Cubertería Lima y vajilla Raku de Churchill

En estos tiempos, cuando vas a un restaurante a disfrutar de una suculenta comida ya es tan importante lo que comes como cómo lo comes y es que más allá de protocolos, el ambioma del restaurante y el servicio de mesa se convierte en un concepto esencial para que tu restaurante sea “de categoría”. Por eso, la elección de tu vajilla para tus emplatados y la elección de la cubertería forma parte de estas prestaciones. Hoy nos queremos centrarnos en la cubertería y cuáles son las tendencias para este año recién estrenado.

La cubertería por lo general es de acero, pero este acero en función de la aleación que sea, posee unas características u otras. Así pues, el acero 18/10, donde el 18 representa la cantidad de cromo y el 10 la cantidad de níquel, es el más adecuado para cubertería de alta calidad, con excelente resistencia a la oxidación y el acero 18/0 es el más habitual en cubertería de precio bajo o cubertería báscia para hogares, este se considera cubertería de gama media por su menor resistencia a la corrosión.

En el diseño de un cubierto, los fabricantes en su afán por superarse crean formas de lo más sofisticadas e inverosímiles, donde el diseño tradicional queda al margen para dejar paso a la pura vanguardia.

Cubertería con mango martilleado

La casa Sola de cubiertos profesionales saben un rato, llevan fabricando cubiertos desde hace décadas y tienen cosas que decirnos. Por ejemplo, este modelo está de rabiosa actualidad, se trata del modelo de cubiertos Lima, con un mango martilleado que recuerda el tratamiento machado. Este cubierto una propuesta atrevida a la vez que atractiva, le dará a tu restaurante ese toque particular que dará que hablar.

Cubertería clásica y elegante

Sin embargo, si tu idea versa en darle una imagen rompedora a la mesa con ese toque tradicional, el cubierto Facette puede ser el tuyo, con un mango acanalado que recuerda las columnas romanas y una cabeza extremadamente cómoda es un cubierto ideal para tu restaurante.

Cubertería minimalista

Por otro lado, si te seducen la cubertería minimalista, sin depreciar la comodidad el modelo de cubiertos Bali cumple con esos parámetros, líneas sensuales horizontales asimétricas son de lo más top, tú también has pensado que bien le va a la serie de vajilla Bamboo de Churchill, ¿verdad? Un espectáculo.

Cubertería dorada

Si eres un amante del dorado, esta es tu cubertería. Con el modelo Barcelona dorado conseguirás dar un toque de distinción a la mesa que no dejará indiferente a nadie. Los cubiertos dorados son claramente tendencia, en este artículo te contábamos los pros y los contras de la cubertería dorada. 

Si ninguno de estos modelos te ha conquistado, no debes preocuparte, en Hostel Jiel tenemos un extenso catálogo donde estamos convencidos que encontrarás la idea que quieres, pásate por nuestra tienda online o por nuestras tiendas de Talavera o Madrid y pídenos tu catálogo.

Poner la mesa es algo que todos hacemos a diario pero saber cómo poner la mesa de manera adecuada no es algo que todo el mundo domine. Cada pieza dentro de la mesa tiene un porqué y saber distribuir los elementos de manera adecuada y con estilo es definitivamente un arte. Por eso oy te queremos dar algunos consejos para que aprender a poner la mesa de manera correcta.

Y es que…poner la mesa en si es un arte, elegir la combinación perfecta y cuidar cada detalle es una tarea nada desdeñable y qué mejor época que la Navidad para demostrarlo. Este año no vamos a poder disfrutar de grandes cenas con toda la familia, pero poner la mesa para los más allegados nos hará en la medida de lo posible mantener la ilusión y… ¡practicar para el año que viene!

La mantelería: atrévete con las combinaciones y arriesga

Empieza por el mantel, este va a ser lo primero que deberás acomodar en la mesa. Asegúrate de que el mantel cubra toda la mesa, es preferible que quede grande a que quede pequeño, no hay nada más horrible que un mantel raquítico. Si la mesa es delicada, debajo del mantel conviene poner un muletón para proteger la mesa.

Los clásicos nunca fallan: los manteles de hilo, lino o satén son los recursos más utilizados por todos. En relación al color… no hay nada escrito. Guíate por el color de la vajilla y elige algún color del mantel como color predominante de la mesa. Aquí sí que te podemos decir que hay combinaciones que parecen imposibles y después resultan lo más. Atrévete a arriesgar, ¡a veces más es más!

Si dudas, no te vuelvas loco, elige tonos claros y suaves como blancos, crudos o beige. En comidas o cenas formales a veces es mejor no guiarnos por la moda o el gusto personal y decantarse por colores sobrios y elegantes.

La servilleta puede ser igual o diferente al mantel y la podrás colocar sobre el plato o a la izquierda de este. Aunque la posibilidades de cómo colocar las servilletas en la mesa son infinitas y dan para un artículo en sí.

La vajilla: la reina de la mesa

La vajilla es una de las piezas claves en una mesa. Una buena vajilla no solo hará que tu mesa luzca mucho más elegante sino que hará que los platos sepan mejor.

Monta la mesa con un plato de presentación o un bajo plato. Sobre este plato nunca se debe comer y es un elemento meramente decorativo por lo que encima deberás colocar uno llano y sobre el uno de inferior tamaño o uno hondo. Dependerá del menú que vayas a servir.

El estilo de la vajilla dependerá del tipo de mesa que quieras montar: moderna, clásica, con platos de diseño… pero recuerda tener suficientes piezas iguales para poder servir a todos los invitados.

Elige fuentes y bandejas grandes para la presentación de la comida. Puedes ponerlas en el medio de la mesa o pasarlas por cada comensal para que se sirvan y retirarlas a una mesa de apoyo o gueridon.

Los platos van a guiar el espacio de la mesa y en gran medida también su decoración. Pon el mantel, después acomoda la vajilla y una vez tengas esto, el resto de elementos como cubertería o cristalería vendrá rodado. 

Colocación de la vajilla en la mesa

En este orden y de abajo a arriba coloca la vajilla:

1º Bajo plato o plato de presentación

2º Plato llano

3º Plato de postre o plato hondo

4º Platillo pan a la izquierda

La cristalería: al buen vino, buen cristal

Decide si vas a servir un borgoña, un burdeos, un vino rosado con aguja… Elige bien las copas, una buena copa de vino o de champagne puede cambiar de manera drástica la bebida que ponemos dentro. Aunque nos parezca mentira, beber en una copa de cristal fino y con la forma adecuada nos hará disfrutar más de la bebida y por qué no decirlo, de la velada.

Copas burdeos

Las copas tipo burdeos te las recomendamos si vas a servir un vino potente. La forma redonda de la copa hace que pueda oxigenarse bien y te permitirá apreciar cada todos los aromas del vino.

A estas copas se las llama también tipo tulip, son altas y estilizadas. Al contrario que las copas de borgoña, estas copas no son muy cerradas en la boca. Las copas de burdeos son de las más utilizadas puesto que se adaptan bien a casi cualquier tipo de vino. Podríamos decir que es una copa que vas a utilizar de manera habitual si te gusta tomarte una copita de vino de vez en cuando.

Copas borgoña

Las copas de borgoña son redondeadas, en forma de copa de balón y suelen recomendarse para tintos muy aromáticos y voluptuosos. Tienen mucho más diámetro que las copas de burdeos y son mucho menos estilizadas. Es un tipo de copa más especial y que no te resultará tan versátil como la de burdeos.

Copas para vino blanco

El vino blanco se suele beber en copas tipo tulip (como el burdeos) pero de menor tamaño. Su tamaño más comedido se debe a que un vino blanco no debe de oxigenar tanto como un tinto y además debe mantenerse frío el mayor tiempo posible.

Utiliza este tipo de copas para blancos, rosados…incluso tintos jóvenes.

Copas para vinos espumosos y champagne

En navidad no puede faltar una copita de cava o champagne. Para cualquiera de los dos te recomendamos una copa tipo flauta, a poder ser con la base en tipo “v”. La forma en V de la base hace que la burbuja suba por la copa de manera perfecta.

Si quieres salirte de la típica copa de flauta, puedes innovar usando una copa de prosseco. Estas copas dan a los espumosos una nobleza que saca lo mejor del carácter del vino. Además son súper practicas porque puedes usarlas para champagne, para un espumoso y hasta para un vino riesling. En general estas copas son perfectas para cualquier vino que tenga algo de aguja.

¡Recuerda servir estos vinos muy muy fríos! Ayúdate de una cubitera o champanera para que no suba su temperatura mientras coméis.

Colocación de las copas en la mesa

En este orden y de izquierda a derecha, coloca las copas:

• 1ª Copa de agua
• 2ª Copa de champagne o cava
• 3ª Copa de vino tinto
• 4ª Copa de vino blanco

Los cubiertos: los primeros son los últimos

La cubertería es otra de esas cosas especiales en la mesa. Hay familias que guardan la cubertería buena durante toda la vida y la van pasando de generación en generación. Todo amante de la buena mesa tiene más de una cubertería en casa y es que es un elemento fácil de almacenar porque ocupa poco espacio y no se deteriora con facilidad, por lo que comprar una nueva no implica deshacerse de la anterior.

Puedes usar una cubertería con corte clásico como el típico modelo baguette, tirar por modelos modernos con líneas finas y rectas o incluso usar cubiertos de colores como las tan de moda, cuberterías doradas o negras.

Para colocar los cubiertos en la mesa, lo primero que tienes que saber es que  los cubiertos es que los cubiertos se colocan a la inversa del orden de uso, esto es que se pone más cerca del plato lo que más tarde se va a utilizar. Además, los tenedores siempre irán a la izquierda y los cuchillos y las cucharas a la derecha. El ángulo de los cubiertos es importante, cuida que estén bien alineados para que no de sensación de caos.

Colocación de la cubertería en la mesa

En este orden y de adentro hacía fuera con respecto a la vajilla:

A la izquierda:

• 1º tenedor de carne
• 2º tenedor de pescado
• 3º tenedor de ensalada

A la derecha:

• 1º Cuchillo de carne
• 2º Pala de pescado
• 3º Cuchara

El cuchillo se colocará siempre con el filo hacia el plato.

Parte superior de los platos:

• 1º Cuchillo postre
• 2º Tenedor postre
• 3º Cuchara de postre

La cuchara y el cuchillo con el mango hacia la derecha y el tenedor con el mango hacia la izquierda.

Ahora que sabes el protocolo para poner la mesa, hazte con los elementos que te falten y ve ideando tu mejor combinación, a partir de ahora tienes las claves para ser el mejor anfitrión.

Stonecast Nutmeg

Voy a abrir un nuevo restaurante, ¿por dónde empiezo?

Hemos vivido esto con un montón de clientes. Tienen claro que quieren abrir un restaurante, el local es perfecto, el concepto súper claro, tienen todas las licencias, han echado números y todo cuadra…Pero llega un momento en el que se ven desbordados con la cantidad de pequeños detalles que a los que al principio no le dieron importancia y que avanzados en el proyecto descubren que hay que tener en cuenta.

La elección de todos estos detalles lleva tiempo y una mala decisión nos puede llevar con nuestro proyecto al traste. Por eso, si estás en esta situación, cuenta con nosotros, somos especialistas en sacar este tipo de cosas adelante.

En el primero artículo de esta serie os hablamos del mobiliario, hoy vamos a centrarnos en la elección de las piezas de mesa: vajilla, cubertería y cristalería.

VAJILLA

Para elegir la vajilla de nuestro restaurante, de nuevo debemos hacernos las preguntas clave:

¿Cuál va a ser mi tipo de negocio?

Para elegir la vajilla merece la pena ver las novedades de Churchill, a nosotros nos flipan entra aquí para ver "qué hay nuevo". Tenemos la suerte de que esta fábrica no descansa, ¡tenemos novedades en cada estación del año! Muy recomendable y con multitud de opciones para cambios de carta e incorporaciones de nuevos platos. Si quieres saber un poco más sobre las vajillas de Churchill, lee este artículo donde te explicamos en más detalle su estilo y sus puntos fuertes.

Es cierto que no siempre se tiene presupuesto para comprar lo que más nos gusta. Pero podemos encontrar opciones más modestas que cumplan nuestras expectativas. En este caso, recomendaríamos Life Dura, con una relación calidad precio sensacional y unos diseños muy actuales.

Eso sí, igual que con el mobiliario, si no quieres terminar arrepintiéndote, compra vajilla específica para hostelería. Las durezas, el peso, las formas.. todo está pensado para poder dar un servicio profesional. Si compras vajilla de hogar, terminarás comprando el doble y la mitad de las veces servirás en platos desportillados, generando así una mala apariencia.

Si te interesa el tema de las vajillas, te invitamos a que leas el post “Qué vajilla elijo para mi restaurante"

MANTELERÍA

Cuando pensamos en vajilla, automáticamente asociamos que tiene que ir acorde la mantelería.  Telas cálidas, colores divertidos o linos blancos y elegantes, pero siempre una buena confección.

La tendencia actual es de poner la mesa sin mantel, en Hostel Jiel, quizá por deformación profesional, somos firmes defensores del mantel, ya sea celulosa o textil. Por gusto personal y en los tiempos que tenemos, por higiene.

CRISTALERÍA

Otra decisión importante es la cristalería, de nuevo nos haremos las mismas preguntas.

¿Cuál va a ser mi tipo de negocio?

 No será la misma si vamos a montar un restaurante de carta, con una buena bodega, que si pretendemos tener un restaurante de mucha rotación. Para algo más cuidado creemos imprescindible un cristal transparente y en corte frío, particularmente nos decantamos por Zwiesel o Spieguelau, ¡hay que ver con los alemanes! Dentro de un cristal cuidado tiene un gran rendimiento y unos catálogos muy extensos. Al Cesar, lo que es del Cesar…

Si nos vamos a un restaurante de más rotación, lo suyo es ir a un vidrio y posiblemente templado (¿aún no sabes las diferencias entre el vidrio templado y sin templar? Lee esto para estar descubrirlas ;). )Si tienes mucho movimiento, opciones resistentes en vidrio templado serán sin duda tu gran aliado y te permitirán tener algo más de respiro en la compra de copas.  En este tipo de casos nos gusta recomendar Bormioli,  Arcoroc o la española Hostelvia. Además merecen mucho la pena los modelos de copa Olivia y Angie. Ambos templados e idénticos en forma, siendo su única diferencia el corte final de la copa, uno en frío y otro en caliente.

CUBERTERÍA

Llegados a este punto, te habrás dado cuenta de que lo mismo pasa con la cubertería.

Mil acabados, mil modelos… pero tu tira de tus preguntas mágicas.

¿Cuál va a ser mi tipo de negocio? Restaurante con mucha rotación, donde el personal va a toda mecha y en cada servicio se pierden un montón de piezas, sala con 10 mesas donde el servicio es relajado, ni lo uno ni lo otro, un término medio. Contestando a esa pregunta, sabrás el nivel de la cubertería que debes comprar. En ese orden elegiríamos un acero 18/0 para los servicios súper rápidos, un 18/10 de gama media para los normales y un buen acero 18/10 de gama alta para los servicios de mucho nivel. Si eres de los pocos que además quieres ofrecer algo más, una cubertería en plata o alpaca plateada subirá automáticamente tu restaurante un peldaño por encima. Sobre cubertería te hablábamos en este artículo, para que sepas diferenciar bien los tipos y el porqué de sus precios.

En el caso de la cubtería, debemos ir un paso más alla y profundizar en un detalle a priori insignificante, el cuchillo. Si le vamos a dar caña a la carne, un buen cuchillo será esencial y por favor, esto si que es imporante: que sea de filo. Hay que cortar, ¡no desgarrar! Para encontrar un buen filo Arcos o Laguiole están un paso por delante del resto.

¿Qué estilo quiero tener? Esto nos hará elegir entre una cubertería fina y minimalista o una elegante, con líneas clásicas como podría ser el típico pero atemporal modelo baguette.

Por sus acabados, diseño y calidad-precio recomendamos SOLA. Su catálogo es bastante amplio y variado, recoge sin lugar a dudas todos los estilos.

Ahora futuros restauradores, os preguntaréis: ¿¡qué compro y cuando!?

Algo sencillo, planifica tus compras cuanto antes, aunque nuestra distribución suele ser muy rápida, los modelos más específicos tardarán algo más. Y esa previsión la tenemos que coordinar con nuestra apertura. Para no quedarnos cortos, dobla tu servicio en cuanto a stock de artículos. Nos permitirá no fallar en un servicio intenso, o si tenemos roturas de más por cualquier anomalía. ¿Imaginas tener clientes, tener comida y no tener platos? La tontería más básica  puede arruinarte un servicio. Y lo que es más importante, puede hacerte perder dinero.

Como proveedores, intentamos ser un socio más de tu proyecto, te intentaremos ayudar con la mayor transparencia posible en tus dudas y recomendarte lo que es imprescindible, aconsejable o superfluo. Agilizar tus gestiones y ayudarte en que tomes una buena elección es la base de nuestro futuro y nuestro camino a tu lado.

cubiertos mesa restaurante hostel jiel

Todos estamos esperando que llegue el momento, que volvamos a tener libertad, pero hay una realidad y una incertidumbre. La realidad es que saldremos a por todas y la incertidumbre es ver cómo salimos y cómo cambian nuestros hábitos depués de este mazazo doloroso e inesperado que nos ha tocado vivir. 

Si una cosa tenemos clara, es que a partir de esto debemos ser cautos y garantizar la sanidad y desinfección de todos los locales. Ser más profesionales que nunca nos garantizará la supervivencia del sector y sin buscarlo, seremos más eficientes. 

Una tarea tan común como el lavado de vajilla, se realiza de manera inadecuada por un gran número de hosteleros. Muchas veces esto es así por puro desconociemiento. No es cuestión de criminalizar al que lo ha hecho mal hasta la fecha, lo importante en estos momentos es aprender, y ser consciente de que una buena prevención nos puede ahorrar más de un problema y muchos disgustos.

Hay unas pautas básicas de lavado:

TEMPERATURA

Es indispensable que el agua del lavado alcance los 85ºC durante el aclarado para garantizar la desinfección. Esto junto a los ciclos de lavado es indispensable para eliminar la suciedad y los microbios de vajillas, cristalería,  cubiertos y demás ...

En cuestiones técnicas hay sistemas de lavavajillas en los que el proceso de aclarado se realiza a temperatura constante de principio a fin, manteniendo, de esta manera, la temperatura establecida durante todo el proceso. Que recordemos será de 85ºC

PRESION DEL AGUA

En algunos casos, los lavavajillas cuentan con una bomba de presión para proyectar el agua de aclarado, garantizando estos una presión adecuada que nos permite aclarar eficazmente independientemente de la presión de red que haya en el local. Esto es importante, puesto que en muchos locales la presión del agua es insuficiente.

UN BUEN DETERGENTE

Si tenemos un lavavjillas de 10,pero nuestro detergente es malo... no hace falta que os digamos que no vamos a estar haciendo una desinfección óptima. Este tema es interesante porque en lo que se refiere a lavavajillas y químicos en general, nos encontramos una disparidad de precios enorme en el mercado. Esta trampa es muy antigua, pero no os dejeis engañar, cuanto más aumentemos el porcentaje de agua con respecto al químico, más barato es el prodcuto. Pero logicamente de peor calidad. Comprar quimicos de baja calidad no es otra cosa que engañarnos a nosotros mismo, cuanto más barato sea el prodcuto, más caro estamos pagando el agua que lleva detro..

Para que todos nos metamos un poco en “el coco” que esto es un tema importante, daremos unas pequeñas pautas para que intentemos mantener nuestros aparatos aptos para una buena desinfección:

- Después de cada turno, aunque estemos cansados y locos por salir por favor ¡que se cambie el agua de la cuba!

-Para que en el interior de la máquina no haya restos de comida ni suciedad, diariamente se debe limpiar con un paño y un detergente neutro la cuba.

-Igual que en nuestros coches,  hay que desmontar y limpiar los filtros de la cuba de lavado. Los filtros, filtros son… También habrá que limpiar los brazos de lavado tanto el de arriba como el de abajo, par aliberarlas de suciedad.

-Seguimos con los coches, no te quedes sin detergente y abrillantador, es como la gasolina y el aceite de tu motor…¡indispensable!

-Y muy importante, revisar y estar seguro de las temperaturas de funcionamiento.

Recordemos que para nuestro sector ahora es primordial crear seguridad en nuestros clientes. ¡Mantegamos bien alto el nivel de nuestra hostelería!