Seguimos con la higiene en hostelería. Hoy os enseñamos un producto que nos ayudará cuando necesitemos un punto de lavado de manos y no tengamos agua corriente. Cuando todo vuelva a la “normalidad”, extremar las medidas de higiene va a ser uno de los desafíos de la hostelería, el que se quede atrás en esto...perderá la confianza de sus clientes, que como comentábamos en un artículo anteriormente, ahora se va a basar principalmente en las medidas que los locales tomen para evitar contagios.

Se dan montones de casos en los que podríamos adaptar esta solución de lavado de manos, pero por enumerar algunos: bodas al aire libre donde el acceso al agua corriente sea limitado, puertas de restaurantes como requisito a la entrada del local, entradas de tiendas o supermercados...

Primero os vamos a enseñar la opción más "pro": el carro de lavado de manos.

CARRO LAVAMANOS, de la marca Cambro.

Lo más importante de este carro es que tiene un sistema eléctrico independiente, que nos permitirá disponer de agua fría y caliente. El tanque cada capacidad de hasta  70 lavados de manos

Incluye fregaderos dobles, tanques de agua dulce de 19 L, dos depósitos de 28.5 L para agua de desperdicio, surtidor de jabón para las manos y un portarrollos de papel. 

Está fabricado en polietileno de alta calidad (¿recordáis de otros post? No es solo “plástico”). Esto le confiere dureza y estabilidad y lo hace un material duradero para un uso en hostelería (intensivo).

El carro viene con un grifo incorporado, fácil y sencillo.

Súper importante, tiene ruedas, dos fijas y dos giratorias, para que podamos desplazarlo de un sitio a otro sin dificultad. Y viene preparado con un freno para que quede estable donde se decida dejar.

Por otro lado, os proponemos una solución útil y sencilla. Si necesitamos un puesto de lavado de manos puntual, que sea fácil de montar, desmontar y recoger. Podemos adaptar un contenedor de líquidos con un accesorio de lavado de manos. Para que lo entendáis:

Adaptaríamos esta estación a un contenedor de líquidos convencional.

Y el resultado sería este:

De esta manera solo necesitamos llenar el contenedor, recargar el accesorio de lavado de manos con papel y jabón y…¡listo! No olvides poner la señal que incluye, en la que se especifique que el agua del contenedor es solo para lavado de manos, no queremos gente bebiendo del agua de lavar.

Ventajas:

-No tiene ningún tipo de intalación, llenar de agua, reponer jabón y papel y listo

-No ocupa apenas espacio, lo podemos poner encima de un mostrador o una pequeña mesita de apoyo.

-Adaptable a contenedores de 10 a 20 litros

-Hay disponibles dos opciones, con surtidor de toallas zigzag (o dobladas) o con un soporte para colocar papel en rollo.

Os dejamos un par de video para que veais ambos productos.

Este primero con el Carro de Lavado de Manos

Y este otro dónde podeis ver una estación portatil formada por el contenedor de líquidos y el accesorio que lo convierte en un lavamanos.

Dadas las circunstancias que nos ha tocado vivir, nos vemos en la necesidad de preparar nuestros negocios para proteger la seguridad de empleados y clientes del Covid19.

Una vez pasada la alarma y cuando se nos permita abrir de cara al público, la vuelta a la rutina va a ser lenta y controlada. Estar preparado de antemano hará que podamos empezar a desarrollar nuestra actividad de forma segura tan pronto como se levanten las retricciones.

Al cuidar la seguridad, no solo lo empleados están más protegidos, sino que hacemos que los clientes se sientan cómodos a la hora de visitar nuestros establecimientos. Esto solo va a ocurrir si el cliente percibe que se están tomando medidas para evitar contagios. 

Si una cosa tenemos clara, es que una vez que se permita abrir a comercios y restaurantes, los clientes van a frecuentar aquellos sitios en los que se sientan más seguros. Por eso, extremar las medidas no solo nos va a ayudar a evitar contagios (que ya es) sino que va a hacer que afiancemos a esa clientela que busque sitios preparados para la situación.

Las medidas de seguridad a tomar son las que ya todos conocemos: higiene, distancia de seguridad… y hoy nos gustaría añadir un más a la lista: las mamparas de seguridad.

Te queremos presentar nuestras mamparas protectoras de metacrilato, el aliado perfecto para recepciones, mostradores, zonas de cobro (cajas)…

CARACTERISTICAS

• Fabricadas en metacrilato transparente de 5 mm
• Puedes elegirla con o sin ventana
• Su instalación es súper fácil, no requiere de obras.
• Cuentan con unos pies que no quitan apenas espacio de los mostradores y le dan estabilidad
• Podemos grabar tu logo lineal para que la mampara de seguridad quede mucho más corporativa
• Tenemos unas medidas estándar (100x100, 900x600 y 750x600 cm) pero podemos fabricarla a medida (hasta 100x100 cm)

Si necesitas más información, no dudes en contactarnos sin compromiso, estamos para ayudarte.

¡Ánimo, que de esta salimos!

Cómo evitar la contaminación cruzada

Seguimos con la higiene en la cocina, hoy vamos a hablar de unos de los mayores enemigos de las cocinas profesionales, la contaminación cruzada. La manera en la que tratamos los alimentos al cocinarlos es crucial de cara a la trasmisión de enfermedades y la contaminación cruzada en la cocina es culpable de muchas de las que se trasmiten a través de alimentos. Cómo los tratamos, los almacenamos o los utensilios que usamos para cocinarlos influyen de manera notable en este gran peligro alimentario.

Cualquiera que esté en sector de la hostelería debería al menos haber oído hablar de la contaminación cruzada y los contaminantes alimentarios. Este tema es de vital importancia si hablamos de seguridad alimentaria, sin embargo nos hemos fijado que hay muchas cocinas profesionales en las que no lo llevan tan a raja tabla cómo deberían.

Decimos que se genera una contaminación cruzada cuando se trasfieren virus, bacterias o parásitos de un alimento a otro. Hay dos tipos de contaminación cruzada:

CONTAMINACIÓN CRUZADA DIRECTA: 

Se da cuando sucede de un alimento a otro alimento y es un auténtico peligro alimentario. Por ejemplo, tendríamos una contaminación cruzada directa cuando tenemos un alimento listo para comer que entra en contacto con un alimento crudo o contaminado. Es común que suceda en las cámaras, al caer sangre de carnes en descongelación sobre alimentos listos para comer.

CONTAMINACIÓN CRUZADA INDIRECTA: 

Esta es la más común y más difícil de controlar. La contaminación cruzada indirecta se puede generar o bien a través de nuestras propias manos al manipular los alimentos o a través de los utensilios que utilizamos al cocinar. El ejemplo de libro es la contaminación cruzada que se genera en una tabla de corte donde primero hemos cortado carne cruda y después cortamos verduras para una ensalada.

La contaminación cruzada es una causa muy común de intoxicación, que tiene fácil solución si se toman algunas medidas de higiene.

La primera es tomar medida a la hora de preparar. Usa diferentes cuchillos y tablas de cortar según el alimento a manipular, utiliza materiales no porosos como el polietileno que no fomentan la proliferación de bacterias eliminando la madera y lávate las manos entre preparaciones. Esto es esencial para no transmitir esas bacterias o virus entre los alimentos. No tiene sentido por ejemplo estar cortando carne y pasar a montar un postre con frutas frescas sin lavarse las manos. Esa fruta va a ser carne de cañón (nunca mejor dicho) para quedar infectada.

La segunda, tomar medidas a la hora de almacenar. Llevar a cabo un buen almacenado hará que evitemos contaminación directa entre alimentos. Separa alimentos cocinados o listos para consumir de alimentos crudos mientras que estén almacenados o cuando sean trasportados. Para ello, ten sitios diferenciados para crudos y cocinados, evita materiales porosos como el cartón en las cámaras, usa herméticos de almacenaje profesional y ayúdate de los distintivos de colores que traen para usarlos solo para ese tipo de alimentos. La contaminación de alimentos entre ellos mismos mientras están almacenados es más común de lo que puedas pensar.

Por si os lo estáis preguntando, ¿se puede contagiar el Covid19 a través de los alimentos? A día de hoy y según varios estudios publicados, no hay evidencia de que el Covid19 se propague por la comida o resulte ser ningún tipo de peligro alimentario. A pesar de ello, y dada la importancia del tema, mejor tomar a raja tabla las medidas de seguridad alimentaria y evitar problemas en lo que a la contaminación de alimentos se refiere. Os dejamos un documento del instituto alemán de evaluación de riesgos BFR,  dónde contestan varias preguntas relativas al tema que es bastante interesante. Preguntas y respuestas Coronavirus

En definitiva, todo esfuerzo es poco para evitar un problema como la contaminación cruzada en la cocina y en tema de higiene en la cocina y peligro alimentario estar a la cabeza y ser exhaustivo en las formas profesionaliza tu negocio y así tú ayudas al mismo tiempo a profesionalizar el sector de la hostelería.

Recuerda que puedes encontrar todo tipo de cuchillos de cocina con mangos de colores , tablas de corte de colores y herméticos para almacenamiento de alimentosen nuestra tienda online y en nuestras tiendas físicas. 

 Gracias por leernos una vez más :) 

Nos encantan los utensilios de madera en las cocinas, son bonitos, aportan una calidez extra al ambiente y nos tele-transporta a un mundo artesanal. Hasta aquí seguro que todos de acuerdo pero la realidad es que las maderas son uno de los grandes enemigos de las cocinas profesionales. Cada vez es menos común ver utensilios de madera en las cocinas de los restaurantes, y aunque aún queda algún rezagado, desde hace unos años esto está totalmente prohibido.

Si lo analizamos detenidamente, prohibir el uso de maderas en las cocinas industriales tiene todo el sentido del mundo. La madera es un material muy poroso (su porosidad variará según el tipo de árbol), de ahí que aunque intentemos hacer la limpieza más exhaustiva del mundo, el material absorberá restos de alimentos. Estos restos que se van quedando en los utensilios de madera son un auténtico foco de desarrollo bacteriano.

Con los tiempos que corren, tener un foco de bacterias en una cocina profesional pudiendo haberlo evitado sería además de un peligro una auténtica irresponsabilidad. Vivimos tiempos en los que la higiene es esencial, no cometas un error tan básico en tu cocina.

Dicho esto, la realidad es que el menaje de madera está cada vez más de moda. El sector se enfrenta a una situación en la que es tendencia todo lo fabricado con materiales naturales: madera, cuerda, arcilla…todos ellos entorno de lo más apetecible para el desarrollo de bacterias.

Entonces, ¿cómo enfrentarse a esta situación? ¿Cómo seguir una tendencia tan valorada por el cliente sin ponerle en peligro? Y por último y no menos importante, ¿cómo cumplir con la ley de seguridad alimentaria?

Sigue estas pautas para no equivocarte:

• Dentro de la cocina os recomendamos encarecidamente eliminar cualquier utensilio de madera. Usa utensilios de acero inoxidable en el caso de cucharas, palas, cazos…y polietileno en el caso de tablas de corte o morteros.
• En la sala, intenta restringir su uso apostando por la porcelana o el vidrio. Si usas maderas intenta que sean como soporte con porcelana encima o cubiertas con un papel resinado que haga de barrera entre la madera y el alimento.
• Si quieres utilizarlas directamente, usa solo maderas que o bien por su propia naturaleza o porque se les ha sometido a un tratamiento, sean poco porosas. Las más típicas son la madera de olivo y la madera de boj.
• Fíjate siempre que en que las piezas que uses tengan el sello de apto para uso alimentario (cuchara y tenedor). Si no lo tienen, usalas como decoración pero nunca como soporte de tus alimentos.
• Y sobre todo, sobre todo…haz lo más inteligente, que es usar el sentido común. Si ves que no se va a poder higienizar adecuadamente, no lo uses.

Recordad que en este sector triunfan los más profesionales, súbete a ese carro y profesionalízate al máximo. Eso te reforzará a ti y hará más fuerte al sector.

Nos pasa a menudo que nos piden "una gastronorm" o "una gastronorm de acero". Eso nos lleva a pensar que mucha gente usa las terminología de manera erronea. Este blog lo hemos creado para contaros novedades y despejar dudas comunes en el sector, y esta creemos que es una de las eternas dudas. Por eso, venimos dispuestos a dejarte bien claro qué son las medidas gastronorm. 

La nomenclatura Gastronorm no es otra cosa que una estandarización de medidas. Por tanto no hay una medida que se llame "gastronorm" ni una forma que sea "gastronorm". Gastronorm son todas las medidas que comprende esta norma. Gastronorm se abrevia de la forma GN, y la nomenclatura se usa principalmente para especificar el tamaño de cubetas, bandejas o recipientes.

Las medidas gastronorm se crean con el fin de unificar medidas y así poder encontrar un marco común por el cual trabajan todas las cocinas a nivel mundial. Esto hace, por ejemplo, que si compramos un horno, un armario caliente, una vitrinia o practicamente cualquier cosa, no estemos obligados a usar las bandejas o cubetas de la marca en cuestión. Imaginaos que tuvieseis que buscar una medida específica cada vez que necesitais algún accesorio y solo fabricase esa medida una marca en concreto. Esto, además de ser "una exclavitud" sería una auténtica locura. 

Las medidas tipo Gastronorm se hicieron oficiales el 17  de noviembre de 1964 en Suiza entre la Asociación Suiza de Hostelería Institucional. A día de hoy la terminología está completamente implantada en las cocinas profesionales y no hay nadie que trabaje en hostelería que no sea (al menos por encima) qué sigifica.

Es muy común confundir gastronorm con una de las medidas gastronorm. Esto pasa con la gastronorm 1/1, la medida de la que parten el resto. Por eso nos encontramos a menuda que nos piden 1 gastronorm, cuando en verdad lo que quieren es una (cubeta) gastronorm 1/1. La nomenclatura GN 1/1 corresponde a las medidas 53x32,5 cm. Los demás tamaños, como decimos, son fracciones o múltiplos  de este tamaño.

Además hay que tener en cuenta, que cada medida gastronorm puede tener una altura diferente. Por tanto, podemos tener una cubeta GN 1/1 de 20 cm o una GN 1/1 de 65 cm. Por tanto y para rizar el rizo, si somos muy puristas, una cubeta GN 1/1 sin altura, sería una bandeja ;)

Con las medidas GN nos ahorramos muchos comederos de cabeza y sobre todo conseguimos ser mucho más eficientes en la cocina.

Para que lo entendais mejor os dejamos esquema de a qué medidas corresponde cada tamaño GN.