Campanas buffet

En los tiempos que corren las campanas para buffet son cada vez más un elemento indispensable en restaurantes y sobre todo en buffets.

Los buffets y servicios en barra han sido uno de los sectores de la hostelería más afectados con diferencia. El hecho de que impliquen mucha movilidad y de que el comensal pueda toser o hablar alto y de esta manera expulsar aerosoles encima de los alimentos o elementos para servir ha hecho que los hoteles y bares se pongan las pilas para poder aislar al máximo la comida.

Por esto, las campanas se han convertido en un imprescindible para el hostelero.

Independientemente de la situación actual cualquier restaurante, pastelería, cafetería, hotel, etc. prestar especial atención a que el cliente se sienta a gusto y vuelva. Como ya sabreis una primera impresión solo hay una oportunidad de causarla. Si tenemos alimentos expuestos al público como puede ser el caso de una pastelería o una cafetería o de si damos un servicio buffet, la limpieza y la higiene es un factor fundamental para la primera impresión. 

Para causar esta primera impresión, el uso de campanas y chafing dish en el caso de querer mantener la temperatura. Hablamos de la importancia de la primera impresión pero mantener los alimentos en un perfecto estado de conservación durante un mayor tiempo es también una de las grandes ventajas de este tipo de artículos.

Hoy te queremos mostrar algunas de las campanas que te recomendamos en Hostel JIEL y que puedes encontrar en nuestra web en la sección buffet y catering.

Restaurante Antonio, Zahara de los Atunes

Como sabéis los que nos conocéis, y a los que no os lo contamos, llevamos 40 años dedicados en cuerpo y alma a este sector tan bonito como es la hostelería. Hemos pasado varias crisis, y nos enorgullecemos de poder decir que afortunadamente tanto nosotros como la mayoría de nuestros clientes, hemos salido de todas reforzados. Eso si, sin duda alguna, como paso en las anteriores, tocará reinventarse. Durante esos años, el sector ha dado giros de 180 grados. Las tendencias han ido variando hasta el punto de que lo que hoy es “guay” está en las antípodas de lo que lo era hace 15 años. Cada crisis hace que el sector se reinvente, que busque esa rendija de luz y se reinterprete, en ocasiones casi por completo. 

Estos cambios los hemos visto reflejados en los platos, desde el elegante lenguado Menier (a la Meunière para los más refinados), pasando por las ensaladas con rulos de cabra y los tartares para terminar con los poke bowls, entre muchos otros. Las presentaciones, hace unos años se popularizaron las decoraciones con vinagre de Módena caramelizado (a dios gracias ya casi extintas) en platos con formas cuadradas o rectangulares, por ejemplo. Hasta ahora el soporte en el que servimos la comida se asume como un vínculo más que nos conecta con el plato, buscando presentaciones impactantes. Los platos para chefs han sufrido un boom increíble y las formas que marcan tendencia han pasado a ser irregulares, con formas orgánicas, la perfecta imperfección. Por supuesto ha cambiado la manera de hacer hostelería, las franquicias, los restaurantes temáticos, los buffets all you can eat… se nos ocurren miles. Hasta hace “dos días”, los espacios con decoraciones muy cuidadas, lo natural y lo orgnánico, eran tendencia.

Esta vez el cambio no se va a engendrar durante meses, esta vez nos ha venido de golpe y nos ha pillado a todos  con la guardia bajada. Nos surgen varias inquietudes, ¿cómo será la vuelta a la normalidad?, ¿cómo serán los restaurantes, las mesas, la decoración...?, ¿habrá mil medidas de seguridad, mamparas, distancias…?

Sinceramente pensamos que a corto plazo nos va a parecer que todo son trabas para desarrollar la actividad. Comeremos separados por mamparas, serán inimaginables los bares llenos con gente rozándose y se impondrán el take away y el delivery, las raciones serán individuales evitando ese famoso “al centro para picar” …en definitiva, un gran cambio para nuestras costumbres mediterráneas.

Dicen que nada más salir de una guerra la moda se vuelve gris, las faldas se alargan y las mujeres se cortan o recogen el pelo. La seriedad, la precaución y la funcionalidad se vuelven el motor de la sociedad que pasa primero por un periodo de depresión para luego renacer con fuerza y alegría.

Analizando la historia, que pocas veces se equivoca, para sobrevivir deberemos dar respuesta a esas inquietudes que la sociedad va a mostrar. Ser cautos y serios, tomando todas las medidas de seguridad e higiene adecuada para que nuestro cliente se sienta a gusto visitándonos. No intentar ir por delante, saltándonos las normas. Ahora hay que ser más profesionales que nunca, las cosas vendrán solas. Es imprescindible poner todo lo que está en nuestra mano para inspirar tranquilidad y seguridad.

Poco a poco, nuestro cliente dejará de tener miedo, buscará recuperar ese tiempo perdido con la gente que quería, volverá a abrazarse y recordará el placer de pedir un vermut en una barra llena un domingo a mediodía y entonces, como si de un acto de rebeldía se tratara, empezará a soltarse el pelo y a subirse la falda. Empezará, al fin y al cabo, a volver a vivir.

Seguimos con la higiene en hostelería. Hoy os enseñamos un producto que nos ayudará cuando necesitemos un punto de lavado de manos y no tengamos agua corriente. Cuando todo vuelva a la “normalidad”, extremar las medidas de higiene va a ser uno de los desafíos de la hostelería, el que se quede atrás en esto...perderá la confianza de sus clientes, que como comentábamos en un artículo anteriormente, ahora se va a basar principalmente en las medidas que los locales tomen para evitar contagios.

Se dan montones de casos en los que podríamos adaptar esta solución de lavado de manos, pero por enumerar algunos: bodas al aire libre donde el acceso al agua corriente sea limitado, puertas de restaurantes como requisito a la entrada del local, entradas de tiendas o supermercados...

Primero os vamos a enseñar la opción más "pro": el carro de lavado de manos.

CARRO LAVAMANOS, de la marca Cambro.

Lo más importante de este carro es que tiene un sistema eléctrico independiente, que nos permitirá disponer de agua fría y caliente. El tanque cada capacidad de hasta  70 lavados de manos

Incluye fregaderos dobles, tanques de agua dulce de 19 L, dos depósitos de 28.5 L para agua de desperdicio, surtidor de jabón para las manos y un portarrollos de papel. 

Está fabricado en polietileno de alta calidad (¿recordáis de otros post? No es solo “plástico”). Esto le confiere dureza y estabilidad y lo hace un material duradero para un uso en hostelería (intensivo).

El carro viene con un grifo incorporado, fácil y sencillo.

Súper importante, tiene ruedas, dos fijas y dos giratorias, para que podamos desplazarlo de un sitio a otro sin dificultad. Y viene preparado con un freno para que quede estable donde se decida dejar.

Por otro lado, os proponemos una solución útil y sencilla. Si necesitamos un puesto de lavado de manos puntual, que sea fácil de montar, desmontar y recoger. Podemos adaptar un contenedor de líquidos con un accesorio de lavado de manos. Para que lo entendáis:

Adaptaríamos esta estación a un contenedor de líquidos convencional.

Y el resultado sería este:

De esta manera solo necesitamos llenar el contenedor, recargar el accesorio de lavado de manos con papel y jabón y…¡listo! No olvides poner la señal que incluye, en la que se especifique que el agua del contenedor es solo para lavado de manos, no queremos gente bebiendo del agua de lavar.

Ventajas:

-No tiene ningún tipo de intalación, llenar de agua, reponer jabón y papel y listo

-No ocupa apenas espacio, lo podemos poner encima de un mostrador o una pequeña mesita de apoyo.

-Adaptable a contenedores de 10 a 20 litros

-Hay disponibles dos opciones, con surtidor de toallas zigzag (o dobladas) o con un soporte para colocar papel en rollo.

Os dejamos un par de video para que veais ambos productos.

Este primero con el Carro de Lavado de Manos

Y este otro dónde podeis ver una estación portatil formada por el contenedor de líquidos y el accesorio que lo convierte en un lavamanos.

cubiertos mesa restaurante hostel jiel

Todos estamos esperando que llegue el momento, que volvamos a tener libertad, pero hay una realidad y una incertidumbre. La realidad es que saldremos a por todas y la incertidumbre es ver cómo salimos y cómo cambian nuestros hábitos depués de este mazazo doloroso e inesperado que nos ha tocado vivir. 

Si una cosa tenemos clara, es que a partir de esto debemos ser cautos y garantizar la sanidad y desinfección de todos los locales. Ser más profesionales que nunca nos garantizará la supervivencia del sector y sin buscarlo, seremos más eficientes. 

Una tarea tan común como el lavado de vajilla, se realiza de manera inadecuada por un gran número de hosteleros. Muchas veces esto es así por puro desconociemiento. No es cuestión de criminalizar al que lo ha hecho mal hasta la fecha, lo importante en estos momentos es aprender, y ser consciente de que una buena prevención nos puede ahorrar más de un problema y muchos disgustos.

Hay unas pautas básicas de lavado:

TEMPERATURA

Es indispensable que el agua del lavado alcance los 85ºC durante el aclarado para garantizar la desinfección. Esto junto a los ciclos de lavado es indispensable para eliminar la suciedad y los microbios de vajillas, cristalería,  cubiertos y demás ...

En cuestiones técnicas hay sistemas de lavavajillas en los que el proceso de aclarado se realiza a temperatura constante de principio a fin, manteniendo, de esta manera, la temperatura establecida durante todo el proceso. Que recordemos será de 85ºC

PRESION DEL AGUA

En algunos casos, los lavavajillas cuentan con una bomba de presión para proyectar el agua de aclarado, garantizando estos una presión adecuada que nos permite aclarar eficazmente independientemente de la presión de red que haya en el local. Esto es importante, puesto que en muchos locales la presión del agua es insuficiente.

UN BUEN DETERGENTE

Si tenemos un lavavjillas de 10,pero nuestro detergente es malo... no hace falta que os digamos que no vamos a estar haciendo una desinfección óptima. Este tema es interesante porque en lo que se refiere a lavavajillas y químicos en general, nos encontramos una disparidad de precios enorme en el mercado. Esta trampa es muy antigua, pero no os dejeis engañar, cuanto más aumentemos el porcentaje de agua con respecto al químico, más barato es el prodcuto. Pero logicamente de peor calidad. Comprar quimicos de baja calidad no es otra cosa que engañarnos a nosotros mismo, cuanto más barato sea el prodcuto, más caro estamos pagando el agua que lleva detro..

Para que todos nos metamos un poco en “el coco” que esto es un tema importante, daremos unas pequeñas pautas para que intentemos mantener nuestros aparatos aptos para una buena desinfección:

- Después de cada turno, aunque estemos cansados y locos por salir por favor ¡que se cambie el agua de la cuba!

-Para que en el interior de la máquina no haya restos de comida ni suciedad, diariamente se debe limpiar con un paño y un detergente neutro la cuba.

-Igual que en nuestros coches,  hay que desmontar y limpiar los filtros de la cuba de lavado. Los filtros, filtros son… También habrá que limpiar los brazos de lavado tanto el de arriba como el de abajo, par aliberarlas de suciedad.

-Seguimos con los coches, no te quedes sin detergente y abrillantador, es como la gasolina y el aceite de tu motor…¡indispensable!

-Y muy importante, revisar y estar seguro de las temperaturas de funcionamiento.

Recordemos que para nuestro sector ahora es primordial crear seguridad en nuestros clientes. ¡Mantegamos bien alto el nivel de nuestra hostelería!