Pasta fresca con sala de tomate

La receta de hoy tiene algo de melancolico...La melancolía por lo bonito de hacer algo con tus manos de principio a fin. Hacer pasta freca paso a paso, con entusiasmo y la ayuda única de un rodillo y...¡tu propia fuerza es algo de lo que sentirse orgulloso! Pero también tiene una enseñanza porque muy a nuestro pesar, no siempre lo más artesanal es lo mejor y este caso es prueba de ello. Decimos esto porque una máquina de pasta fresca nos habría ahorrado trabajo y además habría hecho que obtuviesemos mejores resultados.

Pero vamos a la receta…

Ingredientes para la pasta:

• 500 gr de harina blanca común
• 4 Huevos.
• 1 cucharadita de sal

Ingredientes para la salsa:

• Tomatitos dulces (los encontramos de casulidad en la frutería y le dan un toque muy bueno a la salsa, pero no son imorescindibles).
• 1 Cebolla
• 3 Ajos
• 2 Cayenas
• 1 cucharada de tomate concentrado
• Un chupito de coñac o brandy
• Pimineta negra
• Sal

PARA LA PASTA

Mezclamos la harina con los huevos y la sal. Al principio puedes hacerlo con la ayuda de un tenedor y cuando el tenedor ya no de más de si pásalo a la mesa y amasa hasta tener una mezcla homogénea.

Envolvemos la masa en film transparente (aquí os dejamos el nuestro, os recomendamos probarlo puesto que tiene una calidad excelente y dura muchísimo, nada que ver con el del supermercado PAPEL TRANSPARENTE) y dejarlo reposar durante una hora. Si hace calor, es preferible que repose dentro de la nevera. Con este pequeño reposo dejamos que la harina se desarrolle.

Una vez pasado el tiempo, pasa la masa a la mesa y aplánala con el rodillo hasta obtener una lámina fina. Para que sea más sencillo, divide la pasta en trozos y hazlo por tandas.

TRUCO:

Te recomendamos que trabajes con una temperatura ambiente más bien fresca puesto que te será más fácil manejar la masa.

Aquí es donde si hubiésemos tenido una máquina de pasta habríamos ahorrado en tiempo y en sufrimiento. La primera tanda fue sencilla, pero según iba aumentando el cansancio, las “láminas” nos iban quedando más gordas…

Mira nuestras máquinas de pasta aquí

Si eres tan valiente como nosotros pero no tienes rodillo entonces pincha aquí...

Enharina esta lámina y córtala con un cuchillo dando la forma que quieras a tu pasta. En nuestro caso hemos hecho tallarines porque era lo más sencillo.

Una vez cortada, déjala secar. Esto puedes hacerlo al método casero (buscando algún artilugio en la cocina para colgar) o comprar un secador de pasta. Te dejamos el nuestro para que le eches un ojo.

Cuando la pasta esté seca, pon una cacerola a hervir y cuece la pasta sin pasarte, mejor al dente que demasiado blanda.

Para la salsa hemos picado la cebolla y el ajo bien pequeñito y puesto a sofreír a fuego muy bajo hasta que la cebolla estaba transparente y con colorcito morado.

Hemos añadido la cayena (si no te gusta muy picante pon solo 1 o ninguna), el tomate concentrado y los tomatitos y hemos dejado que se sofriese todo junto durante unos 15 minutos, a fuego lento, hasta que los tomates se han deshecho. Entonces, añade el chupito de brandy y deja que el alcohol se evapore. 

Una vez todos los ingredientes estaban cocinados, añadimos la sal y la pimienta y trituramos la salsa. Puedes no triturarla pero en este caso la piel de los tomates era un poco dura y preferimos hacerlo así.

Usamos una batidora de vaso como esta y no dejamos la salsa demasiado fina, lo justo para no encontrar trozos. SI hubiésemos querido una salsa muy fina habríamos necesitado una máquina más potente.

Para terminar y solo si os gusta, podéis añadir un poquito de parmesano rallado por encima y ya tendréis un plato de 10, casero, sencillo y muy rico.

Poneos una copa de vino y ¡a disfrutar!

En tiempos de “nueva normalidad” no paramos de pensar en la antigua normalidad, la que nos gustaba a todos…Y esto, irremediablemente y sacándonos una sonrisa, nos lleva a recordar esos veranos tradicionales, esas vacaciones en familia, esos refrescos de 2 litros con esas comidas bajo la sombra de una parra...

Foto vía: Revista el Mueble 

Habrá muchas comidas que nos saquen las sonrisa y estamos seguros que la comida era una de ellas. Albondigas, croquetas, tortilla de patatas...las de nuestras abuelas eran las mejores. Con el cambio del ritmo de vida, hemos ido perdiendo poco a poco esas tradiciones. El ajetreo de la vida cotidiana, los trabajos, las prisas...han hecho que muchos de nosotros hayamos decidido tomar la vía fácil y acudir a productos precocinados con el fin de "aprovechar el tiempo". Sin embargo, hoy nosotros te queremos invitar a que disfrutes de ese tiempo.: a que cocines, a que te manches las manos y puedas sentir esa satisfacción de comer algo hecho por ti y cocinar para los tuyos. ¿Hay mayor muestra de amor que cocinar para alguién?

Como nuestras abuelas eran todoterreno y nosotros nos quedamos en cocinillas y nos queda mucho para ser como ellas tenemos que ayudarnos de gadgets que nos hagan la vida mas fácil…aquí unos cuantos.

Pinza para hacer albóndigas caseras

Usa esta pinza como molde para albóndigas y olvidate de estar con las cucharas manchándote las manos. Tu abuela te llamaría tiquimiquis, pero tampoco es cuestión de desaprovechar una ayudita. 

Máquina para hacer croquetas

Con está máquina las croquetas con la receta de tu madre van a quedar igual de cremosas, pero con una forma perfecta. 

Es perfecta para hacer croquetas de manera rápida y limpia. Haznos caso, preocupate de tener una receta de 10, que con la máquina para hacer croquetas lo de la forma lo tienes resuelto.

Si te quieres inspirar para tu receta, aquí te dejamos la de Alberto Chicote, que ya sabemos que de seguro no están como las de tu abuela, pero te sirve para prácticar.

Hacer una buena tortilla de patatas es un arte. Para que salga de vicio el punto y la calidad de la patata será esencial, pero ¿qué pasa al darle la vuelta? Pues eso, que puedes usar un plato, que seguro que en tu infancia lo has visto hacer así mil veces, pero que es un rollo y que la probabilidad de que todo termine lleno de huevo es alta. 

Ayudate esta sartén doble y olvidate de rollos.

Puedes pinchar en cada artículo para verlos en nuestra tienda online o encontrarlos en el buscador con las referencias 1708544 , 111401 y 1405924

¡Buen verano y buena cocina!

Cuscus de Quinoa con Cordero

Para la receta de hoy hemos usado cordero e imaginación. La imaginación ha sido ingrediente principal, básicamente porque hemos ido improvisando sobre la marcha con lo que teníamos en la cocina.

Vamos con los ingredientes, a los cuales les podéis hacer caso o no. Total, ¿quién somos nosotros para deciros que sigáis una receta si no somos capaces de hacer ninguna sin inventarnos algo?

En una sartén* con aceite de oliva sella la carne de cordero a fuego bien fuerte y reserva. Saca la carne cuando esté dorada, pero no necesariamente cocinada por dentro. La cocción se la daremos más adelante. Ahora solo importa sellar la carne para que no pierda sus jugos.

Cuando saques la carne, añade un poco más de aceite (sin sacar los jugos que ha dejado el cordero) y sofríe a fuego medio-bajo una cebolla y los dientes de ajo. Esto va a ser la base de tu guiso por lo que no tengas prisa, deja que se rehogue todo bien.

Mientras se sofríe, corta dos zanahorias en láminas, para ello nosotros hemos usado la mandolina japonesa de Tellier. Puedes cortarlas en trocitos con un cuchillo, pero aquí queríamos hacerla muy fina para que terminase deshaciendo y desapareciendo en la salsa. Corta el puerro muy finito y añádelo junto con la zanahoria a la sartén. Mantén ahí hasta que esté todo bien rehogado.

Cuando lo tengas rehogado añade un chorrito de vino tinto (no te pases) y déjalo que reduzca hasta que se vaya bien el alcohol.

Cuando esté listo, pasamos a una olla y juntamos todo: verduras y cordero. Salpimentamos y añadimos agua a la olla hasta cubrir la carne, y ponla a cocer. Primero a fuego alto, y cuando empiece a hervir bájalo.

*CONSEJO: Nosotros hemos hecho todos estos primero pasos en una sartén bastante grande (40 cm), pero si vais a cocinar en casa y no tenéis sartenes tan grandes podéis hacer todos los pasos en la olla directamente.  La única razón de que hayamos usado una sartén es que nos facilitaba el trabajo por el tamaño, y hemos podido, por ejemplo, sellar todo el cordero de una sola vez.

Mientras que el guiso cuece, hemos tostado unas semillas de sésamo y unas almendras, las añadimos al guiso. Además le hemos puesto algunas especias. Y si, este párrafo es en particular en el que hemos hecho lo que nos ha parecido. Hemos puesto: Semillas de cilantro, cúrcuma, comino, 2 cayenas y un poco de hinojo.

Ahora solo falta que lo dejes cocer todo bien a fuego lento hasta que la salsa coja cuerpo.

Nosotros lo hemos acompañado de quinoa, en lugar de cuscús. Y el resultado ha sido buenísimo.  

Lo hemos presentado en un bol desechable de cartón, para que veáis la diferencia entre un buen desechable y uno malo. 

Si lo probais, contadnos qué tal en los comentarios.

pan de naranja

¡Esas naranjitas del naranjo enano de la terraza tenían que salir por algún sitio! Que mejor manera de aprovecharlas que haciendo un pan de centeno. No tenía mucha fe en que fuese a estar jugoso, pero para mi sorpresa, estaba de cine.

Primero pon en una sartén un poquito de aceite y fríe a fuego medio la cáscara de la naranja y los Kumquat partidos por la mitad. No hace falta que pongas demasiado aceite, con una fina capa es suficiente.

Mientras se fríen lentamente, junta los ingredientes secos tamizando bien la harina. Hemos usado harina de centeno integral porque nos gusta más el sabor, pero se puede hacer con trigo, aunque las proporciones quizá deberían de variar un poco y el resultado final variará.

Por otro lado junta los ingredientes húmedos. Bate bien los huevos y le agregas el zumo de naranja y el aceite.

Une todos los ingredientes y añadele las naranjitas Kumquat fritas (desecha las cascaras de naranja, son demasiado amargas). Usa el aceite en el que has frito las naranjas para untar el molde en el que vas a hornear el pan, esto de dará un aroma extra al pan. 

Nosotros hemos horneado en un molde de porcelana por lo que no hemos tenido que desmoldar y el resultado ha sido buenísimo, pero se podría hacer en otro tipo de molde y desmoldar al enfriar. 

Si lo probais, ¡contádnoslo!

Pimientos verdes fritos

No se por qué, esta receta me recuerda al verano. Será por la cantidad de pimientos en los huertos en esa época que hace que los haya que cocinar de todas las maneras imaginables para "darles salida".

Me gustan bien picantes y si el que los va a comer me lo admite, bien cargados de aceitunas. En cuanto a estas, en la receta he puesto solo 10 bien picadas porque son muy fuertes de sabor, pero...¡alegría que son dos días! para qué son las recetas más que para no seguirlas (al pie de la letra).

Pero bueno, a lo que nos importa, vamos con los ingredientes:

Picamos la cebolla y la sofreímos a fuego lento con el aceite de oliva, hasta que la cebolla se dore. No tengas prisa, una cebolla bien dorada a fuego lento es clave para tener un buen fondo.

Una vez la cebolla está lista, añadimos la carne, y de nuevo sofreímos hasta que esté bien dorada. En este paso añadimos la pimienta, la cayena y la sal. Mientras, vamos limpiando los pimientos, quitándoles “el rabito” y las pepitas de dentro.

Cuando la carne esté bien frita, le ponemos el tomate en cuadraditos y las aceitunas en trocitos quitándole el hueso. De nuevo, esperamos hasta que todo se sofría. En este paso puedes añadirle un par de cucharadas de tomate frito, nosotros no lo hemos hecho porque no queríamos añadir más grasa, pero si queréis que queden más jugosos es aconsejable hacerlo.

Cuando nuestro relleno esté a punto, cogemos los pimientos y los rellenamos con una cuchara pequeñita, apretando al meter la carne. No los dejéis muy llenos, un dedo por debajo del borde, aproximadamente. Si los llenáis demasiado cuando se cocine el pimiento se saldrá toda la carne.

Una vez rellenos, los hemos puesto en una fuente de horno que vale también para la plancha (e inducción). Con un poco de aceite, los hemos tostado ligeramente. Cuando estén un pelín dorados los hemos pasado al horno para terminarlos ahí.

Los hemos presentado en la fuente Castell Ivory todos y luego en el plato triangular mostaza Stonecast de Churchill acompañado de un poco de arroz blanco cocido. 

Si os animáis a hacerlo, ¡contádnoslo!