oliva, hasta que la cebolla se dore. No tengas prisa, una cebolla bien dorada a fuego lento es clave para tener un buen fondo.

Una vez la cebolla está lista, añadimos la carne, y de nuevo sofreímos hasta que esté bien dorada. En este paso añadimos la pimienta, la cayena y la sal. Mientras, vamos limpiando los pimientos, quitándoles “el rabito” y las pepitas de dentro.

Cuando la carne esté bien frita, le ponemos el tomate en cuadraditos y las aceitunas en trocitos quitándole el hueso. De nuevo, esperamos hasta que todo se sofría. En este paso puedes añadirle un par de cucharadas de tomate frito, nosotros no lo hemos hecho porque no queríamos añadir más grasa, pero si queréis que queden más jugosos es aconsejable hacerlo.

Cuando nuestro relleno esté a punto, cogemos los pimientos y los rellenamos con una cuchara pequeñita, apretando al meter la carne. No los dejéis muy llenos, un dedo por debajo del borde, aproximadamente. Si los llenáis demasiado cuando se cocine el pimiento se saldrá toda la carne.

Una vez rellenos, los hemos puesto en una fuente de horno que vale también para la plancha (e inducción). Con un poco de aceite, los hemos tostado ligeramente. Cuando estén un pelín dorados los hemos pasado al horno para terminarlos ahí.

Los hemos presentado en la fuente Castell Ivory todos y luego en el plato triangular mostaza Stonecast de Churchill acompañado de un poco de arroz blanco cocido. 

Si os animáis a hacerlo, ¡contádnoslo!

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Falso ceviche de berberechos con semillas de cilantro

En honor a la verdad, debemos llamar a esta receta falso ceviche porque ni la hemos hecho con pescado fresco, ni hemos macerado el pescado. Está inspirada en un video que vimos hace tiempo de El Comidista, solo que la hemos tuneado a nuestra manera. La hemos hecho simple y llanamente con una lata de berberechos, y lo que teníamos por aquí y por allá. No tiene ninguna complicación, por lo que es imposible hacerlo mal, ideal para un aperitivo. 

ceviche de berberechos

 

Primero hemos juntado todos los ingredientes del aliño: el caldo de los berberechos, el limón, y semillas de cilantro. No teníamos cilantro en hojas y no sabíamos cómo iba a quedar con este, pero la verdad es que el resutado ha sido buenísimo. No le da ese sabor característico del ceviche, pero le aporta un toque dulce que contrasta fenomenal con lo ácida que es la receta. Si no tienes en semillas y tienes en hojas, adelante, te va a quedar igual de bueno y con un sabor más tradicional. 

Cortamos la cebollas en juliana y el aguacate en daditos y lo unimos junto con los berberechos al aliño. Removemos bien para que el aguacate se deshaga un poco y el aliño se quede un poquito "meloso". Para esto tienes que usar aguacates bien maduros, usa los más blanditos que tengas y sino espera un par de días para hacer la receta. 

Por último añadimos sal y tabasco verde al gusto y lo presentamos. Nosotros lo hemos hecho en este espectacular plato negro y dorado de Rak, el negro hace que los colores del ceviche resalten mucho más y el dorado...¡¿cómo es ese dorado...?! podeis verlo aquí, PLATO PEBBLES 

Si lo pruebas, ¡cuéntanos qué tal en los comentarios!

 

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El Potaje de Cuaresma de Álvaro

El potaje es uno de esos platos llevando prácticamente nada, consigue llevarnos a casa solo con llevarnos una cucharada a la boca. Al nuestro lo vamos a llamar el potaje de Álvaro, en honor al chef. La receta es muy sencilla.

NOTA: Como en todos los guisos con garbanzos, es imprescindible poner los garbanzos en agua la noche anterior.

potaje de cuaresma

 

Para la receta seguimos estos pasos:

1-Lo primero que vamos a hacer es cocer los garbanzos solos. No os paseis con la cocción porque luego vamos a volver a cocerlos otro rato con el fin de que el guiso nos quede ligado. Unos 40 minutos a fuego medio será suficiente. Si teneis olla a presión, 20 minutos cociendo en la olla.

2-Mientras se cuecen, sofreímos los ajos con un poquito de aceite hasta que estén doraditos.

3-Una vez tengamos los ajos bien dorados, añadimos las espinacas y dejamos que reduzcan. Suele pasar que tienes un montón de espinacas, y uan que que las metes en la sarten se quedan en nada. Nosotros hemos puesto una cantidad de espinacas en los ingredients, pero realmente es orientativa, si ves que se te hacen poco, pueden poner más (o menos).

4-Ponemos la pimienta, el comino y la sal. Hay gente que le pone pimentón, pero aquí no le hemos puesto porque no es santo de nuestra devoción.

5-Seguimos añadiendo un par de cucharadas de tomate concentrado. Nos gusta el toque que le da al guiso este tomate. 

6-Cuando todo está bien rehogado, añadimos los garbanzos y cubrimos con agua. Ponemos a fuego lento hasta que el agua se evapore y el guisó esté tan espeso como nos guste, aproximadamente una media hora. Si os habéis pasado con el agua, dejarlo cocer un poquito más para que reduzca pero siempre a fuego muy lento para que no se deshaga el garbanzo.

¡Como veis la receta no puede ser más fácil! Es muy común ponerle bacalao,  le da muy buen gusto al guiso pero como no teníamos, lo hemos hecho "a lo pobre". 

EXTRA: podéis cocer un huevo y ponérselo por encima picado para adornar. Nosotros en este caso lo hemos adornado con unas acelgas que casualmente teníamos cocidas.

Lo hemos presentado en el bol triangular Stonecast mostaza de Churchill.

Si lo pruebas, ¡cuentanos qué tal!

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