Nos pasa a menudo que nos piden "una gastronorm" o "una gastronorm de acero". Eso nos lleva a pensar que mucha gente usa las terminología de manera erronea. Este blog lo hemos creado para contaros novedades y despejar dudas comunes en el sector, y esta creemos que es una de las eternas dudas. Por eso, venimos dispuestos a dejarte bien claro qué son las medidas gastronorm. 

La nomenclatura Gastronorm no es otra cosa que una estandarización de medidas. Por tanto no hay una medida que se llame "gastronorm" ni una forma que sea "gastronorm". Gastronorm son todas las medidas que comprende esta norma. Gastronorm se abrevia de la forma GN, y la nomenclatura se usa principalmente para especificar el tamaño de cubetas, bandejas o recipientes.

Las medidas gastronorm se crean con el fin de unificar medidas y así poder encontrar un marco común por el cual trabajan todas las cocinas a nivel mundial. Esto hace, por ejemplo, que si compramos un horno, un armario caliente, una vitrinia o practicamente cualquier cosa, no estemos obligados a usar las bandejas o cubetas de la marca en cuestión. Imaginaos que tuvieseis que buscar una medida específica cada vez que necesitais algún accesorio y solo fabricase esa medida una marca en concreto. Esto, además de ser "una exclavitud" sería una auténtica locura. 

Las medidas tipo Gastronorm se hicieron oficiales el 17  de noviembre de 1964 en Suiza entre la Asociación Suiza de Hostelería Institucional. A día de hoy la terminología está completamente implantada en las cocinas profesionales y no hay nadie que trabaje en hostelería que no sea (al menos por encima) qué sigifica.

Es muy común confundir gastronorm con una de las medidas gastronorm. Esto pasa con la gastronorm 1/1, la medida de la que parten el resto. Por eso nos encontramos a menuda que nos piden 1 gastronorm, cuando en verdad lo que quieren es una (cubeta) gastronorm 1/1. La nomenclatura GN 1/1 corresponde a las medidas 53x32,5 cm. Los demás tamaños, como decimos, son fracciones o múltiplos  de este tamaño.

Además hay que tener en cuenta, que cada medida gastronorm puede tener una altura diferente. Por tanto, podemos tener una cubeta GN 1/1 de 20 cm o una GN 1/1 de 65 cm. Por tanto y para rizar el rizo, si somos muy puristas, una cubeta GN 1/1 sin altura, sería una bandeja ;)

Con las medidas GN nos ahorramos muchos comederos de cabeza y sobre todo conseguimos ser mucho más eficientes en la cocina.

Para que lo entendais mejor os dejamos esquema de a qué medidas corresponde cada tamaño GN.