La higiene es uno de los aspectos más importantes dentro de la cocina más si cabe si hablamos de una cocina profesional. Es por eso que debemos prestar mucha atención ya que de ello depende que nuestros alimentos se encuentren en perfectas condiciones y nuestros comensales no tengan ningún problema después de tomar alimentos en nuestro restaurante.
Para ello tienes que tener los utensilios necesarios que te permitan garantizar esta higiene. A veces, es difícil saber qué debemos tener, por eso hecho un resumen con las cosas más importante a tener en cuenta para garantizar la higiene en la cocina.
Herméticos de calidad
Olvídate de guardar la comida en botes de mahonesa de 10 kg. Si quieres evitar problemas de fechas e intoxicaciones usa contenedores herméticos.
Los contenedores herméticos te permiten extraer parte del aire que se encuentra dentro del mismo, de esta forma podrás alargar la vital útil de los alimentos cerca de un 25%.
Los herméticos profesionales (es hora de dejar de decir “tupper”), vienen preparados para calentar o congelar y traen una etiqueta con simbología para poder escribir con un rotulador alimentario fechas, tipo de producto, etc. Este tipo de etiquetas permiten al personal identificar rápidamente el producto y llevar un mejor control de caducidades. Por supuesto, esto te ayudará a tener menos mermas y de esta forma tus beneficios se verán en aumento.
Además, usar contenedores herméticos gastronorm (en lugar de cualquier envase vacío que encuentres por la cocina), te permite optimizar el espacio que tienes en las cámaras y frigoríficos. Podrás tener mejor ordenado el espacio de almacenaje de alimentos.
Tablas de corte de colores
No es la primera vez que te hablamos de la importancia de usar tablas de corte de colores dependiendo del alimento que se vaya a cortar (y lo mismo aplica a los mangos de los cuchillos de cocina).
Usar tablas de polietileno de alta densidad como nuestras tablas de corte Life Dura, hará que evites que las bacterias se queden dentro de las ranuras de corte y se propaguen contaminando tus alimentos.
Para evitar la contaminación cruzada, es esencial usar tablas de corte diferentes dependiendo del tipo de alimento y sobre todo nunca cortar un alimento que se vaya a comer crudo en una tabla donde antes se haya cortado un alimento que deba de ser cocinado. Por ejemplo, nunca deberías cortar pollo crudo que vas a cocinar y después en esa misma tabla una lechuga para ensalada.
Si quieres saber más sobre cómo evitar la contaminación cruzada, te recomendamos que leas este artículo.
Temperaturas recomendadas en los alimentos
Respecto a la temperatura, es importante que cuides tanto la temperatura de conservación, como la de cocción.
Los alimentos frescos deben refrigerarse a una temperatura de entre 0 y 5 ºC, para impedir el crecimiento de microorganismos patógenos. Cuanto menor sea la temperatura, más lenta será la proliferación de los microorganismos.
En cuanto a la cocción, lo más efectivo para eliminar las bacterias es la cocción a al menos 75 ºC durante dos minutos, pero esto también va a depender del tipo de alimento y nuestro tipo de cocina. Lógicamente hay preparaciones en los que esto no lo podemos aplicar.