Nolita de Pedrali

Voy a abrir un nuevo restaurante, ¿por dónde empiezo?

Hemos vivido esto con un montón de clientes. Tienen claro que quieren abrir un restaurante, el local es perfecto, el concepto súper definido, tienen todas las licencias, han echado números y todo cuadra…Pero llega un momento en el que se ven desbordados con la cantidad de pequeños detalles que a los que al principio no le dieron importancia y que avanzados en el proyecto descubren que hay que tener en cuenta.

La elección de todos estos detalles lleva tiempo y una mala decisión nos puede llevar con nuestro proyecto al traste. Por eso, si estás en esta situación, cuenta con nosotros, somos especialistas en sacar este tipo de cosas adelante.

Hemos decidido crear una serie de artículos en los que queremos darte unas pequeñas pautas que te harán este trabajo más sencillo. Vamos a dividirlo por partes, el empezamos por el mobiliario.

MOBILIARIO HOSTELERÍA

Y si, decimos mobiliario hostelería y no solo mobiliario. Puesto que la diferencia de que lo sea o no, influirá mucho en nuestro presupuesto pero también indudablemente en su duración.  Ahora profundizamos en esto. Pero antes, hazte algunas preguntas:

¿Cuál va a ser el tipo de negocio?

Lo primero será tener muy claro cuál será nuestro tipo de negocio, cuánto tiempo queremos que pase nuestro cliente en nuestro local y cómo. De estas respuestas va a depender si ponemos un mobiliario súper cómodo y mullido (quiero que mi cliente pase tiempo sentado por lo que debe de estar a gusto), mobiliario apilable (tengo poco espacio para almacenar y muevo la configuración de la sala a menudo), mesas estrechas (tengo como objetivo una alta rotación y poner cuantas más mesas mejor)…etc

En la foto mesas corridas con las que se aprovecha enormemente el espacio.

¿Qué estilo quiero tener?

Una vez tengamos claro qué mobiliario vamos a poner, toca dar con la clave de los acabados, colores  y tejidos para que el cliente perciba una armonía en la estética. No necesariamente te tienes que guiar por la última tendencia. Hay veces que es mejor elegir un estilo actual pero conservador que sabemos que no se va a pasar tan rápido de moda. Pero esto depende de ti, y de cómo vayas a enfocar el local. Si el mayor atractivo es la comida, opta por líneas sobrias que no distraigan la atención. Si quieres ser el local de moda, lázate a por la última tendencia e invita a la gente a llenar instagram de tus fotos. Up to you! Para ayudarte puedes contar con nuestro equipo, con nuestros decoradores o con el tuyo de confianza.

En la foto el mobiliario de la cafetería de Moleskine, un estilo moderno pero ligero, que no recarga el ambiente.

¡Por cierto! Si eres decorador y quieres colaborar con nosotros, ¡escríbenos!

¿Cada cuánto voy a cambiar mi imagen?

Esto viene a colación de lo que decíamos al principio. Si no quieres tener que gastar dinero cada año en muebles, compra mobiliario profesional. Existe mobiliario muy bonito en el mercado a precios súper competitivos. Puedes comprarlo, pero siendo consciente de que deberás cambiarlo a menudo. A corto plazo, empezará a envejecer (lógico, no está fabricado para uso intensivo) y si no lo cambias estarás dando una horrible imagen de dejadez. Tú eliges, pero elige sabiendo lo que haces.

En la foto, mobiliario de resol, fabricado en resina inyectada. Súper resistente, 100% a prueba de hostelería.

A partir de tener esto hilado, vamos a por la vajilla, cristalería, cubertería, mantelería y todos los detalles que conforman una mesa, con su estilo y necesidades...¡Te esperamos en la próxima entrada!

Envío delivery

Con una reducción de aforos considerable y restricciónes a la hora de trabajar en los restaurantes, la comida para llevar es, como te decíamos en anteriores ocasiones, una realidad con la que vamos a tener que convivir durante al menos un tiempo. Para muchos, esto será de manera forzosa una manera de hacerse camino en el servicio a domicilio y estamos seguros de que algunos se especializarán de tal manera, que el delivery terminará suponiendo una gran cuota de su facturación cuando la situación se normalice. Dicen que no hay mal que por bien no venga, por lo que intentemos ser optimistas y sacar el máximo provecho posible a los tiempos que se nos plantean.

No queremos resultar redundantes pero la higiene va a ser el mayor comedero de cabeza del sector hostelero en los próximos años. El cliente va a mirar con lupa cada uno de nuestros procesos, los que están a su vista y los que no. Además, haciendo alarde de responsabilidad, las grandes empresas van a usar sus procesos anticontagio como el caballo de batalla para ofrecer sus servicios. Esto es lógico, en un mundo en el que evitar el contagio es la gran prioridad de todos, exponerse innecesariamente en locales donde crees que no cumplen los protocolos de seguridad no va a ser una opción para los consumidores y las empresas lo saben.

Por eso, hoy te traemos unanueva herramienta de esas para sumar a la lista que harán de nuestras instalaciones espacios covid free. En este caso te vamos a hablar de las etiquetas, permanentes e inviolables a prueba de manipulaciones. Su uso en los envases de comida para llevar añaden un paso más de seguridad a los pedidos. Estas etiquetas, están fabricadas con un fuerte adhesivo con marcas de corte que no permiten despegar la etiqueta sin romperla, evitando así la posible manipulación y salvaguardar el contenido de su interior. Son perfectas para las entregas de comida, tanto en delivery como en recogida en restaurante. 

Como decíamos más arriba, es importante que demuestres que cuidas la seguridad en tus procesos. Tu cliente va buscando sentirse seguro consumiendo tus productos. ¿Os suena eso de que no solo hay que ser guapo, sino también parecerlo? Este es un claro ejemplo de ello. Invierte al máximo en la higiene de todo tu proceso y hazselo ver a tu cliente, explota lo que haces bien

Si estás empezando a hace servicio a domicilio y tienes dudas, no te cortes, llámanos y te asesoramos para que todo vaya como la seda. Ya sabes, ¡trabajamos para ti!

La desinfección con Ozono se ha convertido en una de las formas de higiene más utilizadas en los últimos meses frente al Covid19, pero la desinfección con ozono, no es algo nuevo. En la industria alimentaria se lleva desinfectando con ozono desde hace mucho tiempo y en cocinas profesionales se aplica en armarios para la desinfección de cuchillos de manera muy común.

El ozono tiene gran eficacia como biocida, debido a su poder oxidante que permite asimismo su uso como desodorante y en la eliminación de todo tipo de contaminación química, tanto en agua como en aire. Es muy práctico al no dejar residuo alguno descomponiéndose rápidamente en O₂ y CO₂, sin dejar subproductos tóxicos.

CARACTERÍSTICAS OZONO

• El ozono (O3) es una sustancia está compuesto por tres átomos de oxígeno y se forma al disociarse los dos átomos que componen normalmente el gas de oxígeno
• El ozono es el oxidante más potente para la desinfección de agua, aire y superficies
• El ozono desinfecta rápido a diferencia de otros productos desinfectantes
• El ozono es uno de los oxidantes más potentes entre los disponibles para la degradación de compuestos orgánicos
• EL ozono, por sí mismo, no afecta al pH

Como seguro que a muchos no os termina de quedar claro cómo funciona este gas que hace unos meses parece estar en boca de todos, os dejamos un vídeo que explica brevemente qué es y cómo actua frente al virus. 

Si necesitas ayuda para saber cómo desinfectar tu cocina o restaurante, no dudes en llamarnos, estaremos encantados de asesorarte.

Biombos separación

El distanciamiento social es una realidad que nos está obligando a cambiar nuestras costumbres de una manera inimaginable hace unos meses. Para restaurantes, cafeterías y hoteles, las medidas de distanciamiento social están suponiendo la reducción considerable de los aforos. Lo cual genera un problema no solo de facturación, sino de organización. 

No estamos a acostumbrados a trabajar así, nuestras terrazas y nuestras salas no están preparadas para tener a la gente separada, aquí somos mediterráneos, nos atreveríamos a decir que hasta nos gusta estar bien juntos. ¿No os ha pasado nunca que si veis un bar muy vacío no os apetece entrar? Pues eso, así somos.

Por desgracia, durante un tiempo nos va a tocar cambiar nuestra manera de vivir. Aceptar el hecho y ponerse en marcha con las medidas de seguridad oportunas, será la única manera de que todo se ponga en funcionamiento y vuelva a la "antigua normalidad" lo antes posible.

Por eso hoy os queríamos enseñar una alternativa a las antiestéticas mamparas de metacrilato. Esta opción, es sin duda mucho más elegante y estable que las mamparas. Su estructura en aluminio, hace de estos biombos la opción perfecta para los que buscan ir un poco más allá y diferenciarse del resto. Además pueden servirnos para ganar espacio en las aceras, creando una barrera entre clientes y transeuntes.

Estos biombos de separación están construidos en módulos de 70 cm por 1 metro de ancho, con una altura de 1.5 metros. Están fabricados con un perfil de aluminio de 60x40 lacado y tienen dos pies de apoyo. La parte de arriba es de metacrilato y la parte inferior puede ir con metacrilato o aluminio pintado.

Para los sitios más coorporativos, cabe la posibilidad de marcarlo en el cuerpo inferiro con el logo del restaurante. Además, si quieres que sea mucho más práctico, puedes ponerle un kit de 4 ruedas de 50 con freno.

Si crees que estos biombos pueden ser interesantes, no dudes en contactarnos, te daremos toda la información que necesites y te asesoraremos para que tu terraza quede lo mejor configurada posible.

pan de naranja

¡Esas naranjitas del naranjo enano de la terraza tenían que salir por algún sitio! Que mejor manera de aprovecharlas que haciendo un pan de centeno. No tenía mucha fe en que fuese a estar jugoso, pero para mi sorpresa, estaba de cine.

Primero pon en una sartén un poquito de aceite y fríe a fuego medio la cáscara de la naranja y los Kumquat partidos por la mitad. No hace falta que pongas demasiado aceite, con una fina capa es suficiente.

Mientras se fríen lentamente, junta los ingredientes secos tamizando bien la harina. Hemos usado harina de centeno integral porque nos gusta más el sabor, pero se puede hacer con trigo, aunque las proporciones quizá deberían de variar un poco y el resultado final variará.

Por otro lado junta los ingredientes húmedos. Bate bien los huevos y le agregas el zumo de naranja y el aceite.

Une todos los ingredientes y añadele las naranjitas Kumquat fritas (desecha las cascaras de naranja, son demasiado amargas). Usa el aceite en el que has frito las naranjas para untar el molde en el que vas a hornear el pan, esto de dará un aroma extra al pan. 

Nosotros hemos horneado en un molde de porcelana por lo que no hemos tenido que desmoldar y el resultado ha sido buenísimo, pero se podría hacer en otro tipo de molde y desmoldar al enfriar. 

Si lo probais, ¡contádnoslo!