Qué es el sous vide
El sous vide es una técnica de cocina que por su nombre en francés significa literalmente "al vacío". Como no podía ser de otra forma es una técnica en la que los alimentos se cocinan envasados al vacío. Para ello, se envasan los alimentos metiendolos en bolsas de plástico herméticas y extrayendo el aire de su interior.
La cocina al vacío o sous vide tiene muchas ventajas, una de las principales es que, al estar envasados, los alimentos conservan su integridad al cocinarlos. Los más normal es que cuando cocinemos al vacío además lo hagamos a baja temperatura.
Diferencia entre cocina al vacío y cocina a baja temperatura
Cocinar al vacío y cocinar a baja temperatura son dos terminologías estrechamente ligadas. Sin embargo, aunque casi siempre van de la mano no siempre una implica la otra. La cocina al vacío se realiza de manera general en agua, se envasa el alimento y se introduce el alimento para que cueza normalmente a temperatura baja y constante (sous vide). En el caso de la cocción a baja temperatura puede realizarse también en otro medio que no sea el agua y sin envasar. ¿Cómo? pues si cocemos por ejemplo en aceite.
En los últimos años el sous vide ha ido creciendo dentro de las mejores cocinas del mundo gracias a sus buenos resultados finales. Estas son algunas de las ventajas del sous vide.
Ventajas de la cocina al vacío
- El producto apenas pierde humedad y peso
- Se conservan mucho más los colores de los alimentos
- Al no estar en contacto con el agua, tampoco pierde el sabor y el aroma
- Por la misma razón, los nutrientes y vitaminas del alimento se mantenienen mucho más
- Con el sous vide se consiguen resultados de cocción muy uniformes
- En restaurantes, permite hacer una mejor gestión de los menús al poder tener los platos preparados o semipreparados
En definitiva, todo ventajas.
Cocedor al vacío
Si estabas dudando sobre si probarlo o no, te lo recomendamos al 100%. Hazte con una envasadora al vacío y con un roner o cocedor al vacío y empieza a cocinar como los mejores profesionales.
Bolsas de cocción al vacio
¡Ah! y si ya tienes todo esto, no olvides hacerte con tus bolsas de envasar al vacío! Recuerda que estas deben de ser de al menos 90 micras si quieres solo conservar y de al menos 120 micras si lo que quieres es cocinar.