Bannetones de fermentación

Los bannetones de fermentación son cestas que se usan para hacer la última fermentación del pan. Suelen estar fabricados con fibras naturales como el mimbre, el ratán o la pulpa de madera y a veces, si nos queremos ir a su versión low cost, los podemos encontrar en plástico.

Los banneton, aunque ayudan a que el pan mantenga su forma durante la segunda fermentación, no son moldes y por ende, NUNCA deben de meterse en el horno.

Los bannetones no son un utensilio imprescindible para hacer pan, pero lo cierto es que todo buen panarra quiere hacerse con uno y lo cierto es que es un capricho muy barato, que todo aquel que disfruta haciendo debería darse alguna vez.

Tipos de bannetons

Comunmente encontrarás bannetons de tres tipos materiales y por qué no decirlo, de tres tipos de calidades (el bueno, el menos bueno y el malo).

• Bannetons de ratán, son los banneton por excelencia

   Están fabricados con fibras enrolladas sobre si mismas, esto hace que cuando dejamos las masas fermentar en ellos con harina previamente espolvoreada, se forme un bonito dibujo en espiral que hace que el pan resulte mucho más atractivo. Si se usan con masa muy hidratadas, es aconsejable usar una funda o paño de lino. Para nosotros, los banneton de ratan son con difernecia la mejor opción.

• Bannetons de pulpa de madera

  Los banneton de pulpa no se pegan tanto como los de ratán y son muy prácticos cuando se tienen masas muy hidratadas. Son igual de prácticos que los de ratán pero tienen dos desventajas, la primera es que no dejan el bonito dibujo que imprimen en la masa los de ratán y las segunda que no son tan duraderos.  

• Banneton de plástico

    Los banneton de plástico tienen dos ventajas claras frente al resto, son fáciles de limpiar y su precio es inferior. Sin embargo, nos ofrencen pocas ventajas a la hora de fermentar la masa. Los banneton de plástico no transpiran por lo que la parte de la masa en contacto con el plástico queda "estanca". Desde nuestra humilde opinión, si te has decidido a usar un banneton, olvidate del plástico.

En Hostel Jiel, tenemos bannetones de ratán, ideales para que termines de fermentar tu pan.

Los tenemos redondos, para que hagas hogazas.

Si lo que quieres es hacer una rosca de pan, puedes fermentar en este banneton tipo savarín.

Para los que tiene tendencia por las barras, lo mejor es este banneton alargado para fermentar barras o baguettes. 

Y si lo que te gusta es un buen batard, el banneton perfecto para ti es este rectangular.

Probablemente quieras probar con masas muy hidratadas, ya lo sabemos, es un vicio. Para ello te dejamos aquí unos paños de lino que deberás enharinar adecuadamente y poner entre el banneton y la masa para evitar que esta se pegue.

Esperamos que este artículo te haya servido para terminar de decidirte y que tu primer banneton te haga disfrutar un poquito más de la experiencia de hacer pan.

En tiempos de “nueva normalidad” no paramos de pensar en la antigua normalidad, la que nos gustaba a todos…Y esto, irremediablemente y sacándonos una sonrisa, nos lleva a recordar esos veranos tradicionales, esas vacaciones en familia, esos refrescos de 2 litros con esas comidas bajo la sombra de una parra...

Foto vía: Revista el Mueble 

Habrá muchas comidas que nos saquen las sonrisa y estamos seguros que la comida era una de ellas. Albondigas, croquetas, tortilla de patatas...las de nuestras abuelas eran las mejores. Con el cambio del ritmo de vida, hemos ido perdiendo poco a poco esas tradiciones. El ajetreo de la vida cotidiana, los trabajos, las prisas...han hecho que muchos de nosotros hayamos decidido tomar la vía fácil y acudir a productos precocinados con el fin de "aprovechar el tiempo". Sin embargo, hoy nosotros te queremos invitar a que disfrutes de ese tiempo.: a que cocines, a que te manches las manos y puedas sentir esa satisfacción de comer algo hecho por ti y cocinar para los tuyos. ¿Hay mayor muestra de amor que cocinar para alguién?

Como nuestras abuelas eran todoterreno y nosotros nos quedamos en cocinillas y nos queda mucho para ser como ellas tenemos que ayudarnos de gadgets que nos hagan la vida mas fácil…aquí unos cuantos.

Pinza para hacer albóndigas caseras

Usa esta pinza como molde para albóndigas y olvidate de estar con las cucharas manchándote las manos. Tu abuela te llamaría tiquimiquis, pero tampoco es cuestión de desaprovechar una ayudita. 

Máquina para hacer croquetas

Con está máquina las croquetas con la receta de tu madre van a quedar igual de cremosas, pero con una forma perfecta. 

Es perfecta para hacer croquetas de manera rápida y limpia. Haznos caso, preocupate de tener una receta de 10, que con la máquina para hacer croquetas lo de la forma lo tienes resuelto.

Si te quieres inspirar para tu receta, aquí te dejamos la de Alberto Chicote, que ya sabemos que de seguro no están como las de tu abuela, pero te sirve para prácticar.

Hacer una buena tortilla de patatas es un arte. Para que salga de vicio el punto y la calidad de la patata será esencial, pero ¿qué pasa al darle la vuelta? Pues eso, que puedes usar un plato, que seguro que en tu infancia lo has visto hacer así mil veces, pero que es un rollo y que la probabilidad de que todo termine lleno de huevo es alta. 

Ayudate esta sartén doble y olvidate de rollos.

Puedes pinchar en cada artículo para verlos en nuestra tienda online o encontrarlos en el buscador con las referencias 1708544 , 111401 y 1405924

¡Buen verano y buena cocina!

Frutas, semillas, flores...en los últimos años hemos vivido un boom brutal en cuanto a la preparación de combinados.

Aunque los entendidos dicen que un buen gin tonic solo necesita ginebra, tónica y hielo (este artículo cómo preparar el gin tonic perfecto, lo explica de una manera muy amena), nadie puede negar que una buena presentación y una preparación vistosa hace que una copa nos sepa mejor.

Para que los que quereis apostar por un plus en el servicio, hoy os queremos enseñar estos carros para el servicio de coctelería.

El modelo cabrio es un carro compacto con un diseño muy inglés que le da un toque clásico. El carro es perfecto para desplazarse por el local o por la terraza llevando todas las herramientas necesarias para poder servir un buen combinado.El carro se fabrica en negro pero bajo pedido se puede personalizar y así adaptar al estilo de tu restaurante o bar. La encimera mide 75x45 cm y el carro completo 107x50x119 cm.

Puedes ver sus características pinchando en el foto.

Si quieres ir un poco más allá lo mejor es que elijas un modelo con enfriador. Este carro ofrece la posibilidad de transportar una botella de CO2 alimentario para que puedas moverte sin necesidad de volver a la barra a enfriar las copas. Además incorpora un espacio específico para una bolsa de basura lo que te permitirá dar el servicio de manera limpia, eliminando las sobras de la fruta o los restos que se generen de la preparación de manera inmediata. Este modelo es más grande por lo que, aunque se puede mover sin problema, es ideal para dejar en un punto intermedio de la terraza y en ese mismo punto realizar todo el trabajo. La encimerase fabrica de manera estandar en blanco y mide 131X51/157., bajo pedido es posible personalizar el color. El carro tiene de largo: 130 cm / Alto: 107 cm / Ancho: 50 cm + el modulo enfriador que tiene de largo: 50 cm y de ancho: 30 cm. La estructura es en estandar en color negro pero se puede personalizar bajo pedido.

Darle un punto más de nivel a tu local repercutirá directamente en tus ventas. Si apuestas por tu negocio, tu cliente apostará por ti, ¡no lo olvides! 

Nos encantan las vajillas, eso ya lo sabeis. Normalmente os enseñamos vajillas de porcelana, resistentes, elegantes y atemportales. Hoy vamos a ver una vajilla con la que tu mesa va a tomar un aire tradicional, con toque casero y un aire muy vintage. Te hablamos de las vajillas esmaltadas, también conocidas como vajillas enamel o vajillas peltre.

Las vajillas enamel, están hechas con metal y recubiertas con un esmaltado de porcelana vitrificada. En España siempre se ha llamado comunmente "vajillas de porcelana", pero lo cierto es que lo único que tienen por encima estas vajillas es un esmalte que recubre su cuerpo de metal. De ahí, por cierto, su nombre en inglés, enamel que significa esmalte o peltre que es un tipo de metal. 

Estas vajillas suelen desportillarse (mellarse el esmalte) con facilidad y eso hace que la mesa tenga ese aire un poco decadente, que bien llevado y con ambientes acordes, le puede dar un toque brutal al estilo de tu local. Ojo, la línea entre la decandencia y la dejadez es muy fina...

La más típica es la blanca con el filo azul, pero podemos encotrarla en blanca con el filo rojo, filo azul cielo, roja filo negro... en fin, un sin fin de posibilidades.

Como siempre, nos gusta decirte los pros y contras de los productos, para que compres sabiendo lo que haces.

PROS Y CONTRAS VAJILLA ENAMEL O PELTRE

Pros:

-No se rompen. Si se caen se descascarillan pero no se te van a partir en dos como la porcelana normal.

-Se pueden usar en cocinas eléctricas y  de gas. De hecho, hay cacerolas de este material. 

-Son vajillas aptas para lavavajillas.

Contras:

-Se desportillan con los choques. Igual que decíamos que son irrompibles, te decimos que se descascarillan con facilidad. En cierto modo, esto les da encanto y como te decíamos más arriba le dan ese toque decadente tan de moda. Lo cierto es que dominar esa decadencia sin que parezca "dejadez" no es fácil, por eso, si no controlas este punto, el enamel no es para ti.

-No se pueden usar en el microondas. Metal + microondas, mala mezcla. 

Si te quedan dudas, ya sabes, ¡no dudes en contactarnos!

Voy a abrir un nuevo restaurante, ¿por dónde empiezo?

Hemos vivido esto con un montón de clientes. Tienen claro que quieren abrir un restaurante, el local es perfecto, el concepto súper claro, tienen todas las licencias, han echado números y todo cuadra…Pero llega un momento en el que se ven desbordados con la cantidad de pequeños detalles que a los que al principio no le dieron importancia y que avanzados en el proyecto descubren que hay que tener en cuenta.

La elección de todos estos detalles lleva tiempo y una mala decisión nos puede llevar con nuestro proyecto al traste. Por eso, si estás en esta situación, cuenta con nosotros, somos especialistas en sacar este tipo de cosas adelante.

En el primero artículo de esta serie os hablamos del mobiliario, hoy vamos a centrarnos en la elección de las piezas de mesa: vajilla, cubertería y cristalería.

VAJILLA

Para elegir la vajilla de nuestro restaurante, de nuevo debemos hacernos las preguntas clave:

¿Cuál va a ser mi tipo de negocio?

Para elegir la vajilla merece la pena ver las novedades de Churchill, a nosotros nos flipan entra aquí para ver "qué hay nuevo". Tenemos la suerte de que esta fábrica no descansa, ¡tenemos novedades en cada estación del año! Muy recomendable y con multitud de opciones para cambios de carta e incorporaciones de nuevos platos. Si quieres saber un poco más sobre las vajillas de Churchill, lee este artículo donde te explicamos en más detalle su estilo y sus puntos fuertes.

Es cierto que no siempre se tiene presupuesto para comprar lo que más nos gusta. Pero podemos encontrar opciones más modestas que cumplan nuestras expectativas. En este caso, recomendaríamos Life Dura, con una relación calidad precio sensacional y unos diseños muy actuales.

Eso sí, igual que con el mobiliario, si no quieres terminar arrepintiéndote, compra vajilla específica para hostelería. Las durezas, el peso, las formas.. todo está pensado para poder dar un servicio profesional. Si compras vajilla de hogar, terminarás comprando el doble y la mitad de las veces servirás en platos desportillados, generando así una mala apariencia.

Si te interesa el tema de las vajillas, te invitamos a que leas el post “Qué vajilla elijo para mi restaurante"

MANTELERÍA

Cuando pensamos en vajilla, automáticamente asociamos que tiene que ir acorde la mantelería.  Telas cálidas, colores divertidos o linos blancos y elegantes, pero siempre una buena confección.

La tendencia actual es de poner la mesa sin mantel, en Hostel Jiel, quizá por deformación profesional, somos firmes defensores del mantel, ya sea celulosa o textil. Por gusto personal y en los tiempos que tenemos, por higiene.

CRISTALERÍA

Otra decisión importante es la cristalería, de nuevo nos haremos las mismas preguntas.

¿Cuál va a ser mi tipo de negocio?

 No será la misma si vamos a montar un restaurante de carta, con una buena bodega, que si pretendemos tener un restaurante de mucha rotación. Para algo más cuidado creemos imprescindible un cristal transparente y en corte frío, particularmente nos decantamos por Zwiesel o Spieguelau, ¡hay que ver con los alemanes! Dentro de un cristal cuidado tiene un gran rendimiento y unos catálogos muy extensos. Al Cesar, lo que es del Cesar…

Si nos vamos a un restaurante de más rotación, lo suyo es ir a un vidrio y posiblemente templado (¿aún no sabes las diferencias entre el vidrio templado y sin templar? Lee esto para estar descubrirlas ;). )Si tienes mucho movimiento, opciones resistentes en vidrio templado serán sin duda tu gran aliado y te permitirán tener algo más de respiro en la compra de copas.  En este tipo de casos nos gusta recomendar Bormioli,  Arcoroc o la española Hostelvia. Además merecen mucho la pena los modelos de copa Olivia y Angie. Ambos templados e idénticos en forma, siendo su única diferencia el corte final de la copa, uno en frío y otro en caliente.

CUBERTERÍA

Llegados a este punto, te habrás dado cuenta de que lo mismo pasa con la cubertería.

Mil acabados, mil modelos… pero tu tira de tus preguntas mágicas.

¿Cuál va a ser mi tipo de negocio? Restaurante con mucha rotación, donde el personal va a toda mecha y en cada servicio se pierden un montón de piezas, sala con 10 mesas donde el servicio es relajado, ni lo uno ni lo otro, un término medio. Contestando a esa pregunta, sabrás el nivel de la cubertería que debes comprar. En ese orden elegiríamos un acero 18/0 para los servicios súper rápidos, un 18/10 de gama media para los normales y un buen acero 18/10 de gama alta para los servicios de mucho nivel. Si eres de los pocos que además quieres ofrecer algo más, una cubertería en plata o alpaca plateada subirá automáticamente tu restaurante un peldaño por encima. Sobre cubertería te hablábamos en este artículo, para que sepas diferenciar bien los tipos y el porqué de sus precios.

En el caso de la cubtería, debemos ir un paso más alla y profundizar en un detalle a priori insignificante, el cuchillo. Si le vamos a dar caña a la carne, un buen cuchillo será esencial y por favor, esto si que es imporante: que sea de filo. Hay que cortar, ¡no desgarrar! Para encontrar un buen filo Arcos o Laguiole están un paso por delante del resto.

¿Qué estilo quiero tener? Esto nos hará elegir entre una cubertería fina y minimalista o una elegante, con líneas clásicas como podría ser el típico pero atemporal modelo baguette.

Por sus acabados, diseño y calidad-precio recomendamos SOLA. Su catálogo es bastante amplio y variado, recoge sin lugar a dudas todos los estilos.

Ahora futuros restauradores, os preguntaréis: ¿¡qué compro y cuando!?

Algo sencillo, planifica tus compras cuanto antes, aunque nuestra distribución suele ser muy rápida, los modelos más específicos tardarán algo más. Y esa previsión la tenemos que coordinar con nuestra apertura. Para no quedarnos cortos, dobla tu servicio en cuanto a stock de artículos. Nos permitirá no fallar en un servicio intenso, o si tenemos roturas de más por cualquier anomalía. ¿Imaginas tener clientes, tener comida y no tener platos? La tontería más básica  puede arruinarte un servicio. Y lo que es más importante, puede hacerte perder dinero.

Como proveedores, intentamos ser un socio más de tu proyecto, te intentaremos ayudar con la mayor transparencia posible en tus dudas y recomendarte lo que es imprescindible, aconsejable o superfluo. Agilizar tus gestiones y ayudarte en que tomes una buena elección es la base de nuestro futuro y nuestro camino a tu lado.