Como sabéis los que nos conocéis, y a los que no os lo contamos, llevamos 40 años dedicados en cuerpo y alma a este sector tan bonito como es la hostelería. Hemos pasado varias crisis, y nos enorgullecemos de poder decir que afortunadamente tanto nosotros como la mayoría de nuestros clientes, hemos salido de todas reforzados. Eso si, sin duda alguna, como paso en las anteriores, tocará reinventarse. Durante esos años, el sector ha dado giros de 180 grados. Las tendencias han ido variando hasta el punto de que lo que hoy es “guay” está en las antípodas de lo que lo era hace 15 años. Cada crisis hace que el sector se reinvente, que busque esa rendija de luz y se reinterprete, en ocasiones casi por completo. 

Estos cambios los hemos visto reflejados en los platos, desde el elegante lenguado Menier (a la Meunière para los más refinados), pasando por las ensaladas con rulos de cabra y los tartares para terminar con los poke bowls, entre muchos otros. Las presentaciones, hace unos años se popularizaron las decoraciones con vinagre de Módena caramelizado (a dios gracias ya casi extintas) en platos con formas cuadradas o rectangulares, por ejemplo. Hasta ahora el soporte en el que servimos la comida se asume como un vínculo más que nos conecta con el plato, buscando presentaciones impactantes. Los platos para chefs han sufrido un boom increíble y las formas que marcan tendencia han pasado a ser irregulares, con formas orgánicas, la perfecta imperfección. Por supuesto ha cambiado la manera de hacer hostelería, las franquicias, los restaurantes temáticos, los buffets all you can eat… se nos ocurren miles. Hasta hace “dos días”, los espacios con decoraciones muy cuidadas, lo natural y lo orgnánico, eran tendencia.

Esta vez el cambio no se va a engendrar durante meses, esta vez nos ha venido de golpe y nos ha pillado a todos  con la guardia bajada. Nos surgen varias inquietudes, ¿cómo será la vuelta a la normalidad?, ¿cómo serán los restaurantes, las mesas, la decoración...?, ¿habrá mil medidas de seguridad, mamparas, distancias…?

Sinceramente pensamos que a corto plazo nos va a parecer que todo son trabas para desarrollar la actividad. Comeremos separados por mamparas, serán inimaginables los bares llenos con gente rozándose y se impondrán el take away y el delivery, las raciones serán individuales evitando ese famoso “al centro para picar” …en definitiva, un gran cambio para nuestras costumbres mediterráneas.

Dicen que nada más salir de una guerra la moda se vuelve gris, las faldas se alargan y las mujeres se cortan o recogen el pelo. La seriedad, la precaución y la funcionalidad se vuelven el motor de la sociedad que pasa primero por un periodo de depresión para luego renacer con fuerza y alegría.

Analizando la historia, que pocas veces se equivoca, para sobrevivir deberemos dar respuesta a esas inquietudes que la sociedad va a mostrar. Ser cautos y serios, tomando todas las medidas de seguridad e higiene adecuada para que nuestro cliente se sienta a gusto visitándonos. No intentar ir por delante, saltándonos las normas. Ahora hay que ser más profesionales que nunca, las cosas vendrán solas. Es imprescindible poner todo lo que está en nuestra mano para inspirar tranquilidad y seguridad.

Poco a poco, nuestro cliente dejará de tener miedo, buscará recuperar ese tiempo perdido con la gente que quería, volverá a abrazarse y recordará el placer de pedir un vermut en una barra llena un domingo a mediodía y entonces, como si de un acto de rebeldía se tratara, empezará a soltarse el pelo y a subirse la falda. Empezará, al fin y al cabo, a volver a vivir.

A menudo nos encontramos profesionales que no tienen clara la diferencia entre el cristal y el vidrio. Y no es de extrañar, puesto que en el sector, se utilizan erróneamente de manera indistinta uno u otra, tendiendo la mayoría a generalizar ambas bajo “cristal”.

Si somos puristas en las definiciones, a día de hoy, nos costaría encontrar copas de cristal. ¿Por qué? Muy sencillo, para que pueda denominarse cristal, tiene que contener óxido de plomo y actualmente está prohibido usar plomo para fabricar productos en contacto con alimentos. Antiguamente, cuanto más plomo llevaban las cristalerías, más “categoría” tenían. ¿Recordáis el cristal d’Arques? Ellos se enorgullecían de fabricar con un 25% de plomo. Y realmente, era mucho. Esto le confería especial transparencia.

En nuestro almacén aún nos quedan algunas de estas, y para ser sinceros, tienen un encanto especial.

Bueno, entonces si algo nos queda claro, es que  día de hoy no se produce “cristal” propiamente dicho. Pero sin embargo, sí que tenemos copas y vasos a los que podríamos denominar como cristal. Los avances en las técnicas de producción y la ingeniería de materiales han hecho que se fabrique vidrios que dejan al cristal con plomo a la altura del betún.

Esto pasa por ejemplo con los fabricantes alemanes, que producen  un “cristal” de calidad altísima.

Nosotros tenemos especial predilección en este caso por el cristal de la alemana Schott Zwiesel. Añaden un compuesto patentado que llaman “tritan” y que les permite hacer unas copas de corte súper fino y con gran trasparencia. A esto hoy en día, se le puede (y se le debe) llamar cristal aunque no lleve plomo. Las diferencias con el vidrio son notables: transparencia, finura, peso…Por otro lado y como contraprestación, el cristal es mucho más frágil que el vidrio, más si cabe si hablamos de vidrio templado. ¿Aún no sabes qué es el vidrio templado? Te lo contamos aquí.

Entonces, ¿es mejor el cristal o el vidrio? Pues depende…si lo que quieres es un vaso de agua o refresco para mucha batalla que te resista varios servicios, lo mejor es que elijas vidrio y si el bolsillo te lo permite, templado. Sin embargo, si tienes un restaurante de nivel, con un servicio pausado en el que quieres que tu comensal disfrute al 100% de la experiencia, entonces utiliza cristal. Ni que decir tiene, que para el vino, siempre que puedas, uses cristal y con corte en frío en lugar de vidrio. Lo cual nos recuerda a unos de los primeros artículos que escribimos cuando abrimos el blog y con el cual, si te gusta el vino seguro coincidirás. Al buen vino, buen cristal

Como siempre si tienes dudas, pregúntanos y te asesraremos de qué opción es más adecuada para ti según sea tu actividad.

¡Chin Chin!

¿Qué es el vidrio templado?

Hoy nos adentramos en el campo de la cristalería, para contarte las diferencias entre el vidrio normal y el vidrio templado.

Si ponemos juntos dos vasos iguales, uno de vidrio normal y otro de vidrio templado, ni el mayor de los expertos será capaz de diferenciar cuál de los dos está templado y cuál no. Esto se debe a que el templado no es otra cosa que un tratamiento térmico y no afecta en absoluto a la fisonomía de la pieza.

 A diario vemos profesionales que creen que un vaso va a ser más resistente por ser más grueso y tosco, y en la mayoría de los casos, no es así. Compran vasos gordos y baratos creyendo que con eso disminuyen sus gastos, cuando la realidad es que lo que hacen es enfrentarse a un mayor número de roturas que implican comprar más producto y ser menos eficientes.

Decimos que un vidrio está templado cuando este ha sido calentado de manera gradual para después ser enfriado súbitamente. Este proceso le confiere a la pieza una resistencia de 4 a 5 veces superior a la de un vidrio normal.

El vidrio templado tiene un solo “problema” y es que es más caro que el vidrio sin templar. Sin embargo, el ahorro en roturas que este supone suele compensar la diferencia de precio.

Además este tipo de piezas tienen otra ventaja con respecto a las piezas sin templar y es que parten en trocitos muy pequeños, evitando así cortes en las manos. Te dejamos esta foto que hemos encontrado en internet para que entiendas esto mejor.

Resumen del vidrio templado:

• Las copas o vasos de vidrio templado son una buena opción para ti si con el vidrio sin templar tienes muchas roturas
• Cuando hay roturas, pagar el sobreprecio de una pieza templada merece la pena
• El vidrio templado rompe en trocitos muy pequeños, por lo que evitamos cortes si el vaso o copa rompe en la mano
• La dureza de una pieza, se la confiere el templado, no el grosor

Nosotros recomendamos el vidrio templado siempre, sobre todo en vasos y si el ritmo del restaurante es de medio a alto. Nos gusta especialmente el vaso templado modelo catering de Life Dura, resistente y actual, es una apuesta segura.

Ya sabes, estamos para ayudarte, ¡pregúntanos!

Transporte isotérmico de alimentos

Hoy os traemos dos alternativas a las bandejas isotérmicas convencionales para el trasporte de las comidas tanto frías como calientes en hospitales y residencias. Controlar la temperatura de los alimentos durante su transporte es una tarea no tan fácil, y que sin embargo es de vital importancia para evitar el deterioro de los alimentos. 

Estas cajas fabricadas en polipropileno expandido, son ideales para mantener los alimentos  temperaturas seguras sanitariamente hablando durante aproximadamente 2 horas (depende del modelo).

El polipropileno expandido es un material súper ligero, similar a lo que coloquialmente llamaríamos “espuma”, lo que las hace fáciles de manejar y por tanto muy prácticas.

CAJA DE TRANSPORTE DE ALIMENTOS CON AISLACIÓN GRADUAL

Está pensada para uso de vajilla desechable e indicado tanto para el sector sociosanitario como para delivery.

Cuenta con una separación para platos fríos y calientes. Además incluye etiqueta identificativa poder hacer diferenciación entre pacientes, por enfermedades (diabéticos, celiacos...), por contenido...

Está diseñada para transportar dos comidas completas, compuestas por: plato caliente, plato frío, pan o fruta bebidas y cubiertos.

Medidas exteriores: 48x35x16.7 cm

Medidas interiores: 54.8x36.8x32 cm

Otra de sus ventajas es que es apilable, lo que facilita su transporte de manera segura sin que se muevan en el vehículo.

CONTENEDOR BANDEJA ISOTÉRMICO

La otra solución que os queremos mostrar, es similar pero con una diferencia, que además de servir para transportar, se puede usar como bandeja. Es muy práctica porque aúna todas las ventajas de la anterior pero además el paciente puede comer sobre ella. Está pensada para usar vajilla de policarbonato o de porcelana y es un producto específicamente dirigido al sector sociosanitario.

Aguanta la temperatura de los alimentos fríos o calientes durante 1 hora. 

Al igual que la anterior, es apilable y ligera, lo que facilita su transporte en los vehículos.

Medidas: 37x53x11.8 cm

 Si te ha quedado alguna duda, ya sabes, ¡llámanos!

No se cómo han llegdo esas semillas de Cardamomo a mi despensa, pero ahora mismo no se me ocurre mejor manera de haberlas utilizado. El cardamomo, una especia aromática poco común en la cocina española, se utiliza mucho en la cocina india y aquí, al menos a mi, me recuerda a algo exótico.

Los muffins que hemos hecho son súper sencillos de hacer. Lo único importante a tener en cuenta, es medir las cantidades correctas. Esto es importante en toda la repostería. Para medir hemos usado una báscula de cocina, ¡para no equicarnos en un solo gramo! Podeis verla en nuestra web: báscula cocina

Ingredientes:

Pirmero unimos y tamizamos todos los ingredientes secos. Harinas (hemos usado una parte de centeno pero su puede hacer con el 100% de trigo), levadura, el azucar y las semillas de cardamomo molidas. Mientras, pon el horno a precalentar a 180º.

Después, batimos la yema de huevo y la unimos con la mantequilla y la leche. Cuando lo tengamos, lo unimos a los ingredientes secos y removemos. Aquí un paso importante, los muffins no se deben batir en exceso, de hecho, la clara de huevo debería de ir junta en este proceso. Sin embago, nosotros para darles algo más de esponjosidad, la hemos añadido batida a punto de nieve al final. Para ponerla a punto de nieve, nos hemos ayudado de un batidor de barillas, podeis ver los que tenemos en nuestra tienda online. Batidores de varillas

Una vez tengamos esto, ponemos los trocitos de chocolate. Hemos usado chocolate negro 90% de cacao, es bastante amargo, pero se puede bajar la proporción de cacao al gusto. Removemos un poco para mezclarlo y ya tendríamos la masa lista.

Dudamos si ponerlas en moldes de papel o en uno de silicona. Al final optamos por los de papel, porque son más bonitos para presentar. Los llenamos un poquito más de la mitad, metemos en el horno y ¡a esperar...! Nosotros los tuvimos durante 20 minutos dentro, pero pueden pincharlos cuando creas que están hechos y si sale seco el pincho, ya están suficientemente cocinados.

Los presentamos en la fuente de madera de olivo que os dejo aquí (bandeja de tronco de olivo) y decoramos con unos trocitos de chocolate y semillas de cardamomo, ¡por supuesto!

Bon appetit!