Cuantas veces nos encontramos con que profesionales del sector de la hostelería no tienen claras las diferencias entre la porcelana y la loza. Es más, cuantos hay que las confunde o usan el nombre de una u otra de manera indistinta. En este post queremos aclararte las diferencias para que tu no seas uno de ellos porque: la porcelana es porcelana y la loza es loza.

DIFERENCIAS ENTRE PORCELANA Y LOZA

TEMPERATURA DE COCCIÓN DE LA PORCELANA

Lo primero (y fundamental) en lo que se diferencian la porcelana y la loza es su temperatura de cocción. Los platos de porcelana se cuecen a temperaturas mucho más altas que los platos de loza. Las porcelanas de calidad están cocidas a temperaturas que oscilan los 1300º mientras que los platos de loza se cuece a temperaturas que rondas los 1000º. De aquí se derivan la mayoría de sus diferencias.

Un buen ejemplo de vajilla de porcelana lo encontramos en la vajilla Petra de Life Dura. Esta vajilla nos encanta. Sus platos verdes pintados a mano son preciosos.

DUREZA DE LA PORCELANA

La diferencia de dureza entre la vajilla de porcelana y la vajilla de loza es otra de ellas, pero como decimos es consecuencia directa de la temperatura de cocción. A mayor temperatura de cocción mayor dureza de la vajilla conseguiremos. Por eso los platos de porcelana son mucho más resistentes que los platos de loza. Esta es una de las razones por las que no es nada recomendable comprar loza para hostelería porque correrás el riesgo de tener toda la vajilla rota en cuanto des unos cuantos servicios.

En la loza las roturas serán más abundantes no solo en forma de plato partido por la mitad, aunque la tratemos con el máximo mimo, este material es tan frágil que los platos de loza se desportillarán “con mirarlos” (¡ya sabes cómo odiamos en hostel jiel los desportillados!) Si quieres una vajilla que dure, invierte un poco más y compra una buena vajilla de porcelana.

Como ejemplo de vajilla de loza, te enseñamos la vajilla Cottage. Aunque no son lo más resistente del mundo, nos encanta esta vajilla azul de Casa Alegre. Aunque pasen los años, ¡no pasa de moda!

DURABILIDAD DEL DECORADO DE LA VAJILLA

No solo la durabilidad de la pieza en si es importante, también lo es la durabilidad del decorado. En la porcelana decoramos el bizcocho y posteriormente cocemos. Esto hace que los decorados de la vajilla duren mucho más tiempo.

PESO DE LA VAJILLA

El peso, aunque no siempre es así, también suele diferenciarlas. Las vajillas de porcelana suelen pesar más que las vajillas de loza. Decimos que no siempre es así, porque nos encontramos porcelanas como la Bone China, que son súper ligeras. Si no sabes lo que es la Bone China entra aquí y te lo explicamos.

Como la loza es frágil, hay que hacer vajillas con piezas más gruesas y “bastas” para aportarle algo más de resistencia. En el caso de la vajilla de porcelana esto no pasa porque la dureza de la vajilla no nos la da su grosor.

PRECIO DE LA VAJILLA

Como no odía ser de otra forma, también varía el precio. La temperatura de cocción de la vajilla es importante y para llegar a temperaturas altas, hace falta un gran gasto energético. Esto influye considerablemente en el precio de cada pieza.

Resumen:

• Las vajillas de porcelana son las resistentes que las vajillas de loza por su material y porque se cuecen a más temperatura
• Los decorados de las vajillas de porcelana son más duraderos que los de las vajillas de loza
• La vajilla de porcelana es más fina y elegante que la vajilla de loza
• La vajilla de loza es más barata que la vajilla de porcelana
• La vajilla de loza es apropiada únicamente en el ámbito doméstico

Hoy os vamos a presentar una marca española que nos hace sentirnos orgullosos de las cosas que se fabrican en nuestro país. En un país en el que a día de hoy a penas se produce vajilla, saber que hay fábricas que siguen esforzándose día a día en mantener nuestra industria y además hacen cosas tan chulas como estas nos parece una pasada.

Burelarte está en Galicia, como no podía ser de otra manera, en Burela como hace referencia su nombre.Fabrican cada plato de principio a fin con mimo y dedicación. Su carta de colores es espectacular y su catálogo de formas súper amplio. Si juntas estas dos cosas, pasa lo evidente, un catálogo completo capaz de cubrir mogollón de necesidades. Desde nuestro punto de vista, esto es lo que les diferencia del resto de fabricantes.  

En cuanto a la resistencia, Burelarte no se quedan atrás. Están especialmente diseñados para hostelería por lo que no presentarán desportillamiento cuando se usen de manera intensiva. Además, por su composición, si se les da un golpe brusco parten en trozos grandes evitando que pueda haber trocitos pequeños de material que caigan a los alimentos.

Nos gusta combinar sus piezas más clásicas en los ambientes más modernos. Creemos que sus piezas más tradicionales le dan un toque guay al ambiente. eso nos pasa con este plato, en acabado con el filo flameado, en este caso presentado por Miguel Angel Campos el chef del restaurante A Gabeira.

También nos encantan sus piezas planas que van perfectas para presentar sushi. Además las hay en un montón de medidas. 

En verdad, muchas de sus piezas con geniales para crudos en general. Las bandejas planas molan mucho y su plato japones es súper versatil. 

Como es normal en todo lo hecho a mano, podemos encontrar cierta disparidad entre las piezas. Siempre que la mano humana esté de por medio, será difícil que encontremos acabados idéticos, y eso justamente es lo que los hace tan especiales, ¿no crees?

¡Te dejamos unas fotitos para que alucines un poco con sus acabados y hagas cábalas en tu cabeza de que presentarías en ellos!

Si quieres ver su catálogo completo, aquí puedes descaragarlo y recrearte  CATALOGO BURELARTE

Si te gusta la vajilla de Burelarte y quieres saber más… ya sabes :) 

Vamos a comentar algo que profesionalmente podemos decir que “nos molesta” y es cuando alguien nos pide vajilla de plástico. ¡NO! ¡NO! ¡NO!

Somos profesionales de la hostelería y "vajilla de plástico" significa muchas cosas, en su mayoría malas, que no podemos darnos el gusto de satisfacer. En hostel jiel trabajamos con vajillas de polipropileno o de policarbonato. Es cierto que tanto el polipropileno como el policarbonato, son ambos compuestos plásticos, pero reúnen determinadas características que los hacen adecuados para su uso en hostelería. Pincha aquí para ver las diferencias entre el polipropileno y el policarbonato.

Por eso, os hemos querido hacer un resumen de por qué elegir vajillas de policarbonato o vajillas de polipropileno, pero nunca simplemente "vajillas de plástico".

Todo se reduce a tres razones principales: certificado uso alimentario, practicidad e higiene.

Vajilla policarbonato con certificado uso alimentario

Siempre debemos tener a mano el certificado sanitario, de verdad es imprescindible saber dónde comemos ya seamos nosotros, nuestros peques o nuestros mayores. Por eso, en hostel jiel no vendemos vajilla de plástico. Cuando nos la pides, te entendemos y te ofrecemos opciones adecuadas para el uso que le vas a dar, pero nunca te vamos a dar "vajilla de plástico" sin más.

Todo el policarbonato o polipropileno para uso alimentario debe de ser libre de BPA y con símbolo de uso alimentario. Este símbolo garantiza que el producto cumple con las normativas de la Unión Europea para contener alimentos, y que por tanto es apto para su uso con alimentos. Para que nos entendáis, el simbolito de la copa y el tenedor. Recordad buscarlo siempre en el producto, si el producto no lo lleva, por mucho que hayais encontrado una vajilla de policarbonato barata, no la compreis. Lo barato en este caso os saldrá caro. 

En la foto un plato de policarbonato llano de 23 cm

Las vajillas de policarbonato son prácticas

No somos partidarios de este tipo de vajillas en restaurantes, pero son ideales para residencias de mayores, hospitales, colegios… ¿Por qué? Pues básicamente por su bajo peso, que permite que quien lo necesite las maneje mejor. Además con respecto a la porcelana o el vidrio tienen una gran ventaja, NO SE ROMPEN, con lo que evitamos riesgos innecesarios en caso de caída. En este tipo de trabajos, la seguridad es súper importante, puesto que nuestro cliente es por una razón u otra muy vulnerable.

Las vajillas de policarbonato son aptas para limpieza a alta temperatura

Con independencia de esto, estas vajillas son totalmente aptas para lavavajillas y túneles de arrastre para su perfecta desinfección. Un “plástico” cualquiera no admitiría estos lavados, sobre todo por las temperaturas a las que se debe someter el producto para que quede adecuadamente desinfectado. Este es un punto importante, porque la desinfección a altas temperaturas es primordial, sobre todo en hospitales y geriátricos.

Por eso, te recomendamos que no compres una vajilla de policarbonato barata, porque puede ser que no aguante un ciclo de lavado correcto y ese precio bajo no te haya servido para nada.

Si necesitas una vajilla de policarbonato que reúna estas características ponte en contacto con nosotros. Tenemos una amplia gama de formas y  colores (para alérgicos o intolerantes). Además contamos multitud de complementos con los que hacer el servicio más completo como bandejas isotérmicas, fichas para identificación de menús...En definitiva, todo lo que puedas necesitar para dar un servicio completo y adaptado a las necesidades especiales de un hospital, residencia, colegio...

Y recordad: por salud ¡no al simple plástico!

La bone china es un tipo de porcelana cuya característica principal es que está fabricada con ceniza de hueso de animales esto hace que con ella se realicen vajillas de porcelana fina que destacan por su color, ligereza y resistencia. Su nombre describe al 100% su esencia: bone (hueso en inglés) y china (porcelana en inglés). Los materiales con los que se fabrica son los mismos que los de la porcelana habitual, pero para que podamos llamarla bone china debe de tener al menos un 30% de ceniza de hueso.

Este tipo de vajilla de porcelana fina destaca por ser muy fina, ligera y resistente. Además, tiene una característica muy especial, y esta es su transparencia. De hecho, es curioso ver como si con el plato al trasluz ponemos detrás la mano, esta se transparentará y podremos verla claramente detrás el plato. Esto le da un aspecto delicado que contrasta con su gran resistencia. 

Os dejamos una imagen cogida de internet donde se aprecia muy bien esta característica.

La producción de la vajilla bone china no es barata, y por eso es una porcelana que suele tener un precio alto en el mercado.

Como cuadro resumen, vamos a ver las diferencias de la porcelana normal y la bone china.

La bone china es transparente:

La bone china es mucho más transparente que la porcelana normal. Si haces la prueba de la luz que te decimos, te quedarás sorprendido de la diferencia que hay.

La comparación con una vajilla de porcelana blanca clásica llama bastante la atención. 

La bone china es ligera:

Una vajilla de bone china es mucho más ligera que una vajilla porcelana blanca normal. La razón es la cantidad de hueso con la que está fabricada. El hueso, es resistente pero ligero. Es cierto que podrás encontrar vajillas de porcelana fina que no tengan nada que envidiarle, pero si os somos sinceros la ligereza de la bone china es especial.

El peso de la vajilla es un factor importante, sobre todo si hablamos de vajilla para hostelería. Por ejemplo en el caso de las vajillas de porcelana inglesa nos encontramos con una alta resistencia al choque pero con un peso considerable.  

La bone China tiene color hueso:

La bone china tiene un color muy característico, “color hueso”. Tiene un color más “limpio” que la porcelana.

Es ideal para restaurantes de nivel alto, que necesitan un producto distinguido, elegante y que cumpla con unos requisitos de resistencia suficientes para uso intensivo.

A lo largo de los años, e intentando buscar todas estas características antes descritas, se han desarrollado vajilla de porcelana barata que se asemejan mucho a la bone china, pero a precios mucho menores. Comúnmente se las denomina como “vajilla fine china” y a simple vista, se parecen un montón. Este tipo de vajillas de porcelana son una buena opción si se quiere buscar esa elegancia y sobriedad que ofrece la bone china, sin invertir demasiado dinero.

Si estás interesado en incorporar una vajilla bone china a tu mesa, dinos algo, ¡te asesoramos para que no metas la pata! :)

¿Qué vajilla elijo para mi restaurante?

Seguro que muchas veces te has preguntado por qué hay tanta diferencia entre el precio de dos cosas aparentemente iguales. En el caso de la porcelana, esto sucede muy a menudo. Para alguien que no se dedica de lleno a esto, es difícil distinguir si un plato u otro es de más o menos calidad.

Todos tenemos claro al ver un plato con un diseño muy elaborado que va a ser más caro que un simple plato blanco. Hasta aquí todo bien:

Plato para chef con estrella Michelin = Caro     

Plato blanco, liso y sencillo = Barato

Del mismo modo:

Plato para chef con Estrella Michelin = Frágil

Plato blanco, liso, sencillo y en ocasiones gordo = Resistente

Pues ni una cosa ni la otra. El pensamiento es que esto es así y en algunos casos, es verdad. Pero la realidad es que hay muchos otros factores que afectan al precio de una vajilla.

En este artículo vamos a desgranar mentiras y verdades para que podáis tomar decisiones acertadas y conscientes según vuestras necesidades.

1.  Los platos más gordos son los platos más resistentes

FALSO. La resistencia de un plato depende de varios factores. Su grosor, podría ser uno de los factores determinantes pero desde luego no es ni el único ni el más importante.

Si queremos saber si un plato va a resistir mejor a las roturas, podemos  fijarnos primeramente en su forma. Un plato con aristas es siempre más susceptible de romperse que un plato sin ellas. Además será más proclive a sufrir lo que llamamos desportillamiento. Que es la rotura más típica en hostelería y que coloquialmente llamamos “mellar” “descascarillar”… y que sucede cuando salta un pequeño trozo de la parte del canto del plato. Esto también tiene mucho que ver con el esmalte del plato.

Fortalecer las áreas de impacto y agregar un borde reforzado al plato mejora la resistencia al también ayuda al desportillamiento. Por tanto si al tocar el borde del plato notas que tiene un reborde gordito, es buena señal si lo que buscas es resistencia.

Otro de los factores que determinan la resistencia es la composición del bizcocho, con materiales de mejor calidad, conseguiremos platos de más calidad.

Por último nos ayudaría a determinar la dureza del plato la temperatura a la que se cuece, las porcelanas de alta calidad por ejemplo, se cuecen a temperaturas mucho más altas que la loza. Y por eso también son mucho más resistentes. Por si  no las sabéis, aquí os explicamos las diferencias entre loza y porcelana.

Como es de esperar, todos estos factores afectan al precio plato. A más temperatura de cocción, más gasto en energía, poner un borde reforzado aumenta los costes de producción…etc. Todos estos costes se repercuten lógicamente al precio de producto.

Por eso, no es tan importante que los platos sean gordos sin más, sino que su resistencia dependerá de muchos otros factores.

2.   Todos los platos se terminan rayando, por lo que da igual gastar más o menos en un plato blanco, si voy a tener que cambiarlo igual.

FALSO. La dureza del esmalte hace que la vida del plato varía y mucho.  El esmaltado del plato es clave para determinar su vida útil. Podemos tener un plato súper resistente pero que de tanto usarlo esté rallado y por tanto no sea adecuado para usar en un restaurante. Un buen esmalte cocido a una temperatura adecuada hará que su resistencia al rayado sea superior y que por mucho que pasen los años y los usos, el plato no parezca viejo.

Además, si tenemos un esmalte vitrificado, evitamos que el esmalte salte y desportille, como hemos dicho más arriba (el próximo día ahondaremos en por qué elegir vajilla vitrificada).

Por eso hay veces que vemos dos platos blancos, con la misma forma, el mismo grosor y el mismos color, pero con precios muy diferentes. Una de las razones de esa diferencia de precio puede estar en el esmalte. Distinguir si un esmalte es bueno o malo en dos platos nuevos, no es fácil...pero el resultado será muy evidente cuanto más tiempo de uso tenga.

3.  Esos platos sofisticados y modernos son caros y se rompen muy rápido

VERDADERO. Pues aquí no os podemos mentir. Normalmente esos platos súper modernos que se han puesto de moda en los últimos años suelen ser frágiles. No son vajillas hechas para soportar una hostelería intensiva, en la tanto cocina como sala trabaja a un ritmo frenético.

Nosotros cariñosamente los llamamos “platos para chefs”, porque los suelen querer restaurantes donde la experiencia gira alrededor del chef y sus platos, nunca mejor dicho. Si quieres ver alguna de nuestra selección de “platos para chef” échale un ojo a esta publicación del blog.

Su precio suele ser caro porque no son fáciles de fabricar en serie y porque llevan un componente importante de diseño que se repercute en su precio.

Elige este tipo de vajilla si quieres servir un plato especial que destaque en tu carta o si por las características de tu restaurante puedes dar un servicio más pausado mimando cada detalle.

4.  Ese plato tan fino que parece que se trasparenta se va a romper con mirarlo.

FALSO. ¡Aquí hay trampa! Si nos pasa esto, puede que estemos frente a una bone china. Una porcelana de altísima calidad, fabricada con polvo de hueso de animales, que súper ligero y resistente. Además se caracteriza por tener una gran transparencia.

Como en todo, si queremos un producto fino, bonito, ligero…hay que pagarlo. La bone china original, no es precisamente barata.

En el artículo ¿Qué es la bone china? Os explicamos un poco más sobre este tipo de porcelana.

También es cierto que hay vajilla que es muy fina y por ello frágil. Por ejemplo un  gres muy finito, que si de por si es frágil, cuanto más fino sea, más se acusa esa fragilidad.

5.  Ese plato no pesa nada, se va a romper con mirarlo.

FALSO.¿Os acordáis de la bone china? Pues eso.

6.  Un plato decorado es más caro que un plato liso y blanco

VERDADERO. Es evidente que un plato decorado, ya sea con calcas o mano, lleva un sobrecoste que no existe en un plato liso o blanco. Por eso, si, los platos decorados, son por regla general más caros que los blancos. 

Esperamos haber resuelto en Hostel Jiel algunas de vuestras dudas y seros de ayuda cuando vayáis a comprar vuestros próximos platos. Con esta guía en la mano comprareis lo que se adapte más a las necesidades de vuestro negocio

Si aún te quedan dudas, llámanos o vente a vernos y te damos una clase insitu!