Poner la mesa es algo que todos hacemos a diario pero saber cómo poner la mesa de manera adecuada no es algo que todo el mundo domine. Cada pieza dentro de la mesa tiene un porqué y saber distribuir los elementos de manera adecuada y con estilo es definitivamente un arte. Por eso oy te queremos dar algunos consejos para que aprender a poner la mesa de manera correcta.

Y es que…poner la mesa en si es un arte, elegir la combinación perfecta y cuidar cada detalle es una tarea nada desdeñable y qué mejor época que la Navidad para demostrarlo. Este año no vamos a poder disfrutar de grandes cenas con toda la familia, pero poner la mesa para los más allegados nos hará en la medida de lo posible mantener la ilusión y… ¡practicar para el año que viene!

La mantelería: atrévete con las combinaciones y arriesga

Empieza por el mantel, este va a ser lo primero que deberás acomodar en la mesa. Asegúrate de que el mantel cubra toda la mesa, es preferible que quede grande a que quede pequeño, no hay nada más horrible que un mantel raquítico. Si la mesa es delicada, debajo del mantel conviene poner un muletón para proteger la mesa.

Los clásicos nunca fallan: los manteles de hilo, lino o satén son los recursos más utilizados por todos. En relación al color… no hay nada escrito. Guíate por el color de la vajilla y elige algún color del mantel como color predominante de la mesa. Aquí sí que te podemos decir que hay combinaciones que parecen imposibles y después resultan lo más. Atrévete a arriesgar, ¡a veces más es más!

Si dudas, no te vuelvas loco, elige tonos claros y suaves como blancos, crudos o beige. En comidas o cenas formales a veces es mejor no guiarnos por la moda o el gusto personal y decantarse por colores sobrios y elegantes.

La servilleta puede ser igual o diferente al mantel y la podrás colocar sobre el plato o a la izquierda de este. Aunque la posibilidades de cómo colocar las servilletas en la mesa son infinitas y dan para un artículo en sí.

La vajilla: la reina de la mesa

La vajilla es una de las piezas claves en una mesa. Una buena vajilla no solo hará que tu mesa luzca mucho más elegante sino que hará que los platos sepan mejor.

Monta la mesa con un plato de presentación o un bajo plato. Sobre este plato nunca se debe comer y es un elemento meramente decorativo por lo que encima deberás colocar uno llano y sobre el uno de inferior tamaño o uno hondo. Dependerá del menú que vayas a servir.

El estilo de la vajilla dependerá del tipo de mesa que quieras montar: moderna, clásica, con platos de diseño… pero recuerda tener suficientes piezas iguales para poder servir a todos los invitados.

Elige fuentes y bandejas grandes para la presentación de la comida. Puedes ponerlas en el medio de la mesa o pasarlas por cada comensal para que se sirvan y retirarlas a una mesa de apoyo o gueridon.

Los platos van a guiar el espacio de la mesa y en gran medida también su decoración. Pon el mantel, después acomoda la vajilla y una vez tengas esto, el resto de elementos como cubertería o cristalería vendrá rodado. 

Colocación de la vajilla en la mesa

En este orden y de abajo a arriba coloca la vajilla:

1º Bajo plato o plato de presentación

2º Plato llano

3º Plato de postre o plato hondo

4º Platillo pan a la izquierda

La cristalería: al buen vino, buen cristal

Decide si vas a servir un borgoña, un burdeos, un vino rosado con aguja… Elige bien las copas, una buena copa de vino o de champagne puede cambiar de manera drástica la bebida que ponemos dentro. Aunque nos parezca mentira, beber en una copa de cristal fino y con la forma adecuada nos hará disfrutar más de la bebida y por qué no decirlo, de la velada.

Copas burdeos

Las copas tipo burdeos te las recomendamos si vas a servir un vino potente. La forma redonda de la copa hace que pueda oxigenarse bien y te permitirá apreciar cada todos los aromas del vino.

A estas copas se las llama también tipo tulip, son altas y estilizadas. Al contrario que las copas de borgoña, estas copas no son muy cerradas en la boca. Las copas de burdeos son de las más utilizadas puesto que se adaptan bien a casi cualquier tipo de vino. Podríamos decir que es una copa que vas a utilizar de manera habitual si te gusta tomarte una copita de vino de vez en cuando.

Copas borgoña

Las copas de borgoña son redondeadas, en forma de copa de balón y suelen recomendarse para tintos muy aromáticos y voluptuosos. Tienen mucho más diámetro que las copas de burdeos y son mucho menos estilizadas. Es un tipo de copa más especial y que no te resultará tan versátil como la de burdeos.

Copas para vino blanco

El vino blanco se suele beber en copas tipo tulip (como el burdeos) pero de menor tamaño. Su tamaño más comedido se debe a que un vino blanco no debe de oxigenar tanto como un tinto y además debe mantenerse frío el mayor tiempo posible.

Utiliza este tipo de copas para blancos, rosados…incluso tintos jóvenes.

Copas para vinos espumosos y champagne

En navidad no puede faltar una copita de cava o champagne. Para cualquiera de los dos te recomendamos una copa tipo flauta, a poder ser con la base en tipo “v”. La forma en V de la base hace que la burbuja suba por la copa de manera perfecta.

Si quieres salirte de la típica copa de flauta, puedes innovar usando una copa de prosseco. Estas copas dan a los espumosos una nobleza que saca lo mejor del carácter del vino. Además son súper practicas porque puedes usarlas para champagne, para un espumoso y hasta para un vino riesling. En general estas copas son perfectas para cualquier vino que tenga algo de aguja.

¡Recuerda servir estos vinos muy muy fríos! Ayúdate de una cubitera o champanera para que no suba su temperatura mientras coméis.

Colocación de las copas en la mesa

En este orden y de izquierda a derecha, coloca las copas:

• 1ª Copa de agua
• 2ª Copa de champagne o cava
• 3ª Copa de vino tinto
• 4ª Copa de vino blanco

Los cubiertos: los primeros son los últimos

La cubertería es otra de esas cosas especiales en la mesa. Hay familias que guardan la cubertería buena durante toda la vida y la van pasando de generación en generación. Todo amante de la buena mesa tiene más de una cubertería en casa y es que es un elemento fácil de almacenar porque ocupa poco espacio y no se deteriora con facilidad, por lo que comprar una nueva no implica deshacerse de la anterior.

Puedes usar una cubertería con corte clásico como el típico modelo baguette, tirar por modelos modernos con líneas finas y rectas o incluso usar cubiertos de colores como las tan de moda, cuberterías doradas o negras.

Para colocar los cubiertos en la mesa, lo primero que tienes que saber es que  los cubiertos es que los cubiertos se colocan a la inversa del orden de uso, esto es que se pone más cerca del plato lo que más tarde se va a utilizar. Además, los tenedores siempre irán a la izquierda y los cuchillos y las cucharas a la derecha. El ángulo de los cubiertos es importante, cuida que estén bien alineados para que no de sensación de caos.

Colocación de la cubertería en la mesa

En este orden y de adentro hacía fuera con respecto a la vajilla:

A la izquierda:

• 1º tenedor de carne
• 2º tenedor de pescado
• 3º tenedor de ensalada

A la derecha:

• 1º Cuchillo de carne
• 2º Pala de pescado
• 3º Cuchara

El cuchillo se colocará siempre con el filo hacia el plato.

Parte superior de los platos:

• 1º Cuchillo postre
• 2º Tenedor postre
• 3º Cuchara de postre

La cuchara y el cuchillo con el mango hacia la derecha y el tenedor con el mango hacia la izquierda.

Ahora que sabes el protocolo para poner la mesa, hazte con los elementos que te falten y ve ideando tu mejor combinación, a partir de ahora tienes las claves para ser el mejor anfitrión.

Envase desechable con tapa de cartón

Envases para cuidar del medio ambiente

La necesidad de llevar una vida más consciente con el medio ambiente se hace más patente si analizamos los datos del cambio climático vertidos por organizaciones a nivel mundial en los últimos años.

Los gobiernos instan a ciudadanos y empresas a invertir en mejoras que reduzcan las emisiones de CO2 y los residuos y esto ha terminado calando hondo en la conciencia de la población.

Lo que está claro es que ya sea por obligación o por ética y responsabilidad, todos los estratos sociales buscan en menor o mayor medida ser cada vez más, medioambientalmente sostenibles.

Como prueba de ello, en 2021 Europa prohibirá la venta en su territorio de plásticos de un solo uso como pajitas, cubiertos o envases (con alguna excepción). Como no podía ser de otra forma, esto ha afectado de manera directa al sector de la hostelería y la restauración, que deberá modificar sus hábitos de compra en lo que a los artículos de menaje desechable se refiere.

Hace menos años de los que a priori nos pueda parecer, los envases desechables de plástico no se cuestionaban por nadie. Eran prácticos, novedosos y evitaban estar fregando. Sin embargo, en la última década su uso ha sido cuestionado cada vez más por el consumidor, que rehúsa comprar o consumir productos en envases desechables plásticos. 

Esto ha hecho que incluso antes de que la ley en la que se prohibirá su uso se haya hecho efectiva, las empresas hayan iniciado campañas de reducción de residuos y envases.

La hostelería y el medio ambiente

En el sector de la hostelería el cambio ha sido abismal. Prácticamente nadie quiere comprar cubiertos desechables de plástico ni envases de comida para llevar que no estén fabricados con cartón o alguna fibra vegetal como la caña de azúcar.

Hosteleros y jefes de compras de la industria hotelera saben que ahora no solo hay que parecer ecológicos, sino que también hay que serlo. Por eso, cuidan al máximo cada detalle en lo que a los envases desechables se refiere.

En Hostel Jiel, creemos que cuidar el planeta es una responsabilidad de todos y de ahí que, por la parte que nos toca, hayamos tomado varias acciones para contribuir a un mundo más verde.

• Hemos incluido en nuestro catálogo una gran variedad de envases desechables fabricados con fibras naturales o materiales compostables. Echa un ojo y verás que tenemos desde cubiertos desechables de madera pasando por tenedores de maíz o cucharas de CPLA, cajas de comida para llevar de cartón, envases desechables para catering ecológicos como nuestra bandeja de cartón con ventana de PLA, envases de comida para llevar de caña de azúcar… y muchos más.
• Hemos reducido el papel que usamos en oficinas y almacén, cambiándolo por sistemas digitales como PDAs y tablets o enviando las facturas por email.
• Hemos reducido embalajes plásticos tanto en los pedidos que enviamos como en las ventas en nuestras tiendas.

Y tú, ¿qué estás haciendo por mejorar el planeta? ¿Cuidas tus envases desechables en los pedidos de comida para llevar?

Envases de comida a domicilio

Envases de comida para llevar

¿Te has pasado ya a la comida para llevar? La comida a domicilio se ha convertido en un must para cualquiera que tenga desde un restaurante enorme hasta una pequeña cafetería. Con restaurantes cerrados y la obligación de quedarse en casa, lanzarse a hacer comida a domicilio es una de las salidas en la que muchos hosteleros están encontrando aliento en estos meses.

Para hacer comida a domicilio de manera sensata, apúntate estos consejos:

Elige envases desechables adecuados

Los envases desechables han evolucionado mucho a lo largo de los años. Ahora la variedad de envases de envases desechables para comida se han modernizado y adaptado a las necesidades del consumidor y de la sociedad en general. ¿Por qué te decimos esto? Muy sencillo, antes la oferta era limitada, cuando ibas a comprar terminabas con un envase de aluminio o con un envase con tapa de plástico.  Ahora puedes encontrar envases tan ideales como estos envases de caña de azúcar con tapa de cookplay.

Adecua tu carta al delivery

Quizá no sea buena idea mantener tu carta habitual para hacer comida a domicilio. Haz una carta para el servicio de delivery o take away que sea fácil de mandar y que pueda llegar en óptimas condiciones.

Recuerda el punto uno de nuevo, elige el envase desechable que se adapte a tu imagen y a tu comida. Prueba nuestras cajas para take away de cartón, están disponibles en varias medidas y te permitirán dar un servicio uniforme, y elegir un tamaño u otro dependiendo del plato o del número de raciones. Si te animas con una carta larga o con guisos, puedes combinar con la ensaladera kraft con tapa.

Innova en tus platos para llevar

La típica hamburguesa para llevar está muy bien, pero la comida a domicilio es más que eso. Hacer comida a domicilio no tiene porqué significar perder tu esencia. Si crees que tu comida no es susceptible de envase, es que probablemente no has encontrado el envase desechable adecuado para ti. Por ejemplo, ¿has pensado en enviar tus platos envasados al vacío?

De esta manera, podrás enviar platos con salsas de manera limpia y permitiendo al cliente que lo tome cuando desee. ¡Recuerda que no solo existe la caja de hamburguesa y el hermético de plástico como envase desechable!

Y tú, ¿ya has planificado tu carta de comida para llevar. Date una vuelta por nuestra web para elegir tus envases desechables. Si tienes alguna duda llámanos o ven a visitarnos, te ayudamos a elegir el envase para comida que más se adapte a tus necesidades.

Ahumador de alimentos

Cómo ahumar alimentos

El ahumado es una de las técnicas de conservación más antiguas que existen, justo después de la aparición del fuego. El hombre se da cuenta que el humo, no solo hacía que los alimentos durasen más tiempo, sino que mejoraban su sabor, su textura e incluso su color.

La técnica es muy sencilla, consiste en someter a los alimentos al humo de la combustión de la madera.

Existen dos tipos de formas de ahumar, se puede ahumar y cocinar a la vez, es decir, ahumar en caliente, o simplemente ahumar un alimento ya cocinado, es decir, ahumar en frio.

La técnica del ahumado se ha desarrollado tanto, hasta el punto que se pueden ahumar los alimentos de manera muy fácil y práctica incluso en nuestras propias casas.

A día de hoy se puede ahumar cualquier alimento: pescados, carnes, embutidos, quesos,  verduras… incluso líquidos. Los barman más innovadores están introduciendo esta técnica de ahumar en sus cocteles, que además de aportar sabor, el efecto visual es puro espectáculo.

Beneficios de la técnica del ahumado en cocina

Los beneficios de comer alimentos ahumados son sus nutrientes y su bajo contenido en grasa, ya que además de que no requiere grasas adicionales para su preparación, reduce las existentes en los alimentos, ya que la grasa gotea mientras se ahúma.

En Hostel Jiel disponemos de varios modelos de ahumadores  que se adaptan perfectamente a las necesidades de cada cliente, bien seas un cocinero profesional de un restaurante o un particular que quiere experimentar en casa.

Hazte con todo lo necesario para desarrollar esta nueva técnica y ¡convierte platos aburridos en verdaderas experiencias gastronómicas!

Es importante que si vas a lanzarte a ahumar alimentos tengas en cuenta las siguientes cuestiones:

• Tener un ahumador adecuado. En Hostel Jiel te ofrecemos varias opciones y te recomendamos el ahumador Aladin si lo que quieres es empezar a practicar y vas a utilizar el ahumador de manera esporádica y el aromatizador profesional si piensas usar el ahumador de manera más habitual.

• Elige bien tu serrín para ahumar. No cualquier madera vale para quemar, nosotros te aconsejamos utilizar serrines que cumplen todas las normativas y reglamentaciones existentes para el empleo con alimentos, fabricadas con las mejores maderas aptas para la técnica del ahumado que harán que tus platos, tengan un toque especial y personal. En Hostel Jiel, tenemos un montón pero sin duda nuestro preferido es el serrín para ahumar de madera de naranjo Aporta frescura al ahumado y es perfecto para pescados.

• No te olvides de la campana. Es importante hacerte con una buena campana para ahumar. Hay gente que ahúma con campanas sin válvula. Estas campanas son quizá algo más elegantes pero si quieres que no se te escape nada una campana con válvula será la mejor elección.

Además este tipo de utensilios de cocina nos parecen perfectos para hacer regalos de esos que hacen ilusión. Te hemos preparado una sección con regalos originales de cocina para los cocineros más innovadores.

Los utensilios de cocina modernos son perfectos porque solemos tener reticencia a comprarlos por nosotros mismos. Así que, ¿qué tal una ayudita a ese ser querido enamorado de cocinar?

 Si necesitas que te aconsejemos, solo tienes que escribirnos o llamarnos. Estamos encantados de ayudarte,

¡Hasta la próxima chefs!

Cocina al vacío

Qué es el sous vide

El sous vide es una técnica de cocina que por su nombre en francés significa literalmente "al vacío". Como no podía ser de otra forma es una técnica en la que los alimentos se cocinan envasados al vacío. Para ello, se envasan los alimentos metiendolos en bolsas de plástico herméticas y extrayendo el aire de su interior.

La cocina al vacío o sous vide tiene muchas ventajas, una de las principales es que, al estar envasados, los alimentos conservan su integridad al cocinarlos. Los más normal es que cuando cocinemos al vacío además lo hagamos a baja temperatura. 

Diferencia entre cocina al vacío y cocina a baja temperatura

Cocinar al vacío y cocinar a baja temperatura son dos terminologías estrechamente ligadas. Sin embargo, aunque casi siempre van de la mano no siempre una implica la otra. La cocina al vacío se realiza de manera general en agua, se envasa el alimento y se introduce el alimento para que cueza normalmente a temperatura baja y constante (sous vide). En el caso de la cocción a baja temperatura puede realizarse también en otro medio que no sea el agua y sin envasar. ¿Cómo? pues si cocemos por ejemplo en aceite.

En los últimos años el sous vide ha ido creciendo dentro de las mejores cocinas del mundo gracias a sus buenos resultados finales. Estas son algunas de las ventajas del sous vide.

Ventajas de la cocina al vacío

• El producto apenas pierde humedad y peso
• Se conservan mucho más los colores de los alimentos
• Al no estar en contacto con el agua, tampoco pierde el sabor y el aroma
• Por la misma razón, los nutrientes y vitaminas del alimento se mantenienen mucho más
• Con el sous vide se consiguen resultados de cocción muy uniformes
• En restaurantes, permite hacer una mejor gestión de los menús al poder tener los platos preparados o semipreparados

En definitiva, todo ventajas.

Cocedor al vacío

Si estabas dudando sobre si probarlo o no, te lo recomendamos al 100%. Hazte con una envasadora al vacío y con un roner o cocedor al vacío y empieza a cocinar como los mejores profesionales. 

Bolsas de cocción al vacio

¡Ah! y si ya tienes todo esto, no olvides hacerte con tus bolsas de envasar al vacío! Recuerda que estas deben de ser de al menos 90 micras si quieres solo conservar y de al menos 120 micras si lo que quieres es cocinar.