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El envasado al vacío se realiza, de manera general, en bolsas. El material y la calidad de las bolsas para envasar tiene muchísima importancia a la hora de obtener buenos resultados en el envasado. Las bolsas de vacío nos permiten que el alimento dure en excelentes condiciones durante mucho más tiempo.
Hay dos tipos de bolsas para envasar al vacío, las bolsas al vacío lisas y las bolsas al vacío gofradas.
Las bolsas al vacío lisas se usan para envasadoras al vacio con campana. Para un envasado adecuado recomendamos que las bolsas de envasar al vacío sean de al menos 90 micras.
Entre las bolsas lisas más comunes encontramos la bolsa de vacío de 90, 120 y 150 micras.
Una vez envasado en estas bolsas, el producto debe ser almacenado en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa o cualquier fuente de calor directa ya que las temperaturas recomendadas para su uso oscilan entre 15ºC y 25ºC y con una humedad relativa de 45%-70%.
Las bolsas gofradas, se utilizan para las envasadoras de vacío de envasado externo (envasadoras sin campana o envasadoras domésticas). Pueden venir presentadas en rollo o en bolsas ya precortadas a una determianda medida.
Las bolsas de vacío gofradas tienen una capa lisa y otra más rugosa, consiguiendo así la conservación del alimento en condiciones óptimas durante más tiempo.
Una vez envasado, el producto debe ser almacenado en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa o cualquier fuente de calor directa ya que las temperaturas recomendadas para su uso oscilan entre 10ºC y 30ºC y con una humedad relativa de 40%-60%.
Cuando envasamos al vacío estamos extrayendo el aire que rodea a un producto y sellándolo en un envase impermeable. El aire se extrae para extender la vida útil de los productos con respecto a su tiempo de conservación normal.
El envasado al vacío es por tanto, una técnica de conservación de alimentos natural que se lleva a cabo únicamente eliminando del recipiente donde se va a mantener el alimento el oxígeno , principal factor de deterioro de alimentos.
Cuando congelamos alimentos de manera tradicional, conseguimos conservar el producto pero no todas sus cualidades.
Envasando al vacío antes de congelar tiene muchas ventajas, te las enumeramos a continuación.