Cómo evitar la contaminación cruzada

Seguimos con la higiene en la cocina, hoy vamos a hablar de unos de los mayores enemigos de las cocinas profesionales, la contaminación cruzada. La manera en la que tratamos los alimentos al cocinarlos es crucial de cara a la trasmisión de enfermedades y la contaminación cruzada en la cocina es culpable de muchas de las que se trasmiten a través de alimentos. Cómo los tratamos, los almacenamos o los utensilios que usamos para cocinarlos influyen de manera notable en este gran peligro alimentario.

Cualquiera que esté en sector de la hostelería debería al menos haber oído hablar de la contaminación cruzada y los contaminantes alimentarios. Este tema es de vital importancia si hablamos de seguridad alimentaria, sin embargo nos hemos fijado que hay muchas cocinas profesionales en las que no lo llevan tan a raja tabla cómo deberían.

Decimos que se genera una contaminación cruzada cuando se trasfieren virus, bacterias o parásitos de un alimento a otro. Hay dos tipos de contaminación cruzada:

CONTAMINACIÓN CRUZADA DIRECTA: 

Se da cuando sucede de un alimento a otro alimento y es un auténtico peligro alimentario. Por ejemplo, tendríamos una contaminación cruzada directa cuando tenemos un alimento listo para comer que entra en contacto con un alimento crudo o contaminado. Es común que suceda en las cámaras, al caer sangre de carnes en descongelación sobre alimentos listos para comer.

CONTAMINACIÓN CRUZADA INDIRECTA: 

Esta es la más común y más difícil de controlar. La contaminación cruzada indirecta se puede generar o bien a través de nuestras propias manos al manipular los alimentos o a través de los utensilios que utilizamos al cocinar. El ejemplo de libro es la contaminación cruzada que se genera en una tabla de corte donde primero hemos cortado carne cruda y después cortamos verduras para una ensalada.

La contaminación cruzada es una causa muy común de intoxicación, que tiene fácil solución si se toman algunas medidas de higiene.

La primera es tomar medida a la hora de preparar. Usa diferentes cuchillos y tablas de cortar según el alimento a manipular, utiliza materiales no porosos como el polietileno que no fomentan la proliferación de bacterias eliminando la madera y lávate las manos entre preparaciones. Esto es esencial para no transmitir esas bacterias o virus entre los alimentos. No tiene sentido por ejemplo estar cortando carne y pasar a montar un postre con frutas frescas sin lavarse las manos. Esa fruta va a ser carne de cañón (nunca mejor dicho) para quedar infectada.

La segunda, tomar medidas a la hora de almacenar. Llevar a cabo un buen almacenado hará que evitemos contaminación directa entre alimentos. Separa alimentos cocinados o listos para consumir de alimentos crudos mientras que estén almacenados o cuando sean trasportados. Para ello, ten sitios diferenciados para crudos y cocinados, evita materiales porosos como el cartón en las cámaras, usa herméticos de almacenaje profesional y ayúdate de los distintivos de colores que traen para usarlos solo para ese tipo de alimentos. La contaminación de alimentos entre ellos mismos mientras están almacenados es más común de lo que puedas pensar.

Por si os lo estáis preguntando, ¿se puede contagiar el Covid19 a través de los alimentos? A día de hoy y según varios estudios publicados, no hay evidencia de que el Covid19 se propague por la comida o resulte ser ningún tipo de peligro alimentario. A pesar de ello, y dada la importancia del tema, mejor tomar a raja tabla las medidas de seguridad alimentaria y evitar problemas en lo que a la contaminación de alimentos se refiere. Os dejamos un documento del instituto alemán de evaluación de riesgos BFR,  dónde contestan varias preguntas relativas al tema que es bastante interesante. Preguntas y respuestas Coronavirus

En definitiva, todo esfuerzo es poco para evitar un problema como la contaminación cruzada en la cocina y en tema de higiene en la cocina y peligro alimentario estar a la cabeza y ser exhaustivo en las formas profesionaliza tu negocio y así tú ayudas al mismo tiempo a profesionalizar el sector de la hostelería.

Recuerda que puedes encontrar todo tipo de cuchillos de cocina con mangos de colores , tablas de corte de colores y herméticos para almacenamiento de alimentosen nuestra tienda online y en nuestras tiendas físicas. 

 Gracias por leernos una vez más :)