A los que nos gusta el diseño, la decoración y la vajilla conocemos Serax como una de las más prestigiosa del mercado. Serax es una marca de diseño belga, que con más de 30 años en el sector ha posicionado como referencia su vajilla como en la alta restauración. A pesar de su fama y su recorrido se trata de una empresa con un espíritu familiar apasionado.

Serax es una creación de Serge y AXel Van Den Bossche. Dos hermanos que se criaron en el negocio de macetas de su madre. Durante los últimos treinta años, esta empresa, que comenzó en un garaje en 1986, se ha convertido en una multinacional con más de 65 empleados y una oficina central en Amberes. Hoy, la empresa está dirigida por Axel, cuya esposa, Marie Michielssen, es la diseñadora de casas de Serax.  Durante los últimos treinta años, Serax ha estado prosperando a un ritmo muy rápido. Pero nunca ha abandonado sus principios y por lo tanto, cada colección se fabrica de forma tradicional. Serax viaja por el mundo con prototipos seleccionados de diseñadores para encontrar los artesanos adecuados para elaborarlos a mayor escala. Desde Vietnam pasando por Amberes  y llegando hasta Portugal. Siempre en línea con el diseño y la filosofía del creador. La marca se rodea de numerosos diseñadores con el fin de mantener su renombre y éxito en el panorama  a nivel internacional, tales como, Roel Vandebeek, Moniek Vanden Berghe, Roos van de Velde, Ann Van Hoey, Pieter Stockmans, Antonino Sciortino y otros más.

Esta reconocida marca diseña vajillas para chefs de alta cocina actuando como buen narrador de las historias que nos cuentan través de sus platos. Decora las mesas elevándolas a un nivel de elegancia superior. Tanto es su exclusividad que adorna algunos de los mejores restaurantes del mundo con estrella Michelin, como el Enigma de Albert Adrià, Jean George en la ciudad de Nueva York o Nobu en Milán.

Para el sector de la restauración Serax es sinónimo de innovación y creatividad que lleva a su máximo nivel gracias  a la calidad de sus materiales. Desde 1990 esta marca ha conseguido posicionarse como vajilla de vanguardia. La vajilla y los cubiertos cuidadosamente diseñados de Serax le darán a su experiencia culinaria un toque más exclusivo. 

Con los años, Serax se ha convertido en una marca de platos de diseño y vajilla de calidad para restaurantes. Ambos conceptos unidos para ofrecer productos únicos y con una utilidad duradera.

Los productos van desde vajillas y cerámica hasta muebles, iluminación y accesorios de diseño único. En 2014, Serax recibió el premio Henry van de Velde, un reconocimiento a los diseñadores, proyectos y productos que proporcionan una solución a un problema específico al mismo tiempo que contribuyen de forma positiva a la economía y a la sociedad en general.

En cuanto sus diseños, para nosotros destacan este plato de la colección Nomade.

Como sabes, nos gusta asesorarte de la mejor manera posible, si estás pensando en comprar vajilla serax para un restaurante como un nivel de trabajo muy alto y sobre todo, muy rápido, quizá no estés frente a tu mejor opción. Estas vajillas son súper recomendables para restaurantes en los que el ritmo de trabajo no es frenético y que buscan platos originales para diferenciarse y aportar un matiz extra a su cocina.  

Para terminar y siguiendo con los modelos de vajilla de Serax, nos gustaría enseñarte la vajilla Inku, con forma de concha y un delicado color blanco roto que hacen que cualquier plato, luzca de maravilla. 

Si tu idea es comprar vajilla Serax para tu restaurante, podemos decirte que estás tomando una buena decisión. Si necesitas que te asesoremos sobre la vajilla de serax más adecuada para ti, no dudes en contactarnos y te ayudaremos encantados.

¡Que tengais una bonita tarde chefs!

Vajilla Churchill

Hoy os traemos las nuevas propuestas del fabricante de vajillas Churchill, ¿Cómo? ¿Qué no conoces Churchill? Pues no te preocupes, eso tiene arreglo, os presentamos sus nuevas creaciones, pero antes un poco de historia de la marca.

Con sede en Inglaterra, desde 1795 Churchill es un fabricante de vajilla de porcelana que mediante un exigente proceso de elaboración se ha convertido en uno de los referentes a nivel europeo en lo que a fabricación de vajilla se refiere, además en 2019 Churchill compró la también conocida marca de vajilla Dudson lo que les da aún mayor grosor de mercado.

Intuimos lo que puedes estar pensando: las vajillas de porcelana inglesa suelen ser pesadas y recargadas de flores y motivos. Pues vas a ver que la cosa ha cambiado un poco, allá vamos.

Vajilla Kintsugi

Basándose en la ancestral técnica japonesa de reparación de piezas de cerámica, Churchill propone una vajilla de diseño poliformo para sus piezas de porcelana estándares como son platos redondos, ovalados, triangulares dotados de tan singular esquema.

Bamboo Glass

Los que conocen Churchill conocen la vajilla Bamboo, todo un clásico que encierra una línea de vajilla cálida y elegante inspirada en las fibras de esta noble planta, pues ahora se reinventan y nos traen sus diseños en este formato de vajilla de cristal

Vajilla Stone

Inspirada en la piedra natural, Churchill propone un diseño fuerte como la roca, y es que el decorado de la vajilla de porcelana Stone es bajo esmalte es altamente durable y resistente a impactos mecánicos. La fuerza de la naturaleza en tu plato.

Vajilla Stonecast color lavender

Si hablamos de vajilla de colores tenemos que hablar del modelo Stonecast de Churchill, la vajilla de colores se puso de moda hace ya unos años y el abanico de colores que tiene Churchill sobrepasa de largo cualquier otro modelo de vajilla en el mercado. No hay excusas para elegir tu color favorito. El color lavanda es la nueva propuesta de Stonecast, ¿os gusta? Churchill Stonecast Lavender

Churchill en su afán de ser siempre tendencia, sin renunciar a la durabilidad, trabaja de manera incansable en nuevos diseños de vajilla, así cada invierno, primavera, verano y otoño nos sorprenden con modelos nuevos, ¿qué nos tendrán preparados para la próxima estación? Estaremos muy atentos. No dudes en visitar nuestras tiendas con un montón de vajillas de porcelana diferentes de Talavera y Madrid para ver gran parte de su catálogo.

Poner la mesa es algo que todos hacemos a diario pero saber cómo poner la mesa de manera adecuada no es algo que todo el mundo domine. Cada pieza dentro de la mesa tiene un porqué y saber distribuir los elementos de manera adecuada y con estilo es definitivamente un arte. Por eso oy te queremos dar algunos consejos para que aprender a poner la mesa de manera correcta.

Y es que…poner la mesa en si es un arte, elegir la combinación perfecta y cuidar cada detalle es una tarea nada desdeñable y qué mejor época que la Navidad para demostrarlo. Este año no vamos a poder disfrutar de grandes cenas con toda la familia, pero poner la mesa para los más allegados nos hará en la medida de lo posible mantener la ilusión y… ¡practicar para el año que viene!

La mantelería: atrévete con las combinaciones y arriesga

Empieza por el mantel, este va a ser lo primero que deberás acomodar en la mesa. Asegúrate de que el mantel cubra toda la mesa, es preferible que quede grande a que quede pequeño, no hay nada más horrible que un mantel raquítico. Si la mesa es delicada, debajo del mantel conviene poner un muletón para proteger la mesa.

Los clásicos nunca fallan: los manteles de hilo, lino o satén son los recursos más utilizados por todos. En relación al color… no hay nada escrito. Guíate por el color de la vajilla y elige algún color del mantel como color predominante de la mesa. Aquí sí que te podemos decir que hay combinaciones que parecen imposibles y después resultan lo más. Atrévete a arriesgar, ¡a veces más es más!

Si dudas, no te vuelvas loco, elige tonos claros y suaves como blancos, crudos o beige. En comidas o cenas formales a veces es mejor no guiarnos por la moda o el gusto personal y decantarse por colores sobrios y elegantes.

La servilleta puede ser igual o diferente al mantel y la podrás colocar sobre el plato o a la izquierda de este. Aunque la posibilidades de cómo colocar las servilletas en la mesa son infinitas y dan para un artículo en sí.

La vajilla: la reina de la mesa

La vajilla es una de las piezas claves en una mesa. Una buena vajilla no solo hará que tu mesa luzca mucho más elegante sino que hará que los platos sepan mejor.

Monta la mesa con un plato de presentación o un bajo plato. Sobre este plato nunca se debe comer y es un elemento meramente decorativo por lo que encima deberás colocar uno llano y sobre el uno de inferior tamaño o uno hondo. Dependerá del menú que vayas a servir.

El estilo de la vajilla dependerá del tipo de mesa que quieras montar: moderna, clásica, con platos de diseño… pero recuerda tener suficientes piezas iguales para poder servir a todos los invitados.

Elige fuentes y bandejas grandes para la presentación de la comida. Puedes ponerlas en el medio de la mesa o pasarlas por cada comensal para que se sirvan y retirarlas a una mesa de apoyo o gueridon.

Los platos van a guiar el espacio de la mesa y en gran medida también su decoración. Pon el mantel, después acomoda la vajilla y una vez tengas esto, el resto de elementos como cubertería o cristalería vendrá rodado. 

Colocación de la vajilla en la mesa

En este orden y de abajo a arriba coloca la vajilla:

1º Bajo plato o plato de presentación

2º Plato llano

3º Plato de postre o plato hondo

4º Platillo pan a la izquierda

La cristalería: al buen vino, buen cristal

Decide si vas a servir un borgoña, un burdeos, un vino rosado con aguja… Elige bien las copas, una buena copa de vino o de champagne puede cambiar de manera drástica la bebida que ponemos dentro. Aunque nos parezca mentira, beber en una copa de cristal fino y con la forma adecuada nos hará disfrutar más de la bebida y por qué no decirlo, de la velada.

Copas burdeos

Las copas tipo burdeos te las recomendamos si vas a servir un vino potente. La forma redonda de la copa hace que pueda oxigenarse bien y te permitirá apreciar cada todos los aromas del vino.

A estas copas se las llama también tipo tulip, son altas y estilizadas. Al contrario que las copas de borgoña, estas copas no son muy cerradas en la boca. Las copas de burdeos son de las más utilizadas puesto que se adaptan bien a casi cualquier tipo de vino. Podríamos decir que es una copa que vas a utilizar de manera habitual si te gusta tomarte una copita de vino de vez en cuando.

Copas borgoña

Las copas de borgoña son redondeadas, en forma de copa de balón y suelen recomendarse para tintos muy aromáticos y voluptuosos. Tienen mucho más diámetro que las copas de burdeos y son mucho menos estilizadas. Es un tipo de copa más especial y que no te resultará tan versátil como la de burdeos.

Copas para vino blanco

El vino blanco se suele beber en copas tipo tulip (como el burdeos) pero de menor tamaño. Su tamaño más comedido se debe a que un vino blanco no debe de oxigenar tanto como un tinto y además debe mantenerse frío el mayor tiempo posible.

Utiliza este tipo de copas para blancos, rosados…incluso tintos jóvenes.

Copas para vinos espumosos y champagne

En navidad no puede faltar una copita de cava o champagne. Para cualquiera de los dos te recomendamos una copa tipo flauta, a poder ser con la base en tipo “v”. La forma en V de la base hace que la burbuja suba por la copa de manera perfecta.

Si quieres salirte de la típica copa de flauta, puedes innovar usando una copa de prosseco. Estas copas dan a los espumosos una nobleza que saca lo mejor del carácter del vino. Además son súper practicas porque puedes usarlas para champagne, para un espumoso y hasta para un vino riesling. En general estas copas son perfectas para cualquier vino que tenga algo de aguja.

¡Recuerda servir estos vinos muy muy fríos! Ayúdate de una cubitera o champanera para que no suba su temperatura mientras coméis.

Colocación de las copas en la mesa

En este orden y de izquierda a derecha, coloca las copas:

• 1ª Copa de agua
• 2ª Copa de champagne o cava
• 3ª Copa de vino tinto
• 4ª Copa de vino blanco

Los cubiertos: los primeros son los últimos

La cubertería es otra de esas cosas especiales en la mesa. Hay familias que guardan la cubertería buena durante toda la vida y la van pasando de generación en generación. Todo amante de la buena mesa tiene más de una cubertería en casa y es que es un elemento fácil de almacenar porque ocupa poco espacio y no se deteriora con facilidad, por lo que comprar una nueva no implica deshacerse de la anterior.

Puedes usar una cubertería con corte clásico como el típico modelo baguette, tirar por modelos modernos con líneas finas y rectas o incluso usar cubiertos de colores como las tan de moda, cuberterías doradas o negras.

Para colocar los cubiertos en la mesa, lo primero que tienes que saber es que  los cubiertos es que los cubiertos se colocan a la inversa del orden de uso, esto es que se pone más cerca del plato lo que más tarde se va a utilizar. Además, los tenedores siempre irán a la izquierda y los cuchillos y las cucharas a la derecha. El ángulo de los cubiertos es importante, cuida que estén bien alineados para que no de sensación de caos.

Colocación de la cubertería en la mesa

En este orden y de adentro hacía fuera con respecto a la vajilla:

A la izquierda:

• 1º tenedor de carne
• 2º tenedor de pescado
• 3º tenedor de ensalada

A la derecha:

• 1º Cuchillo de carne
• 2º Pala de pescado
• 3º Cuchara

El cuchillo se colocará siempre con el filo hacia el plato.

Parte superior de los platos:

• 1º Cuchillo postre
• 2º Tenedor postre
• 3º Cuchara de postre

La cuchara y el cuchillo con el mango hacia la derecha y el tenedor con el mango hacia la izquierda.

Ahora que sabes el protocolo para poner la mesa, hazte con los elementos que te falten y ve ideando tu mejor combinación, a partir de ahora tienes las claves para ser el mejor anfitrión.

Vajilla esmaltada filo rojo

Nos encantan las vajillas, eso ya lo sabeis. Normalmente os enseñamos vajillas de porcelana, resistentes, elegantes y atemportales. Hoy vamos a ver una vajilla con la que tu mesa va a tomar un aire tradicional, con toque casero y un aire muy vintage. Te hablamos de las vajillas esmaltadas, también conocidas como vajillas enamel o vajillas peltre.

Las vajillas enamel, están hechas con metal y recubiertas con un esmaltado de porcelana vitrificada. En España siempre se ha llamado comunmente "vajillas de porcelana", pero lo cierto es que lo único que tienen por encima estas vajillas es un esmalte que recubre su cuerpo de metal. De ahí, por cierto, su nombre en inglés, enamel que significa esmalte o peltre que es un tipo de metal. 

Estas vajillas suelen desportillarse (mellarse el esmalte) con facilidad y eso hace que la mesa tenga ese aire un poco decadente, que bien llevado y con ambientes acordes, le puede dar un toque brutal al estilo de tu local. Ojo, la línea entre la decandencia y la dejadez es muy fina...

La más típica es la blanca con el filo azul, pero podemos encotrarla en blanca con el filo rojo, filo azul cielo, roja filo negro... en fin, un sin fin de posibilidades.

Como siempre, nos gusta decirte los pros y contras de los productos, para que compres sabiendo lo que haces.

PROS Y CONTRAS VAJILLA ENAMEL O PELTRE

Pros:

-No se rompen. Si se caen se descascarillan pero no se te van a partir en dos como la porcelana normal.

-Se pueden usar en cocinas eléctricas y  de gas. De hecho, hay cacerolas de este material. 

-Son vajillas aptas para lavavajillas.

Contras:

-Se desportillan con los choques. Igual que decíamos que son irrompibles, te decimos que se descascarillan con facilidad. En cierto modo, esto les da encanto y como te decíamos más arriba le dan ese toque decadente tan de moda. Lo cierto es que dominar esa decadencia sin que parezca "dejadez" no es fácil, por eso, si no controlas este punto, el enamel no es para ti.

-No se pueden usar en el microondas. Metal + microondas, mala mezcla. 

Si te quedan dudas, ya sabes, ¡no dudes en contactarnos!

Stonecast Nutmeg

Voy a abrir un nuevo restaurante, ¿por dónde empiezo?

Hemos vivido esto con un montón de clientes. Tienen claro que quieren abrir un restaurante, el local es perfecto, el concepto súper claro, tienen todas las licencias, han echado números y todo cuadra…Pero llega un momento en el que se ven desbordados con la cantidad de pequeños detalles que a los que al principio no le dieron importancia y que avanzados en el proyecto descubren que hay que tener en cuenta.

La elección de todos estos detalles lleva tiempo y una mala decisión nos puede llevar con nuestro proyecto al traste. Por eso, si estás en esta situación, cuenta con nosotros, somos especialistas en sacar este tipo de cosas adelante.

En el primero artículo de esta serie os hablamos del mobiliario, hoy vamos a centrarnos en la elección de las piezas de mesa: vajilla, cubertería y cristalería.

VAJILLA

Para elegir la vajilla de nuestro restaurante, de nuevo debemos hacernos las preguntas clave:

¿Cuál va a ser mi tipo de negocio?

Para elegir la vajilla merece la pena ver las novedades de Churchill, a nosotros nos flipan entra aquí para ver "qué hay nuevo". Tenemos la suerte de que esta fábrica no descansa, ¡tenemos novedades en cada estación del año! Muy recomendable y con multitud de opciones para cambios de carta e incorporaciones de nuevos platos. Si quieres saber un poco más sobre las vajillas de Churchill, lee este artículo donde te explicamos en más detalle su estilo y sus puntos fuertes.

Es cierto que no siempre se tiene presupuesto para comprar lo que más nos gusta. Pero podemos encontrar opciones más modestas que cumplan nuestras expectativas. En este caso, recomendaríamos Life Dura, con una relación calidad precio sensacional y unos diseños muy actuales.

Eso sí, igual que con el mobiliario, si no quieres terminar arrepintiéndote, compra vajilla específica para hostelería. Las durezas, el peso, las formas.. todo está pensado para poder dar un servicio profesional. Si compras vajilla de hogar, terminarás comprando el doble y la mitad de las veces servirás en platos desportillados, generando así una mala apariencia.

Si te interesa el tema de las vajillas, te invitamos a que leas el post “Qué vajilla elijo para mi restaurante"

MANTELERÍA

Cuando pensamos en vajilla, automáticamente asociamos que tiene que ir acorde la mantelería.  Telas cálidas, colores divertidos o linos blancos y elegantes, pero siempre una buena confección.

La tendencia actual es de poner la mesa sin mantel, en Hostel Jiel, quizá por deformación profesional, somos firmes defensores del mantel, ya sea celulosa o textil. Por gusto personal y en los tiempos que tenemos, por higiene.

CRISTALERÍA

Otra decisión importante es la cristalería, de nuevo nos haremos las mismas preguntas.

¿Cuál va a ser mi tipo de negocio?

 No será la misma si vamos a montar un restaurante de carta, con una buena bodega, que si pretendemos tener un restaurante de mucha rotación. Para algo más cuidado creemos imprescindible un cristal transparente y en corte frío, particularmente nos decantamos por Zwiesel o Spieguelau, ¡hay que ver con los alemanes! Dentro de un cristal cuidado tiene un gran rendimiento y unos catálogos muy extensos. Al Cesar, lo que es del Cesar…

Si nos vamos a un restaurante de más rotación, lo suyo es ir a un vidrio y posiblemente templado (¿aún no sabes las diferencias entre el vidrio templado y sin templar? Lee esto para estar descubrirlas ;). )Si tienes mucho movimiento, opciones resistentes en vidrio templado serán sin duda tu gran aliado y te permitirán tener algo más de respiro en la compra de copas.  En este tipo de casos nos gusta recomendar Bormioli,  Arcoroc o la española Hostelvia. Además merecen mucho la pena los modelos de copa Olivia y Angie. Ambos templados e idénticos en forma, siendo su única diferencia el corte final de la copa, uno en frío y otro en caliente.

CUBERTERÍA

Llegados a este punto, te habrás dado cuenta de que lo mismo pasa con la cubertería.

Mil acabados, mil modelos… pero tu tira de tus preguntas mágicas.

¿Cuál va a ser mi tipo de negocio? Restaurante con mucha rotación, donde el personal va a toda mecha y en cada servicio se pierden un montón de piezas, sala con 10 mesas donde el servicio es relajado, ni lo uno ni lo otro, un término medio. Contestando a esa pregunta, sabrás el nivel de la cubertería que debes comprar. En ese orden elegiríamos un acero 18/0 para los servicios súper rápidos, un 18/10 de gama media para los normales y un buen acero 18/10 de gama alta para los servicios de mucho nivel. Si eres de los pocos que además quieres ofrecer algo más, una cubertería en plata o alpaca plateada subirá automáticamente tu restaurante un peldaño por encima. Sobre cubertería te hablábamos en este artículo, para que sepas diferenciar bien los tipos y el porqué de sus precios.

En el caso de la cubtería, debemos ir un paso más alla y profundizar en un detalle a priori insignificante, el cuchillo. Si le vamos a dar caña a la carne, un buen cuchillo será esencial y por favor, esto si que es imporante: que sea de filo. Hay que cortar, ¡no desgarrar! Para encontrar un buen filo Arcos o Laguiole están un paso por delante del resto.

¿Qué estilo quiero tener? Esto nos hará elegir entre una cubertería fina y minimalista o una elegante, con líneas clásicas como podría ser el típico pero atemporal modelo baguette.

Por sus acabados, diseño y calidad-precio recomendamos SOLA. Su catálogo es bastante amplio y variado, recoge sin lugar a dudas todos los estilos.

Ahora futuros restauradores, os preguntaréis: ¿¡qué compro y cuando!?

Algo sencillo, planifica tus compras cuanto antes, aunque nuestra distribución suele ser muy rápida, los modelos más específicos tardarán algo más. Y esa previsión la tenemos que coordinar con nuestra apertura. Para no quedarnos cortos, dobla tu servicio en cuanto a stock de artículos. Nos permitirá no fallar en un servicio intenso, o si tenemos roturas de más por cualquier anomalía. ¿Imaginas tener clientes, tener comida y no tener platos? La tontería más básica  puede arruinarte un servicio. Y lo que es más importante, puede hacerte perder dinero.

Como proveedores, intentamos ser un socio más de tu proyecto, te intentaremos ayudar con la mayor transparencia posible en tus dudas y recomendarte lo que es imprescindible, aconsejable o superfluo. Agilizar tus gestiones y ayudarte en que tomes una buena elección es la base de nuestro futuro y nuestro camino a tu lado.