Hoy nos ha llegado un artículo de Fernando Point que ha publicado El Mundo en su sección de gastronomía y que no queríamos dejar de comentar con vosotros. En él, el crítico gastronómico hace varias apreciaciones sobre la importancia de la copa a la hora de beber vino, que no nos pueden parecer más acertadas. El artículo es súper interesante y os recomendamos que lo leais. Pero para los más perezosos, os hacemos nuestra pequeña aportación en relación al tema. 

La importancía de una buena copa de cristal fino

"La cuestión es que en muchos hogares y -lo que es más grave- en bastantes restaurantes españoles se guardan razonablemente bien unos vinos razonablemente buenos, para luego servirlos en copas de grueso vidrio de las que venden por docenas en los hipermercados" determina el crítico nada más empezar su artículo. Y qué os vamos a decir, será deformación profesional, pero nada le hace a uno sentirse más engañado que cuando le ponen un vino de 60 € (no te quiero ya decir cuando hablamos de más), en la misma copa en la que te sirven un agüita con gas (con mucho hielo y limón, por favor).

En hosteleria cada vez importan más los detalles

La realidad es que parece que esto poco a poco va cambiando y el hostelero cada vez es más cuidadoso con estos detalles. Entiende por tanto, que su mayor activo es su cliente y como tal debe mimarlo y cuidarlo. No hay nada peor que un cliente que se siente engañado. Sin embargo, siempre que se da una situación así pienso, ¿realmente esta persona está haciendo esto de forma consciente? Pues probablemente no. Quizá simplemente es falta de conocimiento enológico, quizá no entienden que un mismo vino en 7 copas diferentes, se convierte en 7 vinos. Y volviendo al mencionado artículo, "Las copas, como escribía Jancis Robinson en The Oxford Companion to Wine, "no son sólo los receptáculos últimos del vino, sino un importante instrumento para comunicarlo a los sentidos humanos".".

Por otro lado está la parte receptora, el cliente. Es probable que si a ese hostelero falto de conocimiento enológico, le piden que le cambie a una copa mejor para el vino, piense que el cliente en cuestión no es más que un snob, pero ¿y si lo hiciese un cliente en cada servicio que diese durante una semana?. Seguro que entonces, al hostelero falto de conocimiento enológico, pero no tonto, se le encendería la bombilla de alerta y pensaría en cubrir la necesidad de esos clientes, hasta la fecha insatisfechos en su restaurante. Como ya hemos comentado, si algo no quiere un hostelero es un cliente insatisfecho.

La hostelería necesita clientes exigentes

Todo esto nos lleva por tanto a pensar, que además de un hostelero más educado enológicamente hablando, quizá lo que necesita el mundo del vino (y de la restauracion en general) es un cliente más exigente, que no se deje de llevar tanto por modas y tendencias y se empiece a guiar algo más por la calidad y el sentido común. 

Os dejamos el artículo para que los que querais leerlo. La importancia del cristal fino

Por cierto, la foto de portada es del evento que dimos en nuestras instalaciones de Madrid el pasado 8 de octubre, con buen cristal y si me apuras, ¡mejor vino!

¡Buen (casi) fin de semana!

El pasado 8 de octubre tuvimos un evento muy especial en nuestras instalaciones de Madrid. ¡Os dejamos un resumen del día!

Primero tuvimos una espectacular demostración de cocina de la mano del chef Carlos Núñez. Carlos nos enseñó el proceso de cocina de 5ª gama con horno, envasadora y máquina de vacío de Fagor.

Para los que no conozcáis aun cómo funciona la 5ª gama, os lo contamos aquí.

Por otro lado, Toni Jiménez pasó el día enseñándonos las máquinas de corte de Pujadas, una pasada en cuestión de ahorro de tiempo y producto.

Toni no solo nos enseñó las máquinas, sino que trajo vasos trituradores y nos deleitó con cócteles durante todo el día. Por votación popular, los mejores fueron el zumo verde y la piña colada. Os dejamos la receta aquí.

El desayuno y el café lo tomamos en el Buffet Cubic, práctico, bonito y muy versátil. Nosotros lo montamos en forma de isla, con acceso por los cuatro lados pero os dejamos una explicación y un video de su montaje para que os hagáis una idea de las posibilidades de ofrece.

En cuestión de vinos contamos con la participación de los Vinos Cuevas Santoyo, unos espumosos de La Mancha que no debéis dejar de probar. Pago del Vicario presentó sus tintos y blancos, una delicia para tomar con sus quesos.

Ambos vinos los disfrutamos en copas de la marca Bormioli, en el caso de los espumosos usamos la copa tre sensi, con punto laser, perfecta para cavas, espumosos, champagne…

Para los tintos y blancos, la copa Nexo, con líneas definidas y forma moderna. Un diseño muy acertado por parte de la casa italiana, súper actual y muy en sintonía con el movimiento hacía las formas rectas que venimos viendo en cristalería en los últimos tiempos.

Jamones de Guijuelo Sánchez Camacho presentó su jamón y embutidos y nuestro querido chef Honorio Muñoz, nos dio de comer sus especulares callos y una carcamusa que dejo a todo el mundo con muy buen sabor de boca.

Toda la comida fue servida en platos de Churchill. Además, aprovechamos para presentar su nueva colección Isla.

Somos conscientes de la problemática medio ambiental y el gran problema que suponen los envases desechables de plástico. Por eso todo el desechable que se usó durante el evento era fabricado con materiales compostables como la hoja de palma, pasta de maíz y pasta de arroz. El fabricante español Betik, especialista en embalajes, presento su gama eco-line de desechable ecológico y reciclable. Te contamos todas las novedades sobre embalajes reciclables aquí.

Otro de los participantes fue cuchillos Arcos. ¿Qué mejor manera de probar un cuchillos que cortar jamón? Pues así lo hicieron…Trajeron un cortador que pasó todo el día cortando y explicando amablemente las diferencias que se podían percibir dependiendo de la zona de corte.

Para la hora del café, vino Ricardo Cruz, un joven saxofonista que dejó a todo el mundo con la boca abierta. ¡Súper recomendable!

En definitiva, un éxito. Pasamos un día de lo más agradable junto a clientes y proveedores. Aprendimos técnicas de cocina, manejo de máquinas, curiosidades sobre el vino y el jamón…¡¡Estamos deseando repetir!!

Para los que estuvisteis, nuestros más sinceros agradecimientos por acompañarnos. Los que no pudisteis asistir, ¡reservaos un hueco para la próxima porque no podéis faltar!

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