Hoy os traemos varios consejos a tener en cuenta a la hora comprar una chaquetilla adecuada para un cocinero profesional. Por un lado esta prenda responde a la función estética y corporativa del equipo de cocina y del restaurante. Y por otro lado, su funcionalidad para esta profesión como es la seguridad y la comodidad para trabajar.

En cuanto a la vestimenta de los cocineros de restaurantes, se puede caer en el error de creer que por no estar cara al público no hay porque usar uniforme. A veces hacemos mucho hincapié en uniformar al personal de sala, pero dejamos un poco de lado la cocina. A continuación te explicamos porqué es esencial elegir bien tu chaqueta de cocinero para llevar una correcta indumentaria:

Las chaquetillas de cocinero permiten identificar al profesional

Existen varios puestos dentro de una cocina y una chaqueta podrá ayudarte a distinguir al jefe de cocina y a los ayudantes. A simple vista puede parecer un dato irrelevante pero de esta manera ayudamos a que la cocina tenga una mejor organización visual y operacional.

Una buena forma de hacer esta distinción es usar chaquetas de cocinero de diferentes colores según puesto. 

Usar chaquetillas de cocinero nos ayuda a mantener la higiene en la cocina

Dentro de un ambiente tan delicado en el que se está en constante contacto con alimentos es imprescindible que se lleven a cabo una serie de medidas de higiene. Por lo que usar una chaqueta de cocinero que se usa solo dentro del restaurante es una manera perfecta de trabajar sin usar la ropa de calle. 

Es necesario por tanto que tanto cocineros como ayudantes tengan suficientes prendas como para poder usar siempre una chaquetilla limpia.

Seguridad y prevención en la cocina

Conocemos los riesgos que puede haber en una cocina por eso una chaqueta de cocinero adecuada debe proteger al cocinero y minimizar los riesgos como exceso de sudoración, libertad de movimiento…Por ello siempre el diseño y la calidad de los materiales deben cumplir con este requisito.

Elige siempre chauqetas de cocinero fabricadas con materiales transpirables que garanticen una correcta ventilación.

Imagen de marca, también en la cocina

Vivimos en una sociedad en la que es muy importante la imagen que damos al exterior. Además, cada vez es más frecuente ver cocinas abiertas o que el equipo de cocina sea más cercano al cliente y salga a saludar y a interesarse por el comensal. Esto hace que el cocinero ya no pueda vestir de cualquier manera puesto que su imagen transmitirá al comensal aspectos fundamentales como la higiene.

Por otro lado, una chaquetilla con un buen diseño aportará un estilo único a la empresa permitiendo de esta manera proyectar la imagen deseada. En los últimos años se han puesto de moda las chaquetillas de cocinero divertidas y la verdad es que...¡a nosotros nos encantan!

En Hostel Jiel  te ayudamos a elegir una chaqueta de cocina que se ajuste a tus necesidades. Contamos con un catálogo de calidad y te ofrecemos orientación personalizada para que selecciones el producto ideal para ti y tu equipo. Tenemos las mejores marcas y los mejores diseños para que elijas ante una gran variedad.

Y recuerda: ¡Si un cocinero se siente bien, cocinará mejor!

Los vasos tallados son claramente tendencia, tanto en el hogar como en las mesas de los mejores restaurantes. Como sabemos que os gusta, os traemos una nueva selección, en este caso con nuestros vasos tallados preferidos.

Los vasos tallados son un clásico que hasta hace unos años nos recordaban más a ambientes anticuados que a tendencia. Sin embargo, la moda (no solo en el sector textil) es cíclica y prueba de ello es que seguro que te vienen a la cabeza cientos de ejemplos de tendencias que han desaparecido por completo para volver a colarse en nuestros hogares, nuestros armarios o nuestras mesas años después.

El cristal tallado no es para todo el mundo, pero el que le coge el punto, no puede pasar sin darle ese toque tan característico que le da un vaso o una copa tallada a la mesa. Un vaso tallado bien combinado puede hacer que tu mesa pase de 0 a 100 con solo un gesto. ¡Vivan las mesas divertidas!

Pero antes de nada, vamos a hablar un poco sobre el cristal tallado. Originalmente las cristalerías talladas se hacían a mano,  mediante un método llamado abrasión. Este proceso, como todos los artesanales, requiere de gran pericia y dedicación. Como es obvio esperar, todo este proceso artesanal hace de la cristalería tallada una obra de arte y por eso su precio es bastante elevado.

Apenas quedan artesanos capaces de tallar vidrio a mano, de ahí que la mayoría de copas o vasos tallados que vemos en la actualidad se hacen mediante procesos mecánicos. Gracias a la tecnología se hacen cristalerías muy similares a las talladas usando moldes y esto nos permite tener vasos tallados muy baratos con respecto a lo que costarían si hubiesen pasado por manos de un artesano.

Aunque estén hechos a máquina, las calidades de los vasos y copas talladas siguen variando mucho dependiendo de quién las fabrique. Cualidades como la trasparencia, la ausencia de pliegues en las juntas del molde, la calidad de la mueca del tallado…son algunos de los aspectos a tener en cuenta a la hora de comprar un vaso tallado.

Aquí os dejamos una selección de nuestros vasos tallados preferidos.

Vasos Tallados Bajos

Como no podía ser de otra manera, vamos a empezar esta selección por un vaso tallado por el cual tenemos predilección, el vaso tallado melodía. 

El vaso melodía tiene un tallado delicado y su cristal es muy transparente y con mucho brillo. Desde nuestro punto de vista, es un vaso que tiene una gran versatilidad porque se puede usar desde para marcar la mesa como vaso de agua, hasta para poner un delicioso vermut o un coctel. 

El Vaso Tallado Timeless, como su propio nombre indica, es un vaso atemporal. Su tallado es discreto y elegante y su cristal, fabricado de manera idéntica al vaso melodía, es transparente y muy brillante. 

Una opción que nos encanta, sobre todo enfocada de cara a la coctelería es el Vaso Tallado Bartender Stone. Es un vaso robusto, de cristal más grueso que los anteriores y con un tallado geométrico. Este vaso tiene 40 cl y es uno de los más demandados por nuestros clientes de coctelería. 

Vasos Tallados de Colores

En cuanto a los vasos tallados de colores nos decantamos por dos modelos. El primero es el Vaso Tallado Vintage en color Ambar. 

Este vaso tiene un tallado similar a otros pero nos gusta particularmente su color, que le dan un punto diferente a lo que estamos acostumbrados a ver. Mezcla genial con mesas en tonos oscuros donde predominan los negros y los grises, ahí el vaso tallado ambar rompe con el resto del ambiente dando un toque espectacular. 

En segundo lugar, el Vaso Tallado Broadway Rosa, un vaso súper divertido con un tono pastel entre el rosa y el color melocotón, que al igual que el anterior, puede jugar como elemento rompedor de la mesa.

Vasos Tallados Altos

El Vaso Tallado Alto Timeless hará que hasta un simple refresco tengo un glamour especial. Nos recuerda a las películas de los años 20, ¿no os pasa? Este vaso nos parece ideal para cócteles y además es combinable con su versión en vaso bajo. Si buscas un vaso para refresco tallado definitivamente esta es nuestra mejor recomendación.

Copas Cristal Talladas

Las copas talladas por antonomasia son las Copas Bicos de Vista Alegre. Todos sus colores son ideales pero si nos dieran a elegir nos quedaríamos con el verde menta (perfectamente combinado con la vajilla Venezia de Vista Alegre) o con las azules (a combinar con la vajilla Azure).

Si buscas Copas Talladas para Eventos, probablemente te decantes por las copas talladas de las series Melodía o Timeless. Ambas Le darán un toque chic a bodas y celebraciones. Las Copas Talladas Melodía son unas de las preferidas de nuestros clientes de Catering y es que sus delicadas formas y su bonito tallado las hacen especiales. 

Y como no solo de vasos vive el hombre, qué tal si usas una copa tallada para presentar tus cocteles. Sin duda, la Copa Tallada Timeless es la opción perfecta para ello. 

Hasta aquí nuestra selección de hoy, ¡no olvides subscribirte a nuestro blog para no perderte nada!

A la hora de elegir qué pala de pizza es más adecuada, seguro que te vienen varias preguntas a la cabeza. La gran cantidad de materiales, las opciones en lo referente a la formas de las cabezas, los sistema de enganche con el mango o si la cabeza de la pala es mazica o perforada son algunas de las dudas que seguro te surgirán y que si sabes responder de manera adecuada, te permitirán seleccionar la pala para pizza que mejor se adapte a sus necesidades. En el artículo de hoy te damos algunos consejos para comprar una pala de pizza adecuada para ti.

Material

A la hora de elegir una pala de pizza tenemos que tener en cuenta el material con el que está fabricada, acero, madera y aluminio son los materiales más comunes y estas son las ventajas y desventajas de cada uno para una pala de pizza.

Palas para Pizza de Madera

La madera es un material orgánico de procesado fácil con tecnologías artesanales y sostenible. ¿El inconveniente?  Su durabilidad es baja y no se recomienda en pizzerías profesionales por la dificultad para la limpieza y correcta higiene.

Aun sabiendo esto, la madera ha sido utilizada durante siglos y si está tratada de manera adecuada, puede ser una buena opción. Además su precio suele ser bajo por lo que puede ser una buena opción para empezar. Si t decantas por este tipo, te recomendamos esta pala de pizza de madera con mango de 1 metro, que es una buena opción para principiantes. 

Palas para Pizza de acero

A diferencia de las de madera, las palas de pizza de acero tienen mayor duración, cuentan con un mayor deslizamiento y son más resistentes a los golpes que pueden producirse en el horno.

Las palas de pizza de acero nos ofrecen ventajas similares a las de aluminio pero con una gran diferencia, su peso. Las palas de pizzería de acero son bastante más pesadas que las de aluminio.

Si te decantas por el acero, te recomendamos esta pala para pizza de acero de 32 cm, puesto que pese a ser de acero su cabeza es ligera y flexible y hace que no sea tan pesada pero cuenta con una solidez extrema gracias a sul mango de tubo ovalado que favorece la estabilidad. El acero utilizado para este tipo de palas es inoxidable, y está elaborado con un nivel muy bajo de níquel bajo para prevenir las alergias.

Palas para Pizza de Aluminio

El aluminio en las palas de pizza hace que sean ligeras y consiguen que la fricción entre la masa y la pala se reduzca de manera considerable de manera que al colocar la pizza en el horno, el movimiento sea rápido y natural. La propia estructura de nuestras palas de aluminio es una garantía de resistencia y durabilidad.

Pocas cosas negativas hay que decir en contra del aluminio, solo destacaremos que es más delicado a la hora de usarlo. Como buen ejemplo de todo esto tenemos la pala de aluminio de 37 cm, una herramienta imprescindible para los profesionales de la pizzería, y la cual podrás encontrar entre nuestras palas para pizzería. 

Cabezas Perforadas o Macizas

Los profesionales de las pizzas se dividen aquí. Por eso te contamos las peculiaridades de cada tipo para que seas tu quién elijas la que más se adapta a tu tipo de trabajo.

Palas para Pizza Mazicas

Hay quieren prefieren usar palas de pizza macizas porque ofrecen mejor estabilidad y una mayor rigidez, como la pala para pizza rectangular de 45 cm, que dada la ausencia de vibraciones transmitidas al mango brinda una mayor comodidad de uso.

Esa es una de sus principales ventajas, las palas de pizza sin perforar son estables y nos permiten un mayor control.

Palas de pizza perforadas

Hay pizzeros que prefieren usar la opción perforada por su gran ligereza y flexibilidad sobre la superficie de trabajo. Los agujeros hacen que apenas tenga material y sean súper ágiles y ligeras.

Otra de las ventajas de usar una pala de pizza perforada es que gracias a los agujeros podrás deshacerte de la harina en exceso. Las palas de pizza perforadas permiten descargar la harina en exceso que se pega al fondo de la masa antes de hornear la pizza. Al preparar y aderezar la pizza, la harina en exceso presente en la mesa de trabajo se pega al fondo de ésta, se transporta dentro del horno y se quema causando numerosos problemas. Las palas perforadas permiten eliminar o al menos reducir considerablemente estos inconvenientes (humo, residuos, sabor amargo de la pizza). Ofrecen mayor ligereza al estar perforada y eso facilita su manejo.

Si hablamos de palas de pizza perforadas no podemos dejar pasar la oportunidad de mencionar la pala de pizza rectangular perforada dorada de 37cm, elaborada con un tratamiento japonés especializado conocido como Golden Hard Anodizing, que ofrece las características livianas del aluminio, la durabilidad del acero inoxidable, una resistencia extrema a la fricción, propiedades antibacterianas y una resistencia al calor inigualable, junto con un magnífico color dorado, que hace que sea una de las palas de pizza más demandadas en nuestras tiendas.

Pala de Pizza Rectangular, Cuadrada o Redonda

La cabeza de la pala debe permitir coger la pizza de forma segura a la hora de transportarla. La pala rectangular es una opción segura y tradicional, que presenta una mayor superficie de contacto con la pizza con fresado sólo por la parte frontal para tomar la pizza.

La pala redonda tiene un envite ampliado con fresado suave y regular sobre una amplia extensión de la curvatura y permite que el profesional, pueda coger la pizza incluso en posición lateral, no sólo frontal. Además, al tener cantos biselados permiten acercar más las pizzas en el interior del horno, garantizando la correcta manipulación y aumentando la eficiencia del horno, como es el caso de nuestra reclamada pala para pizzeria redonda de 23 cm, que tiene como especial la unión entre la cabeza y el mango, formado por la introducción en el mango de la prolongación de la cabeza bloqueada en el interior con dos conos con expansor. 

Tamaño de la cabeza y el palo

El tamaño de la cabeza de la pala para pizza debe elegirse en función del tamaño de la pizza que se desea preparar. Una pizza de formato estándar va desde los 33 a los 36 cm de diámetro y las pizzas con formato maxi/familiar, alcanzan los 45-50 cm.

Si las dimensiones aumentan y la forma es oval, se trata de "pizza en pala", también llamada aplanada, estirada o pizza a la romana. Para este tipo de pizza se requieren palas para pizza rectangulares de grandes dimensiones como la Pala rectangular de aluminio anodizado de 40 x 60cm que podrás encontrar en la gran variedad de palas de pizzería de nuestra tienda.

Por el contrario, la medida del mango se elige en función de la profundidad del horno con el que se trabaja. El mango deberá ser lo suficientemente largo como para evitar quemaduras. El mango más corto de 30 cm se recomienda para los hornos de túnel y los pequeños hornos de bar. El de 60 cm se recomienda para los hornos eléctricos profesionales, mientras que las longitudes de 120 hasta 200 cm son adecuadas para hornos artesanos de grandes dimensiones.

Como ves hay una gran cantidad de características que tener en cuenta para adaptarse a las necesidades de cada profesional. Si lo que quieres es que tu pizza quede perfectamente horneada apuesta por palas de pizza de calidad y evita opciones que no sean profesionales que restarán calidad a este delicioso plato italiano.

¡Hasta la próxima Chefs!

En este artículo os queremos presentar (a los que no lo conozcáis ya) el icónico vaso IPA de Spiegelau. Pero antes de comenzar, vayamos por partes...

¿Qué es una cerveza IPA?

Una IPA o una cerveza de tipo IPA es tipo de cerveza, muy de moda en los últimos años, que se caracteriza por tener una alta graduación alcohólica (entre 5º y 7º) y un amargor y aroma intensos y complejos. Además, la cerveza IPA tiene alta concentración de lúpulo, "culpable" de ese gran amargor y aroma.

Su nombre proviene de las siglas de India Pale Ale, o lo que es lo mismo IPA. 

La cerveza IPA no aguanta bien el paso del tiempo por lo que se recomienda no demorar su consumo e intentar consumirla joven.

Este tipo de cerveza tiene tradición inglesa y a pesar de ser un estilo en sí mismo, dentro de la denominación IPA encontramos variantes (tantas como para que el término pueda terminar siendo un tanto lioso): English IPA, American IPA, Imperial IPA, Black IPA... 

Vaso Cerveza IPA Spiegelau

Como ya sabéis los que lleváis con nosotros tiempo, a veces le damos tanta importancia al continente como al contenido, y si en el vino es imprescindible una copa adecuada para conseguir todo lo que botella nos puede aportar, la cerveza no es una excepción.

Por eso, y tras una breve introducción a este tipo de cerveza, en el artículo de hoy queremos presentaros el vaso IPA de Spiegelau.

El vaso IPA Spiegelau sale a la luz gracias a la colaboración de Sam Calagione, cofundador de Dogfish Head, y Ken Grossman, dos maestros del mundo de la cerveza y dos de los mayores expertos en el estilo IPA.

Después de muchas pruebas consiguieron un vaso con un diseño que saca lo mejor de este estilo de cerveza. Con el vaso IPA conseguimos que salgan a la luz los matices más sutiles presentes en las cervezas IPA.

Un vaso para obtener el aroma de la cerveza IPA

Como decíamos más arriba, la gran cantidad de lúpulo que se utiliza en este tipo de cerveza hace que el aroma de la IPA sea especial. De ahí que se necesite un vaso que potencia esos aromas que esta cerveza nos regala. Dependiendo del tipo de lúpulo utilizado los sabores u olores de la IPA variarán haciendo a cada una especial y diferente. A veces, estos matices son muy sutiles, y es necesario usar un vaso que los potencie para poder reconocerlos y disfrutarlos.

Un vaso para conseguir la espuma de la cerveza IPA

La espuma abundante es una de las caracterísitcas de la cerveza IPA. Las burbujas de dióxido de carbono ayudan a liberar todos los aromas de la cerveza. El vaso IPA Spiegelau está diseñado para preservar la espuma durante más tiempo y así mejorar la experiencia. Con cada trago, y gracias a los anillos presentes en la parte inferior del vaso, se regenerará la espuma desprendiendo frescos aromas. La espuma actua como protector protegiendo a la cerveza de la oxidación excesiva.  

Un vaso para saborear la cerveza IPA

La última característica que destacaríamos del vaso IPA de Spiegelau es su boca. Esta tiene una apertura apertura amplia y cómoda poder oler y saborear de manera completa este tipo de cerveza. Como no podía ser de otra manera, el vaso IPA es corte en frío (al laser) por lo que no tiene esa molesta rebaba que tienen los vasos que se cortan en caliente y que estropearía la maravillosa experiencia de saborear esta cerveza. 

Esperamos que si estabais buscando razones para haceros con estos vasos os hayáis decidido, en tal caso aquí os dejamos enlazado el Vaso IPA Spiegelau. 

Si buscáis otro tipo de vaso para cerveza os dejamos nuestra sección donde podréis encontrar Vasos y Copas de Cerveza para la cerveza que más os guste. 

¡Hasta la próxima!

Para los que somos aficionados a la comida internacional y más concretamente asiática, hay un utensilio de cocina que ha hecho acercarnos a esa gastronomía un poco más. Se trata de una sartén redonda un poco más abombada en el fondo y cuyo tamaño suele ser de aproximadamente 30 cm de diámetro. Está elaborada en acero, hierro fundido e incluso aluminio. Su forma hace que sea una herramienta de cocina imprescindible para realizar salteados de carnes, pescados, verduras, marisco, etc.  Su origen se atribuye a Oriente y su nombre proviene del chino mandarín kuo…

Demasiadas pistas para que aun no sepáis que hablamos, por supuesto, de los Wok.

¿Qué es un wok?

El wok es un tipo de sartén redonda un poco más abombada en el fondo que se usa comúnmente en el continente asiático, principalemente para saltear.

El Wok tiene como principal característica su versatilidad, de ahí que esté presente tanto en el ámbito doméstico como en cocinas profesionales. Gracias a esta cualidad se adapta perfectamente a multitud de técnicas culinarias como freír, guisar e incluso cocer al vapor.  Para cocinar en wok es necesario trabajar con una llama muy alta para alcanzar una temperatura suficiente. Además te recomendamos precalentar con aceite antes de usarlo.

Ventajas de cocinar en wok

Una de las ventajas de usar un wok para cocinar es que no se necesita mucha cantidad de aceite, con lo que conseguimos unos resultados muy saludables.

Por otro lado, gracias a la forma cóncava del wok, el calor se distribuye muy rápido y de manera uniforme, por lo que los alimentos se cocinan igual por las diferentes partes.

Gracias a su forma y a las altas temperaturas que se utilizan se reducen mucho los tiempos de cocción, con lo que también se ahorra en energía.

Consejos para cocinar en wok

La manera más usada y sobre todo más conocida de usar el wok es para saltear. Sin embargo, como te decíamos más arriba es posible usarlo también para cocinar al vapor, todo depende de la temperatura a la que se use y de si tapamos o no la sartén.

Aunque aparentemente  el wok es capaz de cocinar una cantidad importante de alimentos al mismo tiempo, te recomendamos ir haciendo la comida en pequeñas tandas. De esta manera no se baja la temperatura de la sartén y conseguimos resultados mucho mejores.

Como la temperatura utilizada debe ser tan alta hay que mover los alimentos de manera continuada para que no se quemen. Además, si usas un wok tradicional sin antiadherentes, te recomendamos que uses espatulas de metal dado que se cocina con una llama tan alta que tenemos que evitar materiales como la madera. 

Te dejamos por aquí una espátula especial para wok de acero que es perfecta para usar con woks sin antiadherente. 

Cómo conservar adecuadamente un wok tradicional

Como ya hemos visto, a día de hoy podemos encontrar wok con antiadherente que precisan los mismo cuidados que una sartén con antiadherente normal. Sin embargo los wok originales carecen de recubrimientos y por eso es clave seguir un par de consejos para mantenerlos intactos.

Para una buena conservación del wok, debemos tener en cuenta  que la primera vez que se usa un wok es preciso "curarlo", para crear una capa protectora. El "curado" se lleva a cabo poniendo el wok con aceite al fuego para que se queme y adhiera a su superficie.  Una vez usado  lo debemos lavar de forma normal pero secar muy bien para evitar también que se oxide. Existen otras teorías para su lavado que es utilizar agua caliente y una brocha de bambú. Guardaremos el wok con una capa de aceite para evitar la oxidación y proteger su durabilidad.

Estas recomendaciones son las mismas que te damos para cuidar una sartén de acero inoxidable sin recubrimiento o una paellera de hierro.

Cómo elegir un wok

Si te quieres lanzar de lleno a la cocina tradicional con wok, te recomendamos que compres un wok de hierro o un wok de acero sin antiadherentes.

Un buen wok debe de ser ligero y tener un mango o asas para poder moverlo con facilidad. Recuerda que para saltear en wok la comida debe de estar en continuo movimiento. 

Si quieres probar con un wok tradicional te recomendamos este wok de Ken Hom de acero al carbono. Este wok es muy ligero y su cuerpo es de un acero fino que hace que se caliente de manera muy rápida. No podrás meterlo en el lavavajillas porque su mango es de madera, así que recuerda los consejos de mantenimiento que te hemos dado más arriba. 

Si prefieres irte a algo e mango metálico, te recomendamos este Wok de Acero con Mango Metálico de Pujadas. 

Este wok está fabricado en acero con excelentes propiedades térmicas y antiadherentes naturales. Es aptoa para todo tipo de cocinas, incluidas las de inducción y para su uso en el horno ya que el mango no es de madera. 

Para los que aman el diseño y las líneas nordicas os recomendamos el Wok Nordik de Bra. Un wok con un bonito color azul pastel y un mango en imitación madera que además de ser bonito cuenta con un antiadherente súper resistente y es apto para inducción.

Si eres de los que buscan un wok contundente de hierro fundido te recomendamos sin duda el Wok de Hierro Fundido de Le Creuset.

Con este wok además podrás cocinar al vapor gracias a su tapa que retiene la humedad e impide que los jugos se evaporen, realzando el sabor y contribuyendo a que la comida se cocine a la perfección.

Si quieres un wok profesional para usar en una cocina industrial, definitivamente te recomendamos el Wok Profesional Trimetal.

Este wok está fabricado con tres capas, en el exterior una de acero, en medio una de aluminio y en el interior de nuevo acero . Estas tres capas evitan deformaciones con el uso aunque se utilice a temperaturas altas.

Pero no te preocupes, si aun estás en camino y no quieres tirarte aun a los wok sin antiadherente, en Hostel Jiel te ofrecemos woks con antiadherente para que vayas practicando. Por ejemplo, este Wok con Antiadherente de 28 cm que te irá adentrando en poco a poco en la cocina asiática.

Está claro que esta herramienta ha entrado en todas las cocinas por la puerta grande y para quedarse y la cantidad de opciones donde elegir es enorme. Ha resultado ser un indispensable en la cocina para llevar las mejores recetas asiáticas a todos los rincones del mundo.

Si quieres ver algún wok más te recomendamos visitar nuestra sección de Sartenes o poner la palabra "wok" en el buscador de nuestra web. Si tienes cualquier duda, déjanos un comentario y te ayudamos.