Seguro que todos habéis dudado alguna vez de qué recipientes son aptos para horno y cuáles no. Ante la duda, muchas veces tiramos de lo fácil, moldes de aluminio o los moldes de acero nunca fallan. Sabemos que no van a estallar, no se van a derretir…apuesta segura. Pero hay ocasiones en el que usar otro tipo de moldes nos puede beneficiar ya sea porque mejoraremos la cocción en una receta determinada, porque desmoldaremos mejor, porque su limpieza sea más fácil…
Para que tengas claro qué puede ir al horno y qué no, hemos preparado este pequeño resumen con los tipos de moldes más comunes y cuáles son sus características.
MOLDES DE METAL
Como hemos empezado diciendo, usando un molde de metal no te vas a equivocar. Si te decantas por esta opción tendrás un montón de opciones para elegir: moldes desmontables, moldes antiadherentes, moldes de aluminio, moldes de acero…
- Moldes de aluminio: Los moldes de aluminio nos aportan una buena conducción térmica, esencial en algunas cocciones. Se calientan muy rápido pero no suelen ser muy duros y se suelen abollar con los golpes. Recuerda que en aluminio se puede cocinar pero no almacenar, por lo que desmolda y cambia a un plato cuando termines. Si lo elegimos de aluminio con capa de antiadherente, facilitaremos el trabajo a la hora de desmoldar. Si te decides por estos últimos, cuidado con los utensilios que utilices para no rallar el antiadherente del molde. En la foto, el molde rizado para flan de aluminio con antiadherente de Lacor.
- Moldes de acero inoxidable: El acero es mucho más resistente que el aluminio, pero no transmite el calor tan bien. Así que si usamos un molde de acero tendremos un molde mucho más duro pero al que le costará más coger temperatura que al de aluminio. Igual que pasa con los aluminio, si elegimos un con antiadherente nos facilitaremos la tarea final. Nos gusta el molde savarin desmontable y antiadherente de de Buyer.
- Moldes de hojalata: Seguro que si llevas en esto de la cocina años, recordaras los moldes de hojalata. La verdad es que se siguen vendiendo, y hay cocineros que (para determinadas cosas) no quieren otro material. Proporcionan una cocción muy uniforme pero son delicados de tratar porque se suele quitar el recubrimiento que tienen y hay que secarlos nada más lavarlos para que no se oxiden. En la foto un molde de hojalata para bizcocho de la española Ibili.
MOLDES DE SILICONA
Los moldes de silicona son toda bondad en cuanto a limpieza, desmolde, anti adherencia, formas… la verdad es que en hostelería se usan muchísimo por la cantidad de ventajas que ofrecen sobre todo en cocinas industriales. Aguantan bien la temperatura (entre -60 y 230 grados dependiendo de la silicona) y se pueden lavar en lavavajillas, o cual es imprescindible en una cocina profesional…
La silicona no conduce la temperatura tan bien como el metal pero a no ser que queramos hilar “muy fino” eso no será un problema en absoluto.
MOLDES DE PORCELANA
Para que sean aptos para el horno, los moldes de porcelana tienen que pasar por un proceso de vitrificación. De no ser así, no soportarán el coche térmico y partirán.
No vale cualquier porcelana por dura o resistente que parezca, de hecho hay fábricas especializadas en este tipo de porcelana para horno, por algo será ¿no?
Hay que tener especial cuidado al usar porcelana sobre todo si el horno ha sido precalentado, someter la pieza a ese cambio brusco de temperatura puede ser fatal.
Lo normal con las fuentes de porcelana es no desmoldar por lo que si además tiene un diseño bonito, matas dos pájaros de un tiro.
En porcelana es muy típico hornear platos salados (lasañas, canelones…) o postres individuales como soufflés. Nos encantan las piezas de Revol porcelain sobre todo para hornear platos individuales como los de la foto.
MOLDES DE CRISTAL
Para la repostería en casa, el cristal puede ser una buena opción. En hostelería el cristal es un material poco recomendable para hornear. En este caso elígelos de Pyrex, que están templados y al igual que con la porcelana, evitarás que partan por el choque térmico.
Esperamos haber resuelto tus dudas, si aún hay algo que no te queda claro,
¡No dudes en escribirnos!