Campanas buffet

En los tiempos que corren las campanas para buffet son cada vez más un elemento indispensable en restaurantes y sobre todo en buffets.

Los buffets y servicios en barra han sido uno de los sectores de la hostelería más afectados con diferencia. El hecho de que impliquen mucha movilidad y de que el comensal pueda toser o hablar alto y de esta manera expulsar aerosoles encima de los alimentos o elementos para servir ha hecho que los hoteles y bares se pongan las pilas para poder aislar al máximo la comida.

Por esto, las campanas se han convertido en un imprescindible para el hostelero.

Independientemente de la situación actual cualquier restaurante, pastelería, cafetería, hotel, etc. prestar especial atención a que el cliente se sienta a gusto y vuelva. Como ya sabreis una primera impresión solo hay una oportunidad de causarla. Si tenemos alimentos expuestos al público como puede ser el caso de una pastelería o una cafetería o de si damos un servicio buffet, la limpieza y la higiene es un factor fundamental para la primera impresión. 

Para causar esta primera impresión, el uso de campanas y chafing dish en el caso de querer mantener la temperatura. Hablamos de la importancia de la primera impresión pero mantener los alimentos en un perfecto estado de conservación durante un mayor tiempo es también una de las grandes ventajas de este tipo de artículos.

Hoy te queremos mostrar algunas de las campanas que te recomendamos en Hostel JIEL y que puedes encontrar en nuestra web en la sección buffet y catering.

Nolita de Pedrali

Voy a abrir un nuevo restaurante, ¿por dónde empiezo?

Hemos vivido esto con un montón de clientes. Tienen claro que quieren abrir un restaurante, el local es perfecto, el concepto súper definido, tienen todas las licencias, han echado números y todo cuadra…Pero llega un momento en el que se ven desbordados con la cantidad de pequeños detalles que a los que al principio no le dieron importancia y que avanzados en el proyecto descubren que hay que tener en cuenta.

La elección de todos estos detalles lleva tiempo y una mala decisión nos puede llevar con nuestro proyecto al traste. Por eso, si estás en esta situación, cuenta con nosotros, somos especialistas en sacar este tipo de cosas adelante.

Hemos decidido crear una serie de artículos en los que queremos darte unas pequeñas pautas que te harán este trabajo más sencillo. Vamos a dividirlo por partes, el empezamos por el mobiliario.

MOBILIARIO HOSTELERÍA

Y si, decimos mobiliario hostelería y no solo mobiliario. Puesto que la diferencia de que lo sea o no, influirá mucho en nuestro presupuesto pero también indudablemente en su duración.  Ahora profundizamos en esto. Pero antes, hazte algunas preguntas:

¿Cuál va a ser el tipo de negocio?

Lo primero será tener muy claro cuál será nuestro tipo de negocio, cuánto tiempo queremos que pase nuestro cliente en nuestro local y cómo. De estas respuestas va a depender si ponemos un mobiliario súper cómodo y mullido (quiero que mi cliente pase tiempo sentado por lo que debe de estar a gusto), mobiliario apilable (tengo poco espacio para almacenar y muevo la configuración de la sala a menudo), mesas estrechas (tengo como objetivo una alta rotación y poner cuantas más mesas mejor)…etc

En la foto mesas corridas con las que se aprovecha enormemente el espacio.

¿Qué estilo quiero tener?

Una vez tengamos claro qué mobiliario vamos a poner, toca dar con la clave de los acabados, colores  y tejidos para que el cliente perciba una armonía en la estética. No necesariamente te tienes que guiar por la última tendencia. Hay veces que es mejor elegir un estilo actual pero conservador que sabemos que no se va a pasar tan rápido de moda. Pero esto depende de ti, y de cómo vayas a enfocar el local. Si el mayor atractivo es la comida, opta por líneas sobrias que no distraigan la atención. Si quieres ser el local de moda, lázate a por la última tendencia e invita a la gente a llenar instagram de tus fotos. Up to you! Para ayudarte puedes contar con nuestro equipo, con nuestros decoradores o con el tuyo de confianza.

En la foto el mobiliario de la cafetería de Moleskine, un estilo moderno pero ligero, que no recarga el ambiente.

¡Por cierto! Si eres decorador y quieres colaborar con nosotros, ¡escríbenos!

¿Cada cuánto voy a cambiar mi imagen?

Esto viene a colación de lo que decíamos al principio. Si no quieres tener que gastar dinero cada año en muebles, compra mobiliario profesional. Existe mobiliario muy bonito en el mercado a precios súper competitivos. Puedes comprarlo, pero siendo consciente de que deberás cambiarlo a menudo. A corto plazo, empezará a envejecer (lógico, no está fabricado para uso intensivo) y si no lo cambias estarás dando una horrible imagen de dejadez. Tú eliges, pero elige sabiendo lo que haces.

En la foto, mobiliario de resol, fabricado en resina inyectada. Súper resistente, 100% a prueba de hostelería.

A partir de tener esto hilado, vamos a por la vajilla, cristalería, cubertería, mantelería y todos los detalles que conforman una mesa, con su estilo y necesidades...¡Te esperamos en la próxima entrada!

La desinfección con Ozono se ha convertido en una de las formas de higiene más utilizadas en los últimos meses frente al Covid19, pero la desinfección con ozono, no es algo nuevo. En la industria alimentaria se lleva desinfectando con ozono desde hace mucho tiempo y en cocinas profesionales se aplica en armarios para la desinfección de cuchillos de manera muy común.

El ozono tiene gran eficacia como biocida, debido a su poder oxidante que permite asimismo su uso como desodorante y en la eliminación de todo tipo de contaminación química, tanto en agua como en aire. Es muy práctico al no dejar residuo alguno descomponiéndose rápidamente en O₂ y CO₂, sin dejar subproductos tóxicos.

CARACTERÍSTICAS OZONO

• El ozono (O3) es una sustancia está compuesto por tres átomos de oxígeno y se forma al disociarse los dos átomos que componen normalmente el gas de oxígeno
• El ozono es el oxidante más potente para la desinfección de agua, aire y superficies
• El ozono desinfecta rápido a diferencia de otros productos desinfectantes
• El ozono es uno de los oxidantes más potentes entre los disponibles para la degradación de compuestos orgánicos
• EL ozono, por sí mismo, no afecta al pH

Como seguro que a muchos no os termina de quedar claro cómo funciona este gas que hace unos meses parece estar en boca de todos, os dejamos un vídeo que explica brevemente qué es y cómo actua frente al virus. 

Si necesitas ayuda para saber cómo desinfectar tu cocina o restaurante, no dudes en llamarnos, estaremos encantados de asesorarte.

Restaurante Antonio, Zahara de los Atunes

Como sabéis los que nos conocéis, y a los que no os lo contamos, llevamos 40 años dedicados en cuerpo y alma a este sector tan bonito como es la hostelería. Hemos pasado varias crisis, y nos enorgullecemos de poder decir que afortunadamente tanto nosotros como la mayoría de nuestros clientes, hemos salido de todas reforzados. Eso si, sin duda alguna, como paso en las anteriores, tocará reinventarse. Durante esos años, el sector ha dado giros de 180 grados. Las tendencias han ido variando hasta el punto de que lo que hoy es “guay” está en las antípodas de lo que lo era hace 15 años. Cada crisis hace que el sector se reinvente, que busque esa rendija de luz y se reinterprete, en ocasiones casi por completo. 

Estos cambios los hemos visto reflejados en los platos, desde el elegante lenguado Menier (a la Meunière para los más refinados), pasando por las ensaladas con rulos de cabra y los tartares para terminar con los poke bowls, entre muchos otros. Las presentaciones, hace unos años se popularizaron las decoraciones con vinagre de Módena caramelizado (a dios gracias ya casi extintas) en platos con formas cuadradas o rectangulares, por ejemplo. Hasta ahora el soporte en el que servimos la comida se asume como un vínculo más que nos conecta con el plato, buscando presentaciones impactantes. Los platos para chefs han sufrido un boom increíble y las formas que marcan tendencia han pasado a ser irregulares, con formas orgánicas, la perfecta imperfección. Por supuesto ha cambiado la manera de hacer hostelería, las franquicias, los restaurantes temáticos, los buffets all you can eat… se nos ocurren miles. Hasta hace “dos días”, los espacios con decoraciones muy cuidadas, lo natural y lo orgnánico, eran tendencia.

Esta vez el cambio no se va a engendrar durante meses, esta vez nos ha venido de golpe y nos ha pillado a todos  con la guardia bajada. Nos surgen varias inquietudes, ¿cómo será la vuelta a la normalidad?, ¿cómo serán los restaurantes, las mesas, la decoración...?, ¿habrá mil medidas de seguridad, mamparas, distancias…?

Sinceramente pensamos que a corto plazo nos va a parecer que todo son trabas para desarrollar la actividad. Comeremos separados por mamparas, serán inimaginables los bares llenos con gente rozándose y se impondrán el take away y el delivery, las raciones serán individuales evitando ese famoso “al centro para picar” …en definitiva, un gran cambio para nuestras costumbres mediterráneas.

Dicen que nada más salir de una guerra la moda se vuelve gris, las faldas se alargan y las mujeres se cortan o recogen el pelo. La seriedad, la precaución y la funcionalidad se vuelven el motor de la sociedad que pasa primero por un periodo de depresión para luego renacer con fuerza y alegría.

Analizando la historia, que pocas veces se equivoca, para sobrevivir deberemos dar respuesta a esas inquietudes que la sociedad va a mostrar. Ser cautos y serios, tomando todas las medidas de seguridad e higiene adecuada para que nuestro cliente se sienta a gusto visitándonos. No intentar ir por delante, saltándonos las normas. Ahora hay que ser más profesionales que nunca, las cosas vendrán solas. Es imprescindible poner todo lo que está en nuestra mano para inspirar tranquilidad y seguridad.

Poco a poco, nuestro cliente dejará de tener miedo, buscará recuperar ese tiempo perdido con la gente que quería, volverá a abrazarse y recordará el placer de pedir un vermut en una barra llena un domingo a mediodía y entonces, como si de un acto de rebeldía se tratara, empezará a soltarse el pelo y a subirse la falda. Empezará, al fin y al cabo, a volver a vivir.

Copas Schott Zwiesel

A menudo nos encontramos profesionales que no tienen clara la diferencia entre el cristal y el vidrio. Y no es de extrañar, puesto que en el sector, se utilizan erróneamente de manera indistinta uno u otra, tendiendo la mayoría a generalizar ambas bajo “cristal”.

Si somos puristas en las definiciones, a día de hoy, nos costaría encontrar copas de cristal. ¿Por qué? Muy sencillo, para que pueda denominarse cristal, tiene que contener óxido de plomo y actualmente está prohibido usar plomo para fabricar productos en contacto con alimentos. Antiguamente, cuanto más plomo llevaban las cristalerías, más “categoría” tenían. ¿Recordáis el cristal d’Arques? Ellos se enorgullecían de fabricar con un 25% de plomo. Y realmente, era mucho. Esto le confería especial transparencia.

En nuestro almacén aún nos quedan algunas de estas, y para ser sinceros, tienen un encanto especial.

Bueno, entonces si algo nos queda claro, es que  día de hoy no se produce “cristal” propiamente dicho. Pero sin embargo, sí que tenemos copas y vasos a los que podríamos denominar como cristal. Los avances en las técnicas de producción y la ingeniería de materiales han hecho que se fabrique vidrios que dejan al cristal con plomo a la altura del betún.

Esto pasa por ejemplo con los fabricantes alemanes, que producen  un “cristal” de calidad altísima.

Nosotros tenemos especial predilección en este caso por el cristal de la alemana Schott Zwiesel. Añaden un compuesto patentado que llaman “tritan” y que les permite hacer unas copas de corte súper fino y con gran trasparencia. A esto hoy en día, se le puede (y se le debe) llamar cristal aunque no lleve plomo. Las diferencias con el vidrio son notables: transparencia, finura, peso…Por otro lado y como contraprestación, el cristal es mucho más frágil que el vidrio, más si cabe si hablamos de vidrio templado. ¿Aún no sabes qué es el vidrio templado? Te lo contamos aquí.

Entonces, ¿es mejor el cristal o el vidrio? Pues depende…si lo que quieres es un vaso de agua o refresco para mucha batalla que te resista varios servicios, lo mejor es que elijas vidrio y si el bolsillo te lo permite, templado. Sin embargo, si tienes un restaurante de nivel, con un servicio pausado en el que quieres que tu comensal disfrute al 100% de la experiencia, entonces utiliza cristal. Ni que decir tiene, que para el vino, siempre que puedas, uses cristal y con corte en frío en lugar de vidrio. Lo cual nos recuerda a unos de los primeros artículos que escribimos cuando abrimos el blog y con el cual, si te gusta el vino seguro coincidirás. Al buen vino, buen cristal

Como siempre si tienes dudas, pregúntanos y te asesraremos de qué opción es más adecuada para ti según sea tu actividad.

¡Chin Chin!