Este cuchillo de hoja es especial para filetear, tipicamente se ha usado para la preparación de Sashimi. También es típicamente llamado Yaganiba.

El corte debe realizarse en diagonal deslizando el cuchillo de arriba hacia abajo.


El mango es de madera, al más puro estilo de los cuchillos típicos japoneses. Debido a esto, no es recomendable su limpieza en el lavavajillas puesto que la madera podría deteriorarse.


-La hoja es de acero y está afiliada por una sola cara.