Nunca habíamos usado aceite de coco para cocinar, pero siempre hay una primera vez. No queríamos meterle el sabor tan fuerte que tiene el aceite de oliva y tras ver el resultado final, ha sido un acierto. Un sabor mucho más suave, que le ha ido perfecto al guiso.

Vamos con los ingredientes:

En una sartén sofríe con aceite de coco a fuego medio una cebolla picada y 3 o 4 dientes de ajo. Deja que dore lentamente hasta que la cebolla esté bien cocinada. A nosotros nos ha pasado que con el aceite de coco la cebolla ha tardado más en coger color que con el de oliva pero se estaba cocinando…vigila y  ten cuidado no se te queme.

Cuando está bien sofrito, añade unos chiles picantes (cantidad según te guste de punto, mejor quedarse corto) y el pollo en cuadraditos. Dora todo junto a fuego medio.

Cuando esté dorado, pon las especias y la sal. Nosotros hemos puesto: pimienta, cilantro (en polvo), anís, cúrcuma y comino. También puedes usar un curry preparado, va a quedar igual de bueno y es menos rollo. Rehogas aquí un poco más.

Cuando lo tengas todo bien mezclado, añade unos trocitos de jengibre cortado muy pequeño, cilantro fresco y la leche de coco. Deja cocer aquí hasta que la salsa espese.

¡Ya tienes el guiso de pollo con leche de coco listo! Ahora acompáñalo de un poco de arroz cocido y tendrás un plato para chuparte los dedos.

Nosotros lo hemos presentado en el plato Calico Willow de Churchill con un poco de arroz y un poquito de cilantro picado por encima.

Si lo pruebas, cuentanos qué tal en los comentarios.

Lo más difícil de esta receta es limpiar el costillar por lo que si te lo hace tu carnicero, la dificultad va a ser mínima. Si estás pensando en hacelro tu, cargate de algo de paciencia y un cuchillo bien afilado que te permita ir separando delicadamente la piel del hueso del costillar.

Nosotros hemos usado un costillar pequeñito, porque no nos gusta el sabor fuerte a cordero, pero no habría importado que fuese un pelín más grande. Además, la salsa  de vino mata bastante el sabor fuerte del cordero.

Para acompañar el carré hemos hecho una salsa de vino con miel, pero también queda muy bueno con salsa de coñac, los pasos son básicamente los mismos por lo que si tienes por ahí una botella de coñac (brandy), no tengas miedo de cambiarlo. 

Buenos, vamos primero con los ingredientes.

Dora el carré en una sartén con aceite a fuego alto, cuando esté tostado por fuera sácalo y reserva. Enciende el horno a 180º  para que se vaya precalentando.

Pon en un bol el azafrán con un poco de agua tibia, lo usarás luego para el arroz.

Pica la cebolla y ponla a sofreír a fuego medio en la sartén en la que doraste el carré. Cuando esté dorada, añade la miel, la pimienta negra y el vino, deja a fuego medio-bajo hasta que reduzca el vino. Si no te gusta muy fuerte, no te pases con el vino...

Pon el carré en una fuente con un poco de aceite y un pelín de agua (no demasiada, solo para que haya algo de humedad) y mete en el horno bien precalentado. Asa a 190º durante media hora. El tiempo de cocción va a depender del tamaño de tu carré y de si te gusta el cordero muy hecho.

Mientras se asa el cordero, pon un cazo con aceite y un par de ajos en el fuego, cuando estén dorados añades el arroz. Mueve durante unos segundos y añade el doble de agua que de arroz más el agua tibia con el azafrán. Cuece el arroz 10 minutos a fuego fuerte y 10 a fuego lento. En los último 10 minutos, añade el laurel. 

Cuando el carré esté asado, pon todo el líquido que haya soltado en la sartén donde estás haciendo la salsa y mueve.

¡Ya lo tienes! Preséntalo poniendo un poco de salsa en el fondo del plato, o a parte en un bol. Nosotros lo hemos hecho todo en el mismo plato, el stonecast cuadrado mostaza de churchill, y hemos montado la mesa con las servilletas oleo en color verde oliva de life dura, cubiertos negros y mantelín de enea.

Si lo probáis, ¡contadnos!

Voy a abrir un nuevo restaurante, ¿por dónde empiezo?

Hemos vivido esto con un montón de clientes. Tienen claro que quieren abrir un restaurante, el local es perfecto, el concepto súper definido, tienen todas las licencias, han echado números y todo cuadra…Pero llega un momento en el que se ven desbordados con la cantidad de pequeños detalles que a los que al principio no le dieron importancia y que avanzados en el proyecto descubren que hay que tener en cuenta.

La elección de todos estos detalles lleva tiempo y una mala decisión nos puede llevar con nuestro proyecto al traste. Por eso, si estás en esta situación, cuenta con nosotros, somos especialistas en sacar este tipo de cosas adelante.

Hemos decidido crear una serie de artículos en los que queremos darte unas pequeñas pautas que te harán este trabajo más sencillo. Vamos a dividirlo por partes, el empezamos por el mobiliario.

MOBILIARIO HOSTELERÍA

Y si, decimos mobiliario hostelería y no solo mobiliario. Puesto que la diferencia de que lo sea o no, influirá mucho en nuestro presupuesto pero también indudablemente en su duración.  Ahora profundizamos en esto. Pero antes, hazte algunas preguntas:

¿Cuál va a ser el tipo de negocio?

Lo primero será tener muy claro cuál será nuestro tipo de negocio, cuánto tiempo queremos que pase nuestro cliente en nuestro local y cómo. De estas respuestas va a depender si ponemos un mobiliario súper cómodo y mullido (quiero que mi cliente pase tiempo sentado por lo que debe de estar a gusto), mobiliario apilable (tengo poco espacio para almacenar y muevo la configuración de la sala a menudo), mesas estrechas (tengo como objetivo una alta rotación y poner cuantas más mesas mejor)…etc

En la foto mesas corridas con las que se aprovecha enormemente el espacio.

¿Qué estilo quiero tener?

Una vez tengamos claro qué mobiliario vamos a poner, toca dar con la clave de los acabados, colores  y tejidos para que el cliente perciba una armonía en la estética. No necesariamente te tienes que guiar por la última tendencia. Hay veces que es mejor elegir un estilo actual pero conservador que sabemos que no se va a pasar tan rápido de moda. Pero esto depende de ti, y de cómo vayas a enfocar el local. Si el mayor atractivo es la comida, opta por líneas sobrias que no distraigan la atención. Si quieres ser el local de moda, lázate a por la última tendencia e invita a la gente a llenar instagram de tus fotos. Up to you! Para ayudarte puedes contar con nuestro equipo, con nuestros decoradores o con el tuyo de confianza.

En la foto el mobiliario de la cafetería de Moleskine, un estilo moderno pero ligero, que no recarga el ambiente.

¡Por cierto! Si eres decorador y quieres colaborar con nosotros, ¡escríbenos!

¿Cada cuánto voy a cambiar mi imagen?

Esto viene a colación de lo que decíamos al principio. Si no quieres tener que gastar dinero cada año en muebles, compra mobiliario profesional. Existe mobiliario muy bonito en el mercado a precios súper competitivos. Puedes comprarlo, pero siendo consciente de que deberás cambiarlo a menudo. A corto plazo, empezará a envejecer (lógico, no está fabricado para uso intensivo) y si no lo cambias estarás dando una horrible imagen de dejadez. Tú eliges, pero elige sabiendo lo que haces.

En la foto, mobiliario de resol, fabricado en resina inyectada. Súper resistente, 100% a prueba de hostelería.

A partir de tener esto hilado, vamos a por la vajilla, cristalería, cubertería, mantelería y todos los detalles que conforman una mesa, con su estilo y necesidades...¡Te esperamos en la próxima entrada!

Con una reducción de aforos considerable y restricciónes a la hora de trabajar en los restaurantes, la comida para llevar es, como te decíamos en anteriores ocasiones, una realidad con la que vamos a tener que convivir durante al menos un tiempo. Para muchos, esto será de manera forzosa una manera de hacerse camino en el servicio a domicilio y estamos seguros de que algunos se especializarán de tal manera, que el delivery terminará suponiendo una gran cuota de su facturación cuando la situación se normalice. Dicen que no hay mal que por bien no venga, por lo que intentemos ser optimistas y sacar el máximo provecho posible a los tiempos que se nos plantean.

No queremos resultar redundantes pero la higiene va a ser el mayor comedero de cabeza del sector hostelero en los próximos años. El cliente va a mirar con lupa cada uno de nuestros procesos, los que están a su vista y los que no. Además, haciendo alarde de responsabilidad, las grandes empresas van a usar sus procesos anticontagio como el caballo de batalla para ofrecer sus servicios. Esto es lógico, en un mundo en el que evitar el contagio es la gran prioridad de todos, exponerse innecesariamente en locales donde crees que no cumplen los protocolos de seguridad no va a ser una opción para los consumidores y las empresas lo saben.

Por eso, hoy te traemos unanueva herramienta de esas para sumar a la lista que harán de nuestras instalaciones espacios covid free. En este caso te vamos a hablar de las etiquetas, permanentes e inviolables a prueba de manipulaciones. Su uso en los envases de comida para llevar añaden un paso más de seguridad a los pedidos. Estas etiquetas, están fabricadas con un fuerte adhesivo con marcas de corte que no permiten despegar la etiqueta sin romperla, evitando así la posible manipulación y salvaguardar el contenido de su interior. Son perfectas para las entregas de comida, tanto en delivery como en recogida en restaurante. 

Como decíamos más arriba, es importante que demuestres que cuidas la seguridad en tus procesos. Tu cliente va buscando sentirse seguro consumiendo tus productos. ¿Os suena eso de que no solo hay que ser guapo, sino también parecerlo? Este es un claro ejemplo de ello. Invierte al máximo en la higiene de todo tu proceso y hazselo ver a tu cliente, explota lo que haces bien

Si estás empezando a hace servicio a domicilio y tienes dudas, no te cortes, llámanos y te asesoramos para que todo vaya como la seda. Ya sabes, ¡trabajamos para ti!

La desinfección con Ozono se ha convertido en una de las formas de higiene más utilizadas en los últimos meses frente al Covid19, pero la desinfección con ozono, no es algo nuevo. En la industria alimentaria se lleva desinfectando con ozono desde hace mucho tiempo y en cocinas profesionales se aplica en armarios para la desinfección de cuchillos de manera muy común.

El ozono tiene gran eficacia como biocida, debido a su poder oxidante que permite asimismo su uso como desodorante y en la eliminación de todo tipo de contaminación química, tanto en agua como en aire. Es muy práctico al no dejar residuo alguno descomponiéndose rápidamente en O₂ y CO₂, sin dejar subproductos tóxicos.

CARACTERÍSTICAS OZONO

• El ozono (O3) es una sustancia está compuesto por tres átomos de oxígeno y se forma al disociarse los dos átomos que componen normalmente el gas de oxígeno
• El ozono es el oxidante más potente para la desinfección de agua, aire y superficies
• El ozono desinfecta rápido a diferencia de otros productos desinfectantes
• El ozono es uno de los oxidantes más potentes entre los disponibles para la degradación de compuestos orgánicos
• EL ozono, por sí mismo, no afecta al pH

Como seguro que a muchos no os termina de quedar claro cómo funciona este gas que hace unos meses parece estar en boca de todos, os dejamos un vídeo que explica brevemente qué es y cómo actua frente al virus. 

Si necesitas ayuda para saber cómo desinfectar tu cocina o restaurante, no dudes en llamarnos, estaremos encantados de asesorarte.