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VAJILLA Y PRESENTACIÓN

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VAJILLA Y PRESENTACIÓN

COLECCION PORTO

PVP sin IVA: 4,97 €
PVP Final:6,02 €
PVP sin IVA:4,97 €
1,04 €

NOVA PLATO LLANO 28 CM AZUL

PVP sin IVA: 14,99 €
PVP Final:18,14 €
PVP sin IVA:14,99 €
3,15 €

PLATO WHITE NOMADE Ø 32 CM SERAX

PVP sin IVA: 21,46 €
PVP Final:25,97 €
PVP sin IVA:21,46 €
4,51 €

Vajilla para restaurantes

En Hostel Jiel somos unos apasionados de la vajilla y por qué no decirlo, somos especialistas en vajilla. Elegimos cada pieza con mimo y pensando para qué se podría utilizar. Os sonará raro pero de las primeras cosas que comentamos antes de comprar un plato es "¿tú qué ves en él?". A partir de ahí valoramos muchas otras cosas más. La resistencia, el diseño, el precio, la exclusividad de cada vajilla. De esta forma conseguimos tener un catálogo de vajilla súper amplio y en constante cambio, que alberga platos para todos los segmentos y gustos.

Esta sección está dividida en varios subapartados:

Si buscas comprar vajilla para un restaurante, te aseguramos que estás en el sitio adecuado.

Si no eres capaz de encontrar lo que buscas, llámanos: te asesoramos y ayudamos a encontrar la vajilla más adecuada a tus necesidades. 

Escríbenos a jiel@hosteljiel.com o llámanos al 925 539 670 y te ayudaremos encantados.

Cómo elegir una vajilla para hostelería

Es importante saber qué debemos pedirle a una vajilla para hostelería, lo cual implica un uso profesional. Un buen hostelero tiene claro que la presentación de la mesa y en especial la vajilla son elementos clave para crear una experiencia. No es aleatorio que cocineros de prestigio se rompan la cabeza intentando ir más allá de solo servir comida.

Cuando vayamos a elegir una vajilla para hostelería tenemos que buscar varias caracteríticas imprescindibles para que sea adecuada para usar en un restaurante, por ejemplo.

  • La vajilla que usemos para hostelería debe ser resistente. Esto hará que preservemos una buena imagen frente al cliente (no poniendo vajilla desportillada) y que repongamos menos platos, lo que hará que a la larga ahorremos dinero.
  • Vajillas con esmaltes adecuados para hostelería. Esto es dificil de verificar a simple vista por lo que vas a tener que fiarte de quién te asesore y guiarte por el precio. Un plato muy barato dificilmente tendrá un buen esmaltado. 
  • Vajillasapilables y fáciles de manejar. Un plato apilable nos ahorrará espacio y roturas. El manejo debe de facilitar al camarero el servicio para garantizar que este sea rápido y de calidad.
  • Diseño acorde con la personalidad del restaurante. La vajilla hablará por el local en la parte que la toca, cuidalá y te ayudará a transmitir tu estilo y tu filosofía.

En Hostel Jiel nos esfrozamos en ofrecer vajillas para hostelería que den los resultados que necesita un restaurante. 

Tipos de vajilla

Vajilla de cerámica

La vajilla de cerámica tiene muchas similitudes con la vajilla de loza. Una de sus características principales y que comparte con la vajilla de loza es que su resistencia a los impactos es bastante baja y sus esmaltes suelen ser poco duraderos. Estamos más acostumbrados a utilizar el término vajilla de cerámica para denominar vajillas artesanales. Nuestra ciudad, Talavera de la Reina, es famosa por su cerámica y nos enorgullece contar con excepcionales artistas que elaboran vajillas artesanales que son una verdadera pasada.

Sin embargo, la vajilla de cerámica se rompe casi con mirarla por lo que es una opción que no es muy recomendable si la vas a utilizar para hostelería de volumen. Si tienes un restaurante en el que los tiempos importan mejor que te decantes por vajilla de porcelana. Usa alguna pieza de cerámica para presentar un aperitivo o si tienes un restaurante gourmet en el que hay gran cantidad de personal para cada mesa.

En cuanto a sus cuidados, es mejor lavarla a mano que en lavavajillas y no es recomendable meterlas en el horno. Su uso en microondas dependerá de si tiene algún decorado metálico. Si no lo tiene, puedes meter sus platos o boles en el microondas sin problema.

Vajilla de cristal

Las vajillas de cristal son una buena opción sobre todo para presentación de platos. Durante años, los platos de cristal decorados han estado muy de moda y han sido protagonistas en la presentación de postres. Ojo, no confundir la vajilla de cristal con las vajillas de vidrio templado.

En cristal podemos encontrar piezas sofisticadas y suele ser una forma muy elegante de presentar un plato.

Vajilla vidrio templado

Lo que conocemos como vajilla de cristal suelen ser vajillas de vidrio templado. Si, nos referimos a esas que duraban toda la vida (sabemos que te viene a la mente esa vajilla de duralex que tenía tu abuela en casa).

En vidrio templado no se suelen hacer vajillas muy sofisticadas, solemos encontrar vajillas básicas o hablando en plata vajillas de batalla.

Es común encontrar vajillas de cristal templado en residencias, colegios...

Ventajas de la vajilla de cristal (vidrio templado)

  1. Pueden ir sin problema al horno
  2. Se pueden lavar a cualquier temperatura en lavavajillas
  3. No existen problemas a la hora de meterlas al microondas
  4. Duran para toda la vida.

Platos de pizarra 

La vajilla de pizarra suele ser una buena opción cuando buscamos platos negros o bandejas muy planas. Suelen ser recomendables para presentar piezas como sushi o quesos porque su color hace que el producto resalte.

Son aptas para el lavavajillas y el microondas pero no son muy resistentes a los impactos. La vajilla de pizarra se podría meter en el horno a baja temperatura, pero la verdad es que no es algo que nosotros recomendemos hacer. 

Vajilla de loza

La vajilla de loza solemos encontrarla principalmente en vajillas para hogar. El uso poco intensivo de la vajilla en las casas hace que sea una opción ideal para las vajillas domésticas. Hay verdaderas maravillas fabricadas en loza, diseños clásicos o piezas de vajilla de campo que hacen que se te vayan los ojos nada más verlas. En muchos sitios las encontrarás en la misma sección, pero nosotros nos vemos en la obligación de separarlas para recomendarte que no las utilices como vajilla para restaurante. 

Por qué no utilizar la loza en un restaurante

Es sencillo, la vajilla de loza desportilla con facilidad. Te vas a encontrar con vajillas ideales, de reconocidas fábricas y quizás tengas ganas de ponerlas en la mesa de tu restaurante, pero es mejor que lo evites, tendrás muchas roturas y será una pena tener que tirar esa preciosa vajilla hecha añicos.

 ¿Qué es la loza?

Si estás buscando una vajilla probablemente no sepas si elegir porcelana o loza. Es normal que estés liado, mucha gente no sabe la diferencia entre ambas, pero cuidado, porque saber diferenciarlas es esencial si quieres comprar la vajilla más adecuada a tus necesidades. 

Las vajillas de loza están más indicadas para el uso doméstico y no las recomendamos si tienes un restaurante. La loza es frágil y resiste más bien mal a los golpes. Si estás buscando una vajilla para tu restaurante, definitivamente decántate por una porcelana.

Diferencias entre porcelana y loza

Técnicas de emplatado

Es tan importante que el plato sea exquisito como que su presentación sea perfecta. Te mostramos las técnicas de emplatado más comunes que existen y como se llevan a cabo para obtener el mejor resultado posible y dar un buen servicio a tus clientes.

tecnicas de emplatado

  1. Composición simétrica: Se refiere a un equilibrio bilateral y proporcional entre las partes del plato. Transmite una sensación de orden y armonía. Suele ser utilizado para tapas destinadas a dos comensales.
  2. Composición asimétrica: Se refiere a un equilibrio bilateral y proporcional entre las partes del plato. Transmite una sensación de orden y armonía. Suele ser utilizado para tapas destinadas a dos comensales. Se divide las proporciones en  dos partes asimétricas, una con mayor peso que la otra. Este tipo de emplatado transmite una mayor vitalidad.
  3. Composición rítmica: Consiste en la repetición de elementos principales  con la combinación de elementos menos importantes. Su colocación crea un efecto dinámico  y estimulante que ayuda a captar la atención del comensal.
  4.  Composición oblicua: Esta forma de emplatado consiste en crear un efecto dinámico a través de la colocación de los elementos de forma transversal y giradas respecto a la vista del comensal. Proporciona una mayor profundidad.
  5. Composición en escala: Consiste en la repetición del mismo elemento de diferentes tamaños y de forma proporcional.
  6. Composición piramidal: Esta forma de emplatar se refiere al juego de las alturas formando una pirámide o triángulo en el plato con los elementos, lo que provocará un efecto llamativo para el comensal.
  7. Composición en cuadrado: Consiste en la realización del emplatado a través de rectángulos o cuadrados simétricos, bien sea de forma horizontal o vertical.
  8. Composición circular: Respecto al punto central del plato, colocamos los elementos de forma ovalada o circular creando un efecto dinámico muy eficiente para el comensal.

Todas estas técnicas de emplatado se pueden combinar y mezclar entre sí, de esta forma se pueden crear platos más sofisticados. Pero siempre sin pasarnos para no provocar un efecto de cansancio anticipado al comensal.

No solo la colocación de los elementos es importante sino también el plato en el que se presenta para conseguir un resultado óptimo para el cliente. En Hostel Jiel, además puedes encontrar diferentes platos para presentar tus platos de una forma más moderna y sofisticada.

 

Qué elementos forman una vajilla completa

Platos de presentación

Normalmente no se come en ellos sino que se utilizan para marcar la mesa. En ocasiones los platos de presentación se utilizan para emplatar en cocina platos especiales.

Platos hondos

Se utilizan sobre todo para sopas, cremas... pero también pueden utilizarse para carnes o guisos con salsa o incluso para emplatar un postre.

Platos llanos

Llamamos platos llanos a los platos que se utilizan de manera común. Hay de diferentes tamaños siendo los más comunes los platos de 25, 26, y 28 cm. La cantidad de cosas que se pueden emplatar en un plato llano es tan grande que no tendría sentido enumerar.

Plato de postre

El plato de postre es un plato llano que suele tener 20 o 21 cm. A veces se usan como plato para compartir cuando se piden raciones o platos para el centro de la mesa.

Plato de pan

Este plato no tiene perdida, se utiliza para servir el pan y que el comensal tenga un sitio donde apoyar el pan mientras que come.

Bandejas y fuentes

Se utilizan para servir y presentar platos o bien para varias personas o platos de gran tamaño como un pescado, por ejemplo.

 

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