Pasta fresca con sala de tomate

La receta de hoy tiene algo de melancolico...La melancolía por lo bonito de hacer algo con tus manos de principio a fin. Hacer pasta freca paso a paso, con entusiasmo y la ayuda única de un rodillo y...¡tu propia fuerza es algo de lo que sentirse orgulloso! Pero también tiene una enseñanza porque muy a nuestro pesar, no siempre lo más artesanal es lo mejor y este caso es prueba de ello. Decimos esto porque una máquina de pasta fresca nos habría ahorrado trabajo y además habría hecho que obtuviesemos mejores resultados.

Pero vamos a la receta…

Ingredientes para la pasta:

• 500 gr de harina blanca común
• 4 Huevos.
• 1 cucharadita de sal

Ingredientes para la salsa:

• Tomatitos dulces (los encontramos de casulidad en la frutería y le dan un toque muy bueno a la salsa, pero no son imorescindibles).
• 1 Cebolla
• 3 Ajos
• 2 Cayenas
• 1 cucharada de tomate concentrado
• Un chupito de coñac o brandy
• Pimineta negra
• Sal

PARA LA PASTA

Mezclamos la harina con los huevos y la sal. Al principio puedes hacerlo con la ayuda de un tenedor y cuando el tenedor ya no de más de si pásalo a la mesa y amasa hasta tener una mezcla homogénea.

Envolvemos la masa en film transparente (aquí os dejamos el nuestro, os recomendamos probarlo puesto que tiene una calidad excelente y dura muchísimo, nada que ver con el del supermercado PAPEL TRANSPARENTE) y dejarlo reposar durante una hora. Si hace calor, es preferible que repose dentro de la nevera. Con este pequeño reposo dejamos que la harina se desarrolle.

Una vez pasado el tiempo, pasa la masa a la mesa y aplánala con el rodillo hasta obtener una lámina fina. Para que sea más sencillo, divide la pasta en trozos y hazlo por tandas.

TRUCO:

Te recomendamos que trabajes con una temperatura ambiente más bien fresca puesto que te será más fácil manejar la masa.

Aquí es donde si hubiésemos tenido una máquina de pasta habríamos ahorrado en tiempo y en sufrimiento. La primera tanda fue sencilla, pero según iba aumentando el cansancio, las “láminas” nos iban quedando más gordas…

Mira nuestras máquinas de pasta aquí

Si eres tan valiente como nosotros pero no tienes rodillo entonces pincha aquí...

Enharina esta lámina y córtala con un cuchillo dando la forma que quieras a tu pasta. En nuestro caso hemos hecho tallarines porque era lo más sencillo.

Una vez cortada, déjala secar. Esto puedes hacerlo al método casero (buscando algún artilugio en la cocina para colgar) o comprar un secador de pasta. Te dejamos el nuestro para que le eches un ojo.

Cuando la pasta esté seca, pon una cacerola a hervir y cuece la pasta sin pasarte, mejor al dente que demasiado blanda.

Para la salsa hemos picado la cebolla y el ajo bien pequeñito y puesto a sofreír a fuego muy bajo hasta que la cebolla estaba transparente y con colorcito morado.

Hemos añadido la cayena (si no te gusta muy picante pon solo 1 o ninguna), el tomate concentrado y los tomatitos y hemos dejado que se sofriese todo junto durante unos 15 minutos, a fuego lento, hasta que los tomates se han deshecho. Entonces, añade el chupito de brandy y deja que el alcohol se evapore. 

Una vez todos los ingredientes estaban cocinados, añadimos la sal y la pimienta y trituramos la salsa. Puedes no triturarla pero en este caso la piel de los tomates era un poco dura y preferimos hacerlo así.

Usamos una batidora de vaso como esta y no dejamos la salsa demasiado fina, lo justo para no encontrar trozos. SI hubiésemos querido una salsa muy fina habríamos necesitado una máquina más potente.

Para terminar y solo si os gusta, podéis añadir un poquito de parmesano rallado por encima y ya tendréis un plato de 10, casero, sencillo y muy rico.

Poneos una copa de vino y ¡a disfrutar!

Cuscus de Quinoa con Cordero

Para la receta de hoy hemos usado cordero e imaginación. La imaginación ha sido ingrediente principal, básicamente porque hemos ido improvisando sobre la marcha con lo que teníamos en la cocina.

Vamos con los ingredientes, a los cuales les podéis hacer caso o no. Total, ¿quién somos nosotros para deciros que sigáis una receta si no somos capaces de hacer ninguna sin inventarnos algo?

En una sartén* con aceite de oliva sella la carne de cordero a fuego bien fuerte y reserva. Saca la carne cuando esté dorada, pero no necesariamente cocinada por dentro. La cocción se la daremos más adelante. Ahora solo importa sellar la carne para que no pierda sus jugos.

Cuando saques la carne, añade un poco más de aceite (sin sacar los jugos que ha dejado el cordero) y sofríe a fuego medio-bajo una cebolla y los dientes de ajo. Esto va a ser la base de tu guiso por lo que no tengas prisa, deja que se rehogue todo bien.

Mientras se sofríe, corta dos zanahorias en láminas, para ello nosotros hemos usado la mandolina japonesa de Tellier. Puedes cortarlas en trocitos con un cuchillo, pero aquí queríamos hacerla muy fina para que terminase deshaciendo y desapareciendo en la salsa. Corta el puerro muy finito y añádelo junto con la zanahoria a la sartén. Mantén ahí hasta que esté todo bien rehogado.

Cuando lo tengas rehogado añade un chorrito de vino tinto (no te pases) y déjalo que reduzca hasta que se vaya bien el alcohol.

Cuando esté listo, pasamos a una olla y juntamos todo: verduras y cordero. Salpimentamos y añadimos agua a la olla hasta cubrir la carne, y ponla a cocer. Primero a fuego alto, y cuando empiece a hervir bájalo.

*CONSEJO: Nosotros hemos hecho todos estos primero pasos en una sartén bastante grande (40 cm), pero si vais a cocinar en casa y no tenéis sartenes tan grandes podéis hacer todos los pasos en la olla directamente.  La única razón de que hayamos usado una sartén es que nos facilitaba el trabajo por el tamaño, y hemos podido, por ejemplo, sellar todo el cordero de una sola vez.

Mientras que el guiso cuece, hemos tostado unas semillas de sésamo y unas almendras, las añadimos al guiso. Además le hemos puesto algunas especias. Y si, este párrafo es en particular en el que hemos hecho lo que nos ha parecido. Hemos puesto: Semillas de cilantro, cúrcuma, comino, 2 cayenas y un poco de hinojo.

Ahora solo falta que lo dejes cocer todo bien a fuego lento hasta que la salsa coja cuerpo.

Nosotros lo hemos acompañado de quinoa, en lugar de cuscús. Y el resultado ha sido buenísimo.  

Lo hemos presentado en un bol desechable de cartón, para que veáis la diferencia entre un buen desechable y uno malo. 

Si lo probais, contadnos qué tal en los comentarios.

Curry de coco

Nunca habíamos usado aceite de coco para cocinar, pero siempre hay una primera vez. No queríamos meterle el sabor tan fuerte que tiene el aceite de oliva y tras ver el resultado final, ha sido un acierto. Un sabor mucho más suave, que le ha ido perfecto al guiso.

Vamos con los ingredientes:

En una sartén sofríe con aceite de coco a fuego medio una cebolla picada y 3 o 4 dientes de ajo. Deja que dore lentamente hasta que la cebolla esté bien cocinada. A nosotros nos ha pasado que con el aceite de coco la cebolla ha tardado más en coger color que con el de oliva pero se estaba cocinando…vigila y  ten cuidado no se te queme.

Cuando está bien sofrito, añade unos chiles picantes (cantidad según te guste de punto, mejor quedarse corto) y el pollo en cuadraditos. Dora todo junto a fuego medio.

Cuando esté dorado, pon las especias y la sal. Nosotros hemos puesto: pimienta, cilantro (en polvo), anís, cúrcuma y comino. También puedes usar un curry preparado, va a quedar igual de bueno y es menos rollo. Rehogas aquí un poco más.

Cuando lo tengas todo bien mezclado, añade unos trocitos de jengibre cortado muy pequeño, cilantro fresco y la leche de coco. Deja cocer aquí hasta que la salsa espese.

¡Ya tienes el guiso de pollo con leche de coco listo! Ahora acompáñalo de un poco de arroz cocido y tendrás un plato para chuparte los dedos.

Nosotros lo hemos presentado en el plato Calico Willow de Churchill con un poco de arroz y un poquito de cilantro picado por encima.

Si lo pruebas, cuentanos qué tal en los comentarios.

Carré de cordero en salsa de vino

Lo más difícil de esta receta es limpiar el costillar por lo que si te lo hace tu carnicero, la dificultad va a ser mínima. Si estás pensando en hacelro tu, cargate de algo de paciencia y un cuchillo bien afilado que te permita ir separando delicadamente la piel del hueso del costillar.

Nosotros hemos usado un costillar pequeñito, porque no nos gusta el sabor fuerte a cordero, pero no habría importado que fuese un pelín más grande. Además, la salsa  de vino mata bastante el sabor fuerte del cordero.

Para acompañar el carré hemos hecho una salsa de vino con miel, pero también queda muy bueno con salsa de coñac, los pasos son básicamente los mismos por lo que si tienes por ahí una botella de coñac (brandy), no tengas miedo de cambiarlo. 

Buenos, vamos primero con los ingredientes.

Dora el carré en una sartén con aceite a fuego alto, cuando esté tostado por fuera sácalo y reserva. Enciende el horno a 180º  para que se vaya precalentando.

Pon en un bol el azafrán con un poco de agua tibia, lo usarás luego para el arroz.

Pica la cebolla y ponla a sofreír a fuego medio en la sartén en la que doraste el carré. Cuando esté dorada, añade la miel, la pimienta negra y el vino, deja a fuego medio-bajo hasta que reduzca el vino. Si no te gusta muy fuerte, no te pases con el vino...

Pon el carré en una fuente con un poco de aceite y un pelín de agua (no demasiada, solo para que haya algo de humedad) y mete en el horno bien precalentado. Asa a 190º durante media hora. El tiempo de cocción va a depender del tamaño de tu carré y de si te gusta el cordero muy hecho.

Mientras se asa el cordero, pon un cazo con aceite y un par de ajos en el fuego, cuando estén dorados añades el arroz. Mueve durante unos segundos y añade el doble de agua que de arroz más el agua tibia con el azafrán. Cuece el arroz 10 minutos a fuego fuerte y 10 a fuego lento. En los último 10 minutos, añade el laurel. 

Cuando el carré esté asado, pon todo el líquido que haya soltado en la sartén donde estás haciendo la salsa y mueve.

¡Ya lo tienes! Preséntalo poniendo un poco de salsa en el fondo del plato, o a parte en un bol. Nosotros lo hemos hecho todo en el mismo plato, el stonecast cuadrado mostaza de churchill, y hemos montado la mesa con las servilletas oleo en color verde oliva de life dura, cubiertos negros y mantelín de enea.

Si lo probáis, ¡contadnos!

pan de naranja

¡Esas naranjitas del naranjo enano de la terraza tenían que salir por algún sitio! Que mejor manera de aprovecharlas que haciendo un pan de centeno. No tenía mucha fe en que fuese a estar jugoso, pero para mi sorpresa, estaba de cine.

Primero pon en una sartén un poquito de aceite y fríe a fuego medio la cáscara de la naranja y los Kumquat partidos por la mitad. No hace falta que pongas demasiado aceite, con una fina capa es suficiente.

Mientras se fríen lentamente, junta los ingredientes secos tamizando bien la harina. Hemos usado harina de centeno integral porque nos gusta más el sabor, pero se puede hacer con trigo, aunque las proporciones quizá deberían de variar un poco y el resultado final variará.

Por otro lado junta los ingredientes húmedos. Bate bien los huevos y le agregas el zumo de naranja y el aceite.

Une todos los ingredientes y añadele las naranjitas Kumquat fritas (desecha las cascaras de naranja, son demasiado amargas). Usa el aceite en el que has frito las naranjas para untar el molde en el que vas a hornear el pan, esto de dará un aroma extra al pan. 

Nosotros hemos horneado en un molde de porcelana por lo que no hemos tenido que desmoldar y el resultado ha sido buenísimo, pero se podría hacer en otro tipo de molde y desmoldar al enfriar. 

Si lo probais, ¡contádnoslo!