Cuscus de Quinoa con Cordero

Para la receta de hoy hemos usado cordero e imaginación. La imaginación ha sido ingrediente principal, básicamente porque hemos ido improvisando sobre la marcha con lo que teníamos en la cocina.

Vamos con los ingredientes, a los cuales les podéis hacer caso o no. Total, ¿quién somos nosotros para deciros que sigáis una receta si no somos capaces de hacer ninguna sin inventarnos algo?

En una sartén* con aceite de oliva sella la carne de cordero a fuego bien fuerte y reserva. Saca la carne cuando esté dorada, pero no necesariamente cocinada por dentro. La cocción se la daremos más adelante. Ahora solo importa sellar la carne para que no pierda sus jugos.

Cuando saques la carne, añade un poco más de aceite (sin sacar los jugos que ha dejado el cordero) y sofríe a fuego medio-bajo una cebolla y los dientes de ajo. Esto va a ser la base de tu guiso por lo que no tengas prisa, deja que se rehogue todo bien.

Mientras se sofríe, corta dos zanahorias en láminas, para ello nosotros hemos usado la mandolina japonesa de Tellier. Puedes cortarlas en trocitos con un cuchillo, pero aquí queríamos hacerla muy fina para que terminase deshaciendo y desapareciendo en la salsa. Corta el puerro muy finito y añádelo junto con la zanahoria a la sartén. Mantén ahí hasta que esté todo bien rehogado.

Cuando lo tengas rehogado añade un chorrito de vino tinto (no te pases) y déjalo que reduzca hasta que se vaya bien el alcohol.

Cuando esté listo, pasamos a una olla y juntamos todo: verduras y cordero. Salpimentamos y añadimos agua a la olla hasta cubrir la carne, y ponla a cocer. Primero a fuego alto, y cuando empiece a hervir bájalo.

*CONSEJO: Nosotros hemos hecho todos estos primero pasos en una sartén bastante grande (40 cm), pero si vais a cocinar en casa y no tenéis sartenes tan grandes podéis hacer todos los pasos en la olla directamente.  La única razón de que hayamos usado una sartén es que nos facilitaba el trabajo por el tamaño, y hemos podido, por ejemplo, sellar todo el cordero de una sola vez.

Mientras que el guiso cuece, hemos tostado unas semillas de sésamo y unas almendras, las añadimos al guiso. Además le hemos puesto algunas especias. Y si, este párrafo es en particular en el que hemos hecho lo que nos ha parecido. Hemos puesto: Semillas de cilantro, cúrcuma, comino, 2 cayenas y un poco de hinojo.

Ahora solo falta que lo dejes cocer todo bien a fuego lento hasta que la salsa coja cuerpo.

Nosotros lo hemos acompañado de quinoa, en lugar de cuscús. Y el resultado ha sido buenísimo.  

Lo hemos presentado en un bol desechable de cartón, para que veáis la diferencia entre un buen desechable y uno malo. 

Si lo probais, contadnos qué tal en los comentarios.