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Hostel Jiel

Especialistas en hostelería.

Higiene en hostelería

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Todos estamos esperando que llegue el momento, que volvamos a tener libertad, pero hay una realidad y una incertidumbre. La realidad es que saldremos a por todas y la incertidumbre es ver cómo salimos y cómo cambian nuestros hábitos depués de este mazazo doloroso e inesperado que nos ha tocado vivir. 

Si una cosa tenemos clara, es que a partir de esto debemos ser cautos y garantizar la sanidad y desinfección de todos los locales. Ser más profesionales que nunca nos garantizará la supervivencia del sector y sin buscarlo, seremos más eficientes. 

Una tarea tan común como el lavado de vajilla, se realiza de manera inadecuada por un gran número de hosteleros. Muchas veces esto es así por puro desconociemiento. No es cuestión de criminalizar al que lo ha hecho mal hasta la fecha, lo importante en estos momentos es aprender, y ser consciente de que una buena prevención nos puede ahorrar más de un problema y muchos disgustos.

Hay unas pautas básicas de lavado:

TEMPERATURA

Es indispensable que el agua del lavado alcance los 85ºC durante el aclarado para garantizar la desinfección. Esto junto a los ciclos de lavado es indispensable para eliminar la suciedad y los microbios de vajillas, cristalería,  cubiertos y demás ...

En cuestiones técnicas hay sistemas de lavavajillas en los que el proceso de aclarado se realiza a temperatura constante de principio a fin, manteniendo, de esta manera, la temperatura establecida durante todo el proceso. Que recordemos será de 85ºC

PRESION DEL AGUA

En algunos casos, los lavavajillas cuentan con una bomba de presión para proyectar el agua de aclarado, garantizando estos una presión adecuada que nos permite aclarar eficazmente independientemente de la presión de red que haya en el local. Esto es importante, puesto que en muchos locales la presión del agua es insuficiente.

UN BUEN DETERGENTE

Si tenemos un lavavjillas de 10,pero nuestro detergente es malo... no hace falta que os digamos que no vamos a estar haciendo una desinfección óptima. Este tema es interesante porque en lo que se refiere a lavavajillas y químicos en general, nos encontramos una disparidad de precios enorme en el mercado. Esta trampa es muy antigua, pero no os dejeis engañar, cuanto más aumentemos el porcentaje de agua con respecto al químico, más barato es el prodcuto. Pero logicamente de peor calidad. Comprar quimicos de baja calidad no es otra cosa que engañarnos a nosotros mismo, cuanto más barato sea el prodcuto, más caro estamos pagando el agua que lleva detro..

Para que todos nos metamos un poco en “el coco” que esto es un tema importante, daremos unas pequeñas pautas para que intentemos mantener nuestros aparatos aptos para una buena desinfección:

- Después de cada turno, aunque estemos cansados y locos por salir por favor ¡que se cambie el agua de la cuba!

-Para que en el interior de la máquina no haya restos de comida ni suciedad, diariamente se debe limpiar con un paño y un detergente neutro la cuba.

-Igual que en nuestros coches,  hay que desmontar y limpiar los filtros de la cuba de lavado. Los filtros, filtros son… También habrá que limpiar los brazos de lavado tanto el de arriba como el de abajo, par aliberarlas de suciedad.

-Seguimos con los coches, no te quedes sin detergente y abrillantador, es como la gasolina y el aceite de tu motor…¡indispensable!

-Y muy importante, revisar y estar seguro de las temperaturas de funcionamiento.

Recordemos que para nuestro sector ahora es primordial crear seguridad en nuestros clientes. ¡Mantegamos bien alto el nivel de nuestra hostelería!

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Vajilla de policarbonato

vajilla-policarbonato-colores-hostel-jiel vajilla policarbonato colores

Vamos a comentar algo que profesionalmente podemos decir que “nos molesta” y es cuando alguien nos pide vajilla de plástico. ¡NO! ¡NO! ¡NO!

Somos profesionales de la hostelería y "vajilla de plástico" significa muchas cosas, en su mayoría malas, que no podemos darnos el gusto de satisfacer. En hostel jiel trabajamos con vajillas de polipropileno o de policarbonato. Es cierto que tanto el polipropileno como el policarbonato, son ambos compuestos plásticos, pero reúnen determinadas características que los hacen adecuados para su uso en hostelería. Pincha aquí para ver las diferencias entre el polipropileno y el policarbonato.

Por eso, os hemos querido hacer un resumen de por qué elegir vajillas de policarbonato o vajillas de polipropileno, pero nunca simplemente "vajillas de plástico".

Todo se reduce a tres razones principales: certificado uso alimentario, practicidad e higiene.

Vajilla policarbonato con certificado uso alimentario

Siempre debemos tener a mano el certificado sanitario, de verdad es imprescindible saber dónde comemos ya seamos nosotros, nuestros peques o nuestros mayores. Por eso, en hostel jiel no vendemos vajilla de plástico. Cuando nos la pides, te entendemos y te ofrecemos opciones adecuadas para el uso que le vas a dar, pero nunca te vamos a dar "vajilla de plástico" sin más.

Todo el policarbonato o polipropileno para uso alimentario debe de ser libre de BPA y con símbolo de uso alimentario. Este símbolo garantiza que el producto cumple con las normativas de la Unión Europea para contener alimentos, y que por tanto es apto para su uso con alimentos. Para que nos entendáis, el simbolito de la copa y el tenedor. Recordad buscarlo siempre en el producto, si el producto no lo lleva, por mucho que hayais encontrado una vajilla de policarbonato barata, no la compreis. Lo barato en este caso os saldrá caro. 

 

PLATO LLANO POLICARBONATO 23 CM  1003002MAIS

En la foto un plato de policarbonato llano de 23 cm

Las vajillas de policarbonato son prácticas

No somos partidarios de este tipo de vajillas en restaurantes, pero son ideales para residencias de mayores, hospitales, colegios… ¿Por qué? Pues básicamente por su bajo peso, que permite que quien lo necesite las maneje mejor. Además con respecto a la porcelana o el vidrio tienen una gran ventaja, NO SE ROMPEN, con lo que evitamos riesgos innecesarios en caso de caída. En este tipo de trabajos, la seguridad es súper importante, puesto que nuestro cliente es por una razón u otra muy vulnerable.

Las vajillas de policarbonato son aptas para limpieza a alta temperatura

Con independencia de esto, estas vajillas son totalmente aptas para lavavajillas y túneles de arrastre para su perfecta desinfección. Un “plástico” cualquiera no admitiría estos lavados, sobre todo por las temperaturas a las que se debe someter el producto para que quede adecuadamente desinfectado. Este es un punto importante, porque la desinfección a altas temperaturas es primordial, sobre todo en hospitales y geriátricos.

Por eso, te recomendamos que no compres una vajilla de policarbonato barata, porque puede ser que no aguante un ciclo de lavado correcto y ese precio bajo no te haya servido para nada.

Si necesitas una vajilla de policarbonato que reúna estas características ponte en contacto con nosotros. Tenemos una amplia gama de formas y  colores (para alérgicos o intolerantes). Además contamos multitud de complementos con los que hacer el servicio más completo como bandejas isotérmicas, fichas para identificación de menús...En definitiva, todo lo que puedas necesitar para dar un servicio completo y adaptado a las necesidades especiales de un hospital, residencia, colegio...

Y recordad: por salud ¡no al simple plástico!

 

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¿Qué es la bone china?

bone-china-hostel-jiel vajilla bone china

La bone china es un tipo de porcelana cuya característica principal es que está fabricada con ceniza de hueso de animales esto hace que con ella se realicen vajillas de porcelana fina que destacan por su color, ligereza y resistencia. Su nombre describe al 100% su esencia: bone (hueso en inglés) y china (porcelana en inglés). Los materiales con los que se fabrica son los mismos que los de la porcelana habitual, pero para que podamos llamarla bone china debe de tener al menos un 30% de ceniza de hueso.

Este tipo de vajilla de porcelana fina destaca por ser muy fina, ligera y resistente. Además, tiene una característica muy especial, y esta es su transparencia. De hecho, es curioso ver como si con el plato al trasluz ponemos detrás la mano, esta se transparentará y podremos verla claramente detrás el plato. Esto le da un aspecto delicado que contrasta con su gran resistencia. 

Os dejamos una imagen cogida de internet donde se aprecia muy bien esta característica.

bone china transparencia hostel jiel

La producción de la vajilla bone china no es barata, y por eso es una porcelana que suele tener un precio alto en el mercado.

Como cuadro resumen, vamos a ver las diferencias de la porcelana normal y la bone china.

La bone china es transparente:

La bone china es mucho más transparente que la porcelana normal. Si haces la prueba de la luz que te decimos, te quedarás sorprendido de la diferencia que hay.

La comparación con una vajilla de porcelana blanca clásica llama bastante la atención. 

La bone china es ligera:

Una vajilla de bone china es mucho más ligera que una vajilla porcelana blanca normal. La razón es la cantidad de hueso con la que está fabricada. El hueso, es resistente pero ligero. Es cierto que podrás encontrar vajillas de porcelana fina que no tengan nada que envidiarle, pero si os somos sinceros la ligereza de la bone china es especial.

El peso de la vajilla es un factor importante, sobre todo si hablamos de vajilla para hostelería. Por ejemplo en el caso de las vajillas de porcelana inglesa nos encontramos con una alta resistencia al choque pero con un peso considerable.  

La bone China tiene color hueso:

La bone china tiene un color muy característico, “color hueso”. Tiene un color más “limpio” que la porcelana.

Es ideal para restaurantes de nivel alto, que necesitan un producto distinguido, elegante y que cumpla con unos requisitos de resistencia suficientes para uso intensivo.

A lo largo de los años, e intentando buscar todas estas características antes descritas, se han desarrollado vajilla de porcelana barata que se asemejan mucho a la bone china, pero a precios mucho menores. Comúnmente se las denomina como “vajilla fine china” y a simple vista, se parecen un montón. Este tipo de vajillas de porcelana son una buena opción si se quiere buscar esa elegancia y sobriedad que ofrece la bone china, sin invertir demasiado dinero.

Si estás interesado en incorporar una vajilla bone china a tu mesa, dinos algo, ¡te asesoramos para que no metas la pata! :)

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¿Qué vajilla elijo para mi restaurante?

vajilla-colores-restaurante-hostel-jiel vajilla hostel jiel

¿Qué vajilla elijo para mi restaurante?

Seguro que muchas veces te has preguntado por qué hay tanta diferencia entre el precio de dos cosas aparentemente iguales. En el caso de la porcelana, esto sucede muy a menudo. Para alguien que no se dedica de lleno a esto, es difícil distinguir si un plato u otro es de más o menos calidad.

Todos tenemos claro al ver un plato con un diseño muy elaborado que va a ser más caro que un simple plato blanco. Hasta aquí todo bien:

Plato para chef con estrella Michelin = Caro     

Plato blanco, liso y sencillo = Barato

Del mismo modo:

Plato para chef con Estrella Michelin = Frágil

Plato blanco, liso, sencillo y en ocasiones gordo = Resistente

 

Pues ni una cosa ni la otra. El pensamiento es que esto es así y en algunos casos, es verdad. Pero la realidad es que hay muchos otros factores que afectan al precio de una vajilla.

En este artículo vamos a desgranar mentiras y verdades para que podáis tomar decisiones acertadas y conscientes según vuestras necesidades.

1.  Los platos más gordos son los platos más resistentes

FALSO. La resistencia de un plato depende de varios factores. Su grosor, podría ser uno de los factores determinantes pero desde luego no es ni el único ni el más importante.

Si queremos saber si un plato va a resistir mejor a las roturas, podemos  fijarnos primeramente en su forma. Un plato con aristas es siempre más susceptible de romperse que un plato sin ellas. Además será más proclive a sufrir lo que llamamos desportillamiento. Que es la rotura más típica en hostelería y que coloquialmente llamamos “mellar” “descascarillar”… y que sucede cuando salta un pequeño trozo de la parte del canto del plato. Esto también tiene mucho que ver con el esmalte del plato.

Fortalecer las áreas de impacto y agregar un borde reforzado al plato mejora la resistencia al también ayuda al desportillamiento. Por tanto si al tocar el borde del plato notas que tiene un reborde gordito, es buena señal si lo que buscas es resistencia.

Otro de los factores que determinan la resistencia es la composición del bizcocho, con materiales de mejor calidad, conseguiremos platos de más calidad.

Por último nos ayudaría a determinar la dureza del plato la temperatura a la que se cuece, las porcelanas de alta calidad por ejemplo, se cuecen a temperaturas mucho más altas que la loza. Y por eso también son mucho más resistentes. Por si  no las sabéis, aquí os explicamos las diferencias entre loza y porcelana.

Como es de esperar, todos estos factores afectan al precio plato. A más temperatura de cocción, más gasto en energía, poner un borde reforzado aumenta los costes de producción…etc. Todos estos costes se repercuten lógicamente al precio de producto.

Por eso, no es tan importante que los platos sean gordos sin más, sino que su resistencia dependerá de muchos otros factores.

2.   Todos los platos se terminan rayando, por lo que da igual gastar más o menos en un plato blanco, si voy a tener que cambiarlo igual.

FALSO. La dureza del esmalte hace que la vida del plato varía y mucho.  El esmaltado del plato es clave para determinar su vida útil. Podemos tener un plato súper resistente pero que de tanto usarlo esté rallado y por tanto no sea adecuado para usar en un restaurante. Un buen esmalte cocido a una temperatura adecuada hará que su resistencia al rayado sea superior y que por mucho que pasen los años y los usos, el plato no parezca viejo.

Además, si tenemos un esmalte vitrificado, evitamos que el esmalte salte y desportille, como hemos dicho más arriba (el próximo día ahondaremos en por qué elegir vajilla vitrificada).

Por eso hay veces que vemos dos platos blancos, con la misma forma, el mismo grosor y el mismos color, pero con precios muy diferentes. Una de las razones de esa diferencia de precio puede estar en el esmalte. Distinguir si un esmalte es bueno o malo en dos platos nuevos, no es fácil...pero el resultado será muy evidente cuanto más tiempo de uso tenga.

3.  Esos platos sofisticados y modernos son caros y se rompen muy rápido

VERDADERO. Pues aquí no os podemos mentir. Normalmente esos platos súper modernos que se han puesto de moda en los últimos años suelen ser frágiles. No son vajillas hechas para soportar una hostelería intensiva, en la tanto cocina como sala trabaja a un ritmo frenético.

Nosotros cariñosamente los llamamos “platos para chefs”, porque los suelen querer restaurantes donde la experiencia gira alrededor del chef y sus platos, nunca mejor dicho. Si quieres ver alguna de nuestra selección de “platos para chef” échale un ojo a esta publicación del blog.

Su precio suele ser caro porque no son fáciles de fabricar en serie y porque llevan un componente importante de diseño que se repercute en su precio.

Elige este tipo de vajilla si quieres servir un plato especial que destaque en tu carta o si por las características de tu restaurante puedes dar un servicio más pausado mimando cada detalle.

4.  Ese plato tan fino que parece que se trasparenta se va a romper con mirarlo.

FALSO. ¡Aquí hay trampa! Si nos pasa esto, puede que estemos frente a una bone china. Una porcelana de altísima calidad, fabricada con polvo de hueso de animales, que súper ligero y resistente. Además se caracteriza por tener una gran transparencia.

Como en todo, si queremos un producto fino, bonito, ligero…hay que pagarlo. La bone china original, no es precisamente barata.

En el artículo ¿Qué es la bone china? Os explicamos un poco más sobre este tipo de porcelana.

También es cierto que hay vajilla que es muy fina y por ello frágil. Por ejemplo un  gres muy finito, que si de por si es frágil, cuanto más fino sea, más se acusa esa fragilidad.

5.  Ese plato no pesa nada, se va a romper con mirarlo.

FALSO.¿Os acordáis de la bone china? Pues eso.

6.  Un plato decorado es más caro que un plato liso y blanco

VERDADERO. Es evidente que un plato decorado, ya sea con calcas o mano, lleva un sobrecoste que no existe en un plato liso o blanco. Por eso, si, los platos decorados, son por regla general más caros que los blancos. 

Esperamos haber resuelto en Hostel Jiel algunas de vuestras dudas y seros de ayuda cuando vayáis a comprar vuestros próximos platos. Con esta guía en la mano comprareis lo que se adapte más a las necesidades de vuestro negocio

Si aún te quedan dudas, llámanos o vente a vernos y te damos una clase insitu!

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Platos de autor - Studio Raw by Kevala

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Hoy en Hostel JIEL os queremos presentar una nueva incorporación a nuestro catálogo. La serie, Studio Raw hecha por Kevala, una colección artesanal que bien se puede ganar el nombre de vajilla a medida.

Sabeis que nos encantan las vajillas exclusivas, y que intentamos siempre incooporar líneas que incluyan vajillas de autor y vajillas artesanales. Hay montones de ejemplos de esto en nuestro catálogos, pero la colección studio raw tiene algo que la hace, desde nuestro punto de vista, una vajilla exclusiva. 

Las mejores vajillas de autor

Cada pieza es una obra de diseño contemporáneo, hecha con cariño, destreza y corazón por artesanos. Cada pieza es diferente y han intentado mantener los procesos de fabricación de la manera más artesana posible. Solo por eso, cada pieza tiene un "no sé qué" especial. En los últimos años las vajilla artesanal y la vajilla de autor han tomado especial importancia en el mundo de la alta cocina. Los cocineros buscan artículos de mesa personalizados e intentan diferenciarse de su competencia dando a sus platos vida y nombre propios.

En un mundo tan globalizado en el que todo el mundo copia a todo el mundo, esta colección se presenta como un soplo de aire fresco. Si te paras a pensarlo, hay veces que no es necesario encargar una vajilla a medida, simplemente hay que buscar y decidirse por cosas que se salgan un poco de lo común. Sin duda puedes encontrar una vajilla original que no necesariamente hayan hecho para ti ex profeso.

kevala platos chef

El fundador y diseñador jefe de Kevala, Wendy Thomas, ha trabajado con Studio Raw para crear esta colección limpia, contemporánea e inspiradora dirigida a restaurantes de nivel alto con necesidades de presentación muy específicas. Como decíamos más arriba, ya no solo es necesario que la comida esté buena, una presentación delicada y una vajilla original, hacen del plato un conjunto único.

En la foto te enseñamos el bol vulcano de 19 cm. Ideal para marinados, una tartar...

plato chef

Según sus diseñadores, sus platos están pensados para que el protagonista sea el producto, de ahí su simplicidad, evitando ser una vajilla original pero repetitiva y dejando a la comida ser la estrella de la velada. 

Las vajillas artesanales tienen algo especial

Lo que sí que os podemos asegurar, es que cuando tienes alguna de las piezas de esta vajilla de autor entre tus manos, sientes que tiene algo especial, ¿será por eso de que cuando algo se hace con cariño, se nota? Probablemente sí...

Os animamos a venir a vernos y comprobarlo por vosotros mismos. Dejanos adentrarte en un mundo de vajillas exclusivas, colecciones artesanales, piezas de vajilla fabricada en España... Mientras, os dejamos alguna foto para que vayáis calentando motores. 

kevala plato chefkevala chef plato

 

 

 

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