Hoy os dejamos una receta de pan con aceitunas. Para los que aun no domineis (o no tengais) la masa madre, podeis hacer el fermento cambiando la masa madre por 0,1 gr de levadura fresca.

La receta nos va a llevar bastantes horas, pero realmente solo estaremos una media hora realmente trabajando en el pan, el resto serán esperas. 

Empezamos la noche de antes preparando la masa madre. 

Para ello juntamos:

- 100gr de harina

- 50gr de agua

- 5 gr de masa madre ya refrescada.

Cuando la masa madre esté activa (10-12 horas)empieza con la masa.

Necesitas:

- 450 gr de harina de trigo

- 50 gr de harina de fuerza

- 330 gr de agua

- 1 gr de levadura fresca

- 11 gr de sal

Pirmero, mezcla todos los ingredientes y deja reposar una media hora (a este proceso lo llamamos hidrolisis)

Una vez hecha la hidrolisis, amasa hasta que la masa esté “lisa”.

Seguidamente, haz una primera fermentación de unas 2.30 horas (dependiendo de la temperatura). Cuando haya pasado la mitad de tiempo de la fermentación añade las aceitunas y deja fermentar hasta completar las 2.30 horas.

Pasado este tiempo, habrá termiando la primera fermentación. Tu masa debería de estar llenita de gas, ten cuidado al manejarla. Forma y haz una segunda fermentación de unos 40 minutos.

Mientras termina la segunda fermentación, precalienta el horno a 250 grados. Cuando llegue el tiempo, mete el pan y hornea 10-15 minutos a 250 grados (vigila que no se queme), baja la temperatura a 200 grados y hornea 50 minutos más.

Sácalo, deja que enfríe y disfrútalo con un chorrito de un buen aceite y una pizca de sal por encima. Placeres de la vida... 😌

La receta de hoy tiene algo de melancolico...La melancolía por lo bonito de hacer algo con tus manos de principio a fin. Hacer pasta freca paso a paso, con entusiasmo y la ayuda única de un rodillo y...¡tu propia fuerza es algo de lo que sentirse orgulloso! Pero también tiene una enseñanza porque muy a nuestro pesar, no siempre lo más artesanal es lo mejor y este caso es prueba de ello. Decimos esto porque una máquina de pasta fresca nos habría ahorrado trabajo y además habría hecho que obtuviesemos mejores resultados.

Pero vamos a la receta…

Ingredientes para la pasta:

• 500 gr de harina blanca común
• 4 Huevos.
• 1 cucharadita de sal

Ingredientes para la salsa:

• Tomatitos dulces (los encontramos de casulidad en la frutería y le dan un toque muy bueno a la salsa, pero no son imorescindibles).
• 1 Cebolla
• 3 Ajos
• 2 Cayenas
• 1 cucharada de tomate concentrado
• Un chupito de coñac o brandy
• Pimineta negra
• Sal

PARA LA PASTA

Mezclamos la harina con los huevos y la sal. Al principio puedes hacerlo con la ayuda de un tenedor y cuando el tenedor ya no de más de si pásalo a la mesa y amasa hasta tener una mezcla homogénea.

Envolvemos la masa en film transparente (aquí os dejamos el nuestro, os recomendamos probarlo puesto que tiene una calidad excelente y dura muchísimo, nada que ver con el del supermercado PAPEL TRANSPARENTE) y dejarlo reposar durante una hora. Si hace calor, es preferible que repose dentro de la nevera. Con este pequeño reposo dejamos que la harina se desarrolle.

Una vez pasado el tiempo, pasa la masa a la mesa y aplánala con el rodillo hasta obtener una lámina fina. Para que sea más sencillo, divide la pasta en trozos y hazlo por tandas.

TRUCO:

Te recomendamos que trabajes con una temperatura ambiente más bien fresca puesto que te será más fácil manejar la masa.

Aquí es donde si hubiésemos tenido una máquina de pasta habríamos ahorrado en tiempo y en sufrimiento. La primera tanda fue sencilla, pero según iba aumentando el cansancio, las “láminas” nos iban quedando más gordas…

Mira nuestras máquinas de pasta aquí

Si eres tan valiente como nosotros pero no tienes rodillo entonces pincha aquí...

Enharina esta lámina y córtala con un cuchillo dando la forma que quieras a tu pasta. En nuestro caso hemos hecho tallarines porque era lo más sencillo.

Una vez cortada, déjala secar. Esto puedes hacerlo al método casero (buscando algún artilugio en la cocina para colgar) o comprar un secador de pasta. Te dejamos el nuestro para que le eches un ojo.

Cuando la pasta esté seca, pon una cacerola a hervir y cuece la pasta sin pasarte, mejor al dente que demasiado blanda.

Para la salsa hemos picado la cebolla y el ajo bien pequeñito y puesto a sofreír a fuego muy bajo hasta que la cebolla estaba transparente y con colorcito morado.

Hemos añadido la cayena (si no te gusta muy picante pon solo 1 o ninguna), el tomate concentrado y los tomatitos y hemos dejado que se sofriese todo junto durante unos 15 minutos, a fuego lento, hasta que los tomates se han deshecho. Entonces, añade el chupito de brandy y deja que el alcohol se evapore. 

Una vez todos los ingredientes estaban cocinados, añadimos la sal y la pimienta y trituramos la salsa. Puedes no triturarla pero en este caso la piel de los tomates era un poco dura y preferimos hacerlo así.

Usamos una batidora de vaso como esta y no dejamos la salsa demasiado fina, lo justo para no encontrar trozos. SI hubiésemos querido una salsa muy fina habríamos necesitado una máquina más potente.

Para terminar y solo si os gusta, podéis añadir un poquito de parmesano rallado por encima y ya tendréis un plato de 10, casero, sencillo y muy rico.

Poneos una copa de vino y ¡a disfrutar!

¿Qué es el Moscow mule?

A estas alturas seguro que ya sabes qué es un Moscow Mule o coctel Mula de Moscú. Por si acaso, aquí te contamos un poquito de dónde viene su curioso nombre y te dejamos una receta para que puedas hacerlo y paliar el calor de estas tardes de verano.

El Moscow Mule es un coctel que se hace con vodka, ginger ale y zumo de lima. Hya gente que además le pone hierbabuena y una rodaja de limón o lima para decorar.

A lo mejor no sabías qué era un Moscow Mule, pero estamos seguros de que si que habías visto su presentación más tipica inundando las redes sociales. Esto es porque este coctel se sirve popularmente en unas jarritas de cobre que en los últimos años han tomado mucho protagonismo en la coctelería profesional.

Estas jarras hoy son mera presentación pero los cocteleros exprimentados creen que este material aporta al coctel no solo presencia sino que ayuda a manterse frío y proporciona un sabor especial cuando el vodka se oxida en sus paredes.

No sabemos cuanto de verdad hay en esto, pero lo cierto es que estas jarras le confieren una estética y personalidad especial al coctel.

De los orígenes del Moscow Mule hay informaciones contradictorias, algunos lo atribuyen a una estrategia de marketing de la marca de vodka Smirnoff, otros a una receta de un barman. Después de leer varios artículos de acerca de su origen, nos queda aun más claro que quizá ese halo de misterio ayuda a popularizar aun más este famoso coctel. 

Si quereis leer un poco más sobre su historia, os dejamos algunos artículos que nos han parecido buenos. Este de Miguel Angel Palomo en El Mundo también lo explica de manera muy amena: Moscow Mule: la bebida 'comunista' que planta cara a la tiranía del gintonic . En inglés, pero interesante: Behind the Drink: The Moscow Mule . 

Sea como fuere, la receta es una gozada para disfrutarla bien fría, así que al lío.

Ingredientes Moscow Mule

• 6 cl de vodka
• 9 oz de ginger ale
• 1.5 cl de zumo de lima
• Mucho hielo picado

Estas cantidades son para un solo coctel, multiplica cada cantidad por el número que vas a hacer y listo.

Mezcla en una coctelera el hielo picado, el vodka y el zumo de la lima y déjalo unos segundo que enfrie. Te dejamos aquí esta monada de coctelera a juego con la jarrita, si pinchas en ella podrás ver todas las de nuestra tienda.

Una vez frío, pásalo al recipiente final y rellena con el ginger ale. Si quieres para terminar puedes decorarlo con unas rodajas de lima y hierba buena. 

Si lo que quieres es que tu Moscow Mule tenga un toque de 10, usa estas jarritas cobreadas (y recubiertas por dentro de acero inoxidable) 

Por último, si tu moscow mule además de refrescante quieres que sea eco-sostenible, olvidate de pajitas de plastico y usa nuestras pajitas de papel. Recuerda, disfrutar si, ensuciar no. ;)

Si lo pruebas, ¡no te olvides de contarnoslo! 

Para la receta de hoy hemos usado cordero e imaginación. La imaginación ha sido ingrediente principal, básicamente porque hemos ido improvisando sobre la marcha con lo que teníamos en la cocina.

Vamos con los ingredientes, a los cuales les podéis hacer caso o no. Total, ¿quién somos nosotros para deciros que sigáis una receta si no somos capaces de hacer ninguna sin inventarnos algo?

En una sartén* con aceite de oliva sella la carne de cordero a fuego bien fuerte y reserva. Saca la carne cuando esté dorada, pero no necesariamente cocinada por dentro. La cocción se la daremos más adelante. Ahora solo importa sellar la carne para que no pierda sus jugos.

Cuando saques la carne, añade un poco más de aceite (sin sacar los jugos que ha dejado el cordero) y sofríe a fuego medio-bajo una cebolla y los dientes de ajo. Esto va a ser la base de tu guiso por lo que no tengas prisa, deja que se rehogue todo bien.

Mientras se sofríe, corta dos zanahorias en láminas, para ello nosotros hemos usado la mandolina japonesa de Tellier. Puedes cortarlas en trocitos con un cuchillo, pero aquí queríamos hacerla muy fina para que terminase deshaciendo y desapareciendo en la salsa. Corta el puerro muy finito y añádelo junto con la zanahoria a la sartén. Mantén ahí hasta que esté todo bien rehogado.

Cuando lo tengas rehogado añade un chorrito de vino tinto (no te pases) y déjalo que reduzca hasta que se vaya bien el alcohol.

Cuando esté listo, pasamos a una olla y juntamos todo: verduras y cordero. Salpimentamos y añadimos agua a la olla hasta cubrir la carne, y ponla a cocer. Primero a fuego alto, y cuando empiece a hervir bájalo.

*CONSEJO: Nosotros hemos hecho todos estos primero pasos en una sartén bastante grande (40 cm), pero si vais a cocinar en casa y no tenéis sartenes tan grandes podéis hacer todos los pasos en la olla directamente.  La única razón de que hayamos usado una sartén es que nos facilitaba el trabajo por el tamaño, y hemos podido, por ejemplo, sellar todo el cordero de una sola vez.

Mientras que el guiso cuece, hemos tostado unas semillas de sésamo y unas almendras, las añadimos al guiso. Además le hemos puesto algunas especias. Y si, este párrafo es en particular en el que hemos hecho lo que nos ha parecido. Hemos puesto: Semillas de cilantro, cúrcuma, comino, 2 cayenas y un poco de hinojo.

Ahora solo falta que lo dejes cocer todo bien a fuego lento hasta que la salsa coja cuerpo.

Nosotros lo hemos acompañado de quinoa, en lugar de cuscús. Y el resultado ha sido buenísimo.  

Lo hemos presentado en un bol desechable de cartón, para que veáis la diferencia entre un buen desechable y uno malo. 

Si lo probais, contadnos qué tal en los comentarios.

Nunca habíamos usado aceite de coco para cocinar, pero siempre hay una primera vez. No queríamos meterle el sabor tan fuerte que tiene el aceite de oliva y tras ver el resultado final, ha sido un acierto. Un sabor mucho más suave, que le ha ido perfecto al guiso.

Vamos con los ingredientes:

En una sartén sofríe con aceite de coco a fuego medio una cebolla picada y 3 o 4 dientes de ajo. Deja que dore lentamente hasta que la cebolla esté bien cocinada. A nosotros nos ha pasado que con el aceite de coco la cebolla ha tardado más en coger color que con el de oliva pero se estaba cocinando…vigila y  ten cuidado no se te queme.

Cuando está bien sofrito, añade unos chiles picantes (cantidad según te guste de punto, mejor quedarse corto) y el pollo en cuadraditos. Dora todo junto a fuego medio.

Cuando esté dorado, pon las especias y la sal. Nosotros hemos puesto: pimienta, cilantro (en polvo), anís, cúrcuma y comino. También puedes usar un curry preparado, va a quedar igual de bueno y es menos rollo. Rehogas aquí un poco más.

Cuando lo tengas todo bien mezclado, añade unos trocitos de jengibre cortado muy pequeño, cilantro fresco y la leche de coco. Deja cocer aquí hasta que la salsa espese.

¡Ya tienes el guiso de pollo con leche de coco listo! Ahora acompáñalo de un poco de arroz cocido y tendrás un plato para chuparte los dedos.

Nosotros lo hemos presentado en el plato Calico Willow de Churchill con un poco de arroz y un poquito de cilantro picado por encima.

Si lo pruebas, cuentanos qué tal en los comentarios.