bandeja isotermica azul

Las bandejas isotérmicas son una perfecta opción para el servicio de comidas en hospitales, residencias, centro de mayores… etc. Estas bandejas que todos estamos acostumbrados a ver en los hospitales cuentan con un montón de ventajas a la hora de servir comida en este tipo de centros. 

En hospitales, las bandejas isotérmicas garantizan que la comida llegue caliente a los enfermos. Son imprescindibles en el caso de los hospitales, porque suele haber una cocina central, y el tiempo que se precisa para distribuir la comida a todos los enfermos es alto. Por esto, se necesitan bandejas isotérmicas, para que los menús lleguen en perfecto estado y a una temperatura adecuada a todos los internos garantizando las propiedades de la comida y las condiciones óptimas de higiene. En el caso de los geriátricos o centros de necesidades especiales, estas bandejas se utilizan para dar de comer a los internos que son asistidos y no pueden bajar a comer al comedor con el resto.

Sin este tipo de medios, el servicio de comidas sería una auténtica odisea, sobre todo en los hospitales. De esta manera todo sale emplatado dentro de las bandejas en cocina y se reparte en carros de trasnporte de bandejas por las distintas plantas. Un trabajo de chinos si hubiese que hacerlo plato por plato...Además de que sería inviable por tiempo, toda la comida llegaría fría. Las bandejas se cierran con un ligero "click" que permite transportar la comida en los carros sin que nada se derrame.

Las bandejas isotérmicas que vendemos en Hosteljiel, están fabricadas en polipropileno, y tienen todos sus cantos redondeados en ángulos sanitarios sin aristas vivas. Esto las hace seguros y además permite que su limpieza sea mucho más profunda, evitando que queden restos de comida en las esquinas. Además, para preservar la temperatura, su interior está fabricado de poliuretano (libre de CFC).

Las bandejas están diseñadas para que pueda acoplarse vajilla tanto de policarbonato como de porcelana, dependiendo de las necesidades del centro. Como veis en la foto, la bandeja está preparada para poner: dos platos, uno llano y otro hondo, un bol y una pequeña fuente para guarnición o postre y un hueco para el pan y otro para los cubiertos. Por practicidad nosotros recomendamos usarlas con vajilla de policarbonato, pero ambas opciones son válidas.

Como se puede aprecirar en la foto, llevan un espacio donde colocar un portafichas con el menú, la dieta específica de la perosna, su medicación… etc

Las bandejas isotérmicas no son aptas para microondas ni para horno. Pero realmente su capacidad para aguantar la temperatura es tan grande que esto no tendría ningún sentido. 

Si necesitas que la comida permanezca caliente desde la cocina hasta la persona que vaya a tomarla, normalmente en una habitación de residencia o de hospital, la bandeja isotérmica será un aliado perfecto.

Piezas japo Burelarte

Hoy os vamos a presentar una marca española que nos hace sentirnos orgullosos de las cosas que se fabrican en nuestro país. En un país en el que a día de hoy a penas se produce vajilla, saber que hay fábricas que siguen esforzándose día a día en mantener nuestra industria y además hacen cosas tan chulas como estas nos parece una pasada.

Burelarte está en Galicia, como no podía ser de otra manera, en Burela como hace referencia su nombre.Fabrican cada plato de principio a fin con mimo y dedicación. Su carta de colores es espectacular y su catálogo de formas súper amplio. Si juntas estas dos cosas, pasa lo evidente, un catálogo completo capaz de cubrir mogollón de necesidades. Desde nuestro punto de vista, esto es lo que les diferencia del resto de fabricantes.  

En cuanto a la resistencia, Burelarte no se quedan atrás. Están especialmente diseñados para hostelería por lo que no presentarán desportillamiento cuando se usen de manera intensiva. Además, por su composición, si se les da un golpe brusco parten en trozos grandes evitando que pueda haber trocitos pequeños de material que caigan a los alimentos.

Nos gusta combinar sus piezas más clásicas en los ambientes más modernos. Creemos que sus piezas más tradicionales le dan un toque guay al ambiente. eso nos pasa con este plato, en acabado con el filo flameado, en este caso presentado por Miguel Angel Campos el chef del restaurante A Gabeira.

También nos encantan sus piezas planas que van perfectas para presentar sushi. Además las hay en un montón de medidas. 

En verdad, muchas de sus piezas con geniales para crudos en general. Las bandejas planas molan mucho y su plato japones es súper versatil. 

Como es normal en todo lo hecho a mano, podemos encontrar cierta disparidad entre las piezas. Siempre que la mano humana esté de por medio, será difícil que encontremos acabados idéticos, y eso justamente es lo que los hace tan especiales, ¿no crees?

¡Te dejamos unas fotitos para que alucines un poco con sus acabados y hagas cábalas en tu cabeza de que presentarías en ellos!

Si quieres ver su catálogo completo, aquí puedes descaragarlo y recrearte  CATALOGO BURELARTE

Si te gusta la vajilla de Burelarte y quieres saber más… ya sabes :) 

cubierto dorado

Cubertería dorada

Las cuberterías doradas han inundado las portadas de todas las revistas de decoración y menaje. Desde hace unos años son sin duda tendencia indiscutible en las mesas de los restaurantes más vanguardistas. Pero la pregunta que probablemente te hagas es ¿es la cubertería dorada una buena opción para mi restaurante?

La cubertería, es uno de los elementos más importantes de la mesa. Muchas veces no le damos la importancia que se merece y cometemos el error de pensar que cualquier cubierto vale. Los cubiertos dorados son una buena opción que sin duda le va a dar a tu mesa un punto más pero antes de comprarlos asegúrate de que sabes sus pros y sus contras.

Pros de la cubertería dorada

• Poner una cubertería dorada denotará que te preocupas por la imagen de tu negocio y esto es importante. Cada detalle cuenta y aunque no lo creas tu cliente lo percibe.
• Los cubiertos dorados son muy llamativos. En los últimos años la hostelería ha dado un giro brutal y ha irrumpido con fuerza en las redes sociales. Los clientes disfrutan compartiendo sus comidas con amigos en las redes y hacen de sus experiencias tu mejor publicidad. Si quieres una imagen que destaque, los cubiertos dorados son sin duda una buena elección para ti.
• ¡Son súper bonitas! ¿Es esto una razón extra por si sola? :) 

Contras de la cubertería dorada    

• Tienen un recorrido corto a nivel estético. No son un cubierto atemporal con el cual nuestro restaurante vaya a convivir muchos años. Si la experiencia no nos falla, en unos años nos parecerán horrorosas y el que no las cambie a tiempo será tildado de hortera.
• Son caras. Es igualdad de condiciones (grosor, tipo de acero…) una cubertería dorada será más cara que una de acero*.

           *todas son de acero solo que las doradas llevan un recubrimiento.

• Su vida útil es reducida. Los recubrimientos se terminan por quitar y que tarde más o será normalmente cuestión de precio. Pero aquí no te vamos a mentir, quitarse se quita…
• Por regla general no vas a encontrar una respuesta de stock tan buena como lo vayas a hacer con un cubierto de acero normal.

Te recomendamos dos de nuestras favorita:

Cubertería dorada mate

Esta cubertería nos encanta por su sencillez. Es una cubertería lisa, y con terminado mate que combina a la perfección con casi cualqueir mesa sin resultar estridente.

En esta foto:

• Si te gustan los chuleteros con mango de madera y hoja grade, el de la foto es para ti.
• Vaso diamond rosa, un vaso para darle color a la mesa.

Cubertería dorada vintage

Por tanto y para resumir, ¿las cuberterías doradas son una buena opción? Sí, siempre y cuando conozcas sus desventajas. Si puedes asumirlas, adelante: llámanos, ¡estamos desenado escucharte y ponernos a elegir modelos!

cuchillo colores arcos

De unos años a esta parte, el incremento de personas que padecen alergias o intolerancias ha aumentado de manera alarmante. Hace 50 años, no era común que la gente tuviese alergias alimentarias, sin embargo, a día de hoy es raro encontrar una mesa en un restaurante en la que no haya, si no alérgicos, al menos algún intolerante.

Es probable que esto se deba a dos cosas, la primera que hace 50 años no se diagnosticaban posibles intolerantes y solo sabíamos de alergias severas que hacían que la vida de la persona en cuestión corriese peligro. La segunda, que hay una tendencia creciente por la preocupación por la salud. Esta tendencia se alimenta en muchos casos de un cúmulo de información divulgada vía internet, que no siempre es correcta. Derivado de esto, muchas personas han decidido eliminar de su dieta alérgenos como la leche, os huevos, el gluten…a veces sin tener una intolerancia real.

Aludiendo a este tema, nos sacaba una sonrisa un artículo de Yaiza Saiz en la Vanguardia en el que varios cocineros como Francis Paniego, Albert Raurich, Rafa Peña o Dani Lechuga, dan su visión acerca de un tema que en ocasiones hace la labor de los cocineros prácticamente imposible. Merece la pena leerlo, podéis hacerlo aquí. 

Utensilios de Cocina para Alergenos

Parte de moda, parte de verdad, la realidad es que nuestros hábitos alimenticios han cambiado. Y la hostelería necesita adaptarse a esos cambios. Como ya hemos dicho en anteriores artículos, todos estos detalles son los que profesionalizan el sector.

En cualquier caso, no es el hostelero quién tiene que determinar qué parte de realidad hay en las patologías alimenticias de sus clientes. Está en su derecho de decidir si atiende este tipo de peticiones o no, pero en ambos casos su obligación será la de garantizar la inocuidad de los alimentos que sirve, con todos los medios que estén en su mano.

Además, no obviemos un problema real, las alergias alimentarias pueden causar grandes problemas en los que las padecen y pueden derivar incluso en su muerte. Por eso, estemos preparados.

Para hacer un poco más fácil la labor de los cocineros, en los últimos años el sector del menaje se ha puesto las pilas y se han desarrollado multitud de distintivos para identificar y diferencias los alimentos para alergias o intolerancias. De esta manera, independizamos lo independizamos del resto de alimentos y evitamos posibles contaminaciones. Así podemos dar un servicio más seguro a estos grupos de riesgo.

Qué utensilios de cocina utilizar para alergias

Os hacemos una selección de los más interesantes, si se nos escapa alguno no dudéis en comentar para decirnoslo y lo añadiremos para seguir engrosando esta guía. 

Además, os dejamos el enlace a nuestra sección de Menaje para Alergenos en nuestra tienda online.

Nos gustan los herméticos anti-alérgenos de Araven. Son de color morado, fácilmente identificables y conservan como el resto de herméticos de la marca, los alimentos con todas las garantías.

Son apilables, libres de BPA, con escala de contenido y por supuesto cumplen con todas las normas europeas tanto de uso de plásticos alimentarios como de migraciones.

Los cuchillos con mango morado de Arcos, igual que en el caso anterior, con todas las garantías de la marca, que en este caso da un paso más y desarrolla este color para un mejor control higiénico-sanitario. Ellos ya tienen una amplia gama de mangos de colores; azul para pescado, amarillo para verduras…etc por lo que creemos que el morado va dirigido hacía la cocina para celiacos.

Recordemos que mientras que un restaurante puede amoldar su cocina en mayor o menor medida según decida, un hospital o una residencia de ancianos no tienen la opción de elegir. Además, tiene un cliente especialmente vulnerable con el que no puede jugársela en absoluto.

Si se os ocurren más, ¡comentadnos abajo!

Si necesitas que te aconsejemos, ya sabes dónde estamos. :)

menaje policarbonato

En anteriores ocasiones, hemos hablado sobre el menaje de policarbonato y polipropileno. Ya sabemos que ambos materiales nos ofrecen seguridad, higiene y practicidad, y que son la opción más adecuada para colegios, hospitales y residencias de ancianos. Pero os preguntaréis ¿qué diferencias hay entre ellos?

Pues la realidad es que son prácticamente iguales en prestaciones. Su mayor diferencia reside en el rango de temperaturas que soportan. El resto de diferncias serán prácticamente indiferentes para el consumidor. Aqui te las resumimos. 

POLICARBONATO (PC)

• Soporta temperaturas entre -30º a 120º C.
• Es apto para su uso en microondas                                                  
• No transmite variaciones de temperatura inicial al alimento que contenga.
• Tiene una gran resistencia al impacto, es complicado que se rompan en condiciones normales. esto es importante, el policarbonato es muy muy duro. 
• Son muy ligeros, y facilitan mucho su uso en el caso de niños, ancianos o enfermos con poca fuerza. Parece una tontería, pero un seor de 90 años tiene dificultad para coger un vaso de cristal ponerselo fácil también es nuestra labor. Normalmente los vasos que se usan en residencias de ancianos, hospitales…son de policarbonato
• Tienen tendencia a rayarse por lo que es aconsejable que por ejemplo, en el caso de uso para colectividdes, el exterior sea rugoso, para evitar esa mala impresión que da el rayado, y lisos en su interior para que el lavado sea fácil y efectivo
• Lo más común es que sean transparentes, pero hay centros que los eligen de colores ya sea por diferenciar a alérgicos (por ejemplo) o por una cuestión de aportar color a la mesa.

• Tienen un efecto visual, similar al cristal. Con el policarbonato se hacen piezas que se parecen tanto al cristal que a veces cuesta disntinguir que es plástico.

POLIPROPILENO (PP)

• Soporta rangos de temperatura de -40º a 100ºC.
• No transmite variaciones de temperatura inicial al alimento que contenga.
• Es algo más pesado que el policarbonato. Hay que tener en cuenta que en el peso de un vaso, la diferencia será casi imperceptible.
• Es común que nos encontremos vasos de polipropileno en sitios de ocio. Nomalmente en bares, piscinas de hoteles, discotecas, fiestas... Se usan cada vez más debido a las prohibiciones recientes del uso de plásticos de un solo uso, sobre todo en sitios como festivales. Aunque se llevan usando años en sitios como piscinas de hotel.
• El polipropileno también se usa para hacer bandejas, jarras...
• Se pueden personalizar, con el nombre de una cadena hotelera, el logo de un festival...

Como veis, ambas opciones son buenas y las diferencias entre ambas son pocas, elegir entre una u otra dependerá de cómo se vaya a usar.

Si necesitais saber más, como siempre, estamos aquí para ayudaros.