De unos años a esta parte, el incremento de personas que padecen alergias o intolerancias ha aumentado de manera alarmante. Hace 50 años, no era común que la gente tuviese alergias alimentarias, sin embargo, a día de hoy es raro encontrar una mesa en un restaurante en la que no haya, si no alérgicos, al menos algún intolerante.

Es probable que esto se deba a dos cosas, la primera que hace 50 años no se diagnosticaban posibles intolerantes y solo sabíamos de alergias severas que hacían que la vida de la persona en cuestión corriese peligro. La segunda, que hay una tendencia creciente por la preocupación por la salud. Esta tendencia se alimenta en muchos casos de un cúmulo de información divulgada vía internet, que no siempre es correcta. Derivado de esto, muchas personas han decidido eliminar de su dieta alérgenos como la leche, os huevos, el gluten…a veces sin tener una intolerancia real.

Aludiendo a este tema, nos sacaba una sonrisa un artículo de Yaiza Saiz en la Vanguardia en el que varios cocineros como Francis Paniego, Albert Raurich, Rafa Peña o Dani Lechuga, dan su visión acerca de un tema que en ocasiones hace la labor de los cocineros prácticamente imposible. Merece la pena leerlo, podéis hacerlo aquí. 

Utensilios de Cocina para Alergenos

Parte de moda, parte de verdad, la realidad es que nuestros hábitos alimenticios han cambiado. Y la hostelería necesita adaptarse a esos cambios. Como ya hemos dicho en anteriores artículos, todos estos detalles son los que profesionalizan el sector.

En cualquier caso, no es el hostelero quién tiene que determinar qué parte de realidad hay en las patologías alimenticias de sus clientes. Está en su derecho de decidir si atiende este tipo de peticiones o no, pero en ambos casos su obligación será la de garantizar la inocuidad de los alimentos que sirve, con todos los medios que estén en su mano.

Además, no obviemos un problema real, las alergias alimentarias pueden causar grandes problemas en los que las padecen y pueden derivar incluso en su muerte. Por eso, estemos preparados.

Para hacer un poco más fácil la labor de los cocineros, en los últimos años el sector del menaje se ha puesto las pilas y se han desarrollado multitud de distintivos para identificar y diferencias los alimentos para alergias o intolerancias. De esta manera, independizamos lo independizamos del resto de alimentos y evitamos posibles contaminaciones. Así podemos dar un servicio más seguro a estos grupos de riesgo.

Qué utensilios de cocina utilizar para alergias

Os hacemos una selección de los más interesantes, si se nos escapa alguno no dudéis en comentar para decirnoslo y lo añadiremos para seguir engrosando esta guía. 

Además, os dejamos el enlace a nuestra sección de Menaje para Alergenos en nuestra tienda online.

Nos gustan los herméticos anti-alérgenos de Araven. Son de color morado, fácilmente identificables y conservan como el resto de herméticos de la marca, los alimentos con todas las garantías.

Son apilables, libres de BPA, con escala de contenido y por supuesto cumplen con todas las normas europeas tanto de uso de plásticos alimentarios como de migraciones.

Los cuchillos con mango morado de Arcos, igual que en el caso anterior, con todas las garantías de la marca, que en este caso da un paso más y desarrolla este color para un mejor control higiénico-sanitario. Ellos ya tienen una amplia gama de mangos de colores; azul para pescado, amarillo para verduras…etc por lo que creemos que el morado va dirigido hacía la cocina para celiacos.

Recordemos que mientras que un restaurante puede amoldar su cocina en mayor o menor medida según decida, un hospital o una residencia de ancianos no tienen la opción de elegir. Además, tiene un cliente especialmente vulnerable con el que no puede jugársela en absoluto.

Si se os ocurren más, ¡comentadnos abajo!

Si necesitas que te aconsejemos, ya sabes dónde estamos. :)

En anteriores ocasiones, hemos hablado sobre el menaje de policarbonato y polipropileno. Ya sabemos que ambos materiales nos ofrecen seguridad, higiene y practicidad, y que son la opción más adecuada para colegios, hospitales y residencias de ancianos. Pero os preguntaréis ¿qué diferencias hay entre ellos?

Pues la realidad es que son prácticamente iguales en prestaciones. Su mayor diferencia reside en el rango de temperaturas que soportan. El resto de diferncias serán prácticamente indiferentes para el consumidor. Aqui te las resumimos. 

POLICARBONATO (PC)

• Soporta temperaturas entre -30º a 120º C.
• Es apto para su uso en microondas                                                  
• No transmite variaciones de temperatura inicial al alimento que contenga.
• Tiene una gran resistencia al impacto, es complicado que se rompan en condiciones normales. esto es importante, el policarbonato es muy muy duro. 
• Son muy ligeros, y facilitan mucho su uso en el caso de niños, ancianos o enfermos con poca fuerza. Parece una tontería, pero un seor de 90 años tiene dificultad para coger un vaso de cristal ponerselo fácil también es nuestra labor. Normalmente los vasos que se usan en residencias de ancianos, hospitales…son de policarbonato
• Tienen tendencia a rayarse por lo que es aconsejable que por ejemplo, en el caso de uso para colectividdes, el exterior sea rugoso, para evitar esa mala impresión que da el rayado, y lisos en su interior para que el lavado sea fácil y efectivo
• Lo más común es que sean transparentes, pero hay centros que los eligen de colores ya sea por diferenciar a alérgicos (por ejemplo) o por una cuestión de aportar color a la mesa.

• Tienen un efecto visual, similar al cristal. Con el policarbonato se hacen piezas que se parecen tanto al cristal que a veces cuesta disntinguir que es plástico.

POLIPROPILENO (PP)

• Soporta rangos de temperatura de -40º a 100ºC.
• No transmite variaciones de temperatura inicial al alimento que contenga.
• Es algo más pesado que el policarbonato. Hay que tener en cuenta que en el peso de un vaso, la diferencia será casi imperceptible.
• Es común que nos encontremos vasos de polipropileno en sitios de ocio. Nomalmente en bares, piscinas de hoteles, discotecas, fiestas... Se usan cada vez más debido a las prohibiciones recientes del uso de plásticos de un solo uso, sobre todo en sitios como festivales. Aunque se llevan usando años en sitios como piscinas de hotel.
• El polipropileno también se usa para hacer bandejas, jarras...
• Se pueden personalizar, con el nombre de una cadena hotelera, el logo de un festival...

Como veis, ambas opciones son buenas y las diferencias entre ambas son pocas, elegir entre una u otra dependerá de cómo se vaya a usar.

Si necesitais saber más, como siempre, estamos aquí para ayudaros.

Todos estamos esperando que llegue el momento, que volvamos a tener libertad, pero hay una realidad y una incertidumbre. La realidad es que saldremos a por todas y la incertidumbre es ver cómo salimos y cómo cambian nuestros hábitos depués de este mazazo doloroso e inesperado que nos ha tocado vivir. 

Si una cosa tenemos clara, es que a partir de esto debemos ser cautos y garantizar la sanidad y desinfección de todos los locales. Ser más profesionales que nunca nos garantizará la supervivencia del sector y sin buscarlo, seremos más eficientes. 

Una tarea tan común como el lavado de vajilla, se realiza de manera inadecuada por un gran número de hosteleros. Muchas veces esto es así por puro desconociemiento. No es cuestión de criminalizar al que lo ha hecho mal hasta la fecha, lo importante en estos momentos es aprender, y ser consciente de que una buena prevención nos puede ahorrar más de un problema y muchos disgustos.

Hay unas pautas básicas de lavado:

TEMPERATURA

Es indispensable que el agua del lavado alcance los 85ºC durante el aclarado para garantizar la desinfección. Esto junto a los ciclos de lavado es indispensable para eliminar la suciedad y los microbios de vajillas, cristalería,  cubiertos y demás ...

En cuestiones técnicas hay sistemas de lavavajillas en los que el proceso de aclarado se realiza a temperatura constante de principio a fin, manteniendo, de esta manera, la temperatura establecida durante todo el proceso. Que recordemos será de 85ºC

PRESION DEL AGUA

En algunos casos, los lavavajillas cuentan con una bomba de presión para proyectar el agua de aclarado, garantizando estos una presión adecuada que nos permite aclarar eficazmente independientemente de la presión de red que haya en el local. Esto es importante, puesto que en muchos locales la presión del agua es insuficiente.

UN BUEN DETERGENTE

Si tenemos un lavavjillas de 10,pero nuestro detergente es malo... no hace falta que os digamos que no vamos a estar haciendo una desinfección óptima. Este tema es interesante porque en lo que se refiere a lavavajillas y químicos en general, nos encontramos una disparidad de precios enorme en el mercado. Esta trampa es muy antigua, pero no os dejeis engañar, cuanto más aumentemos el porcentaje de agua con respecto al químico, más barato es el prodcuto. Pero logicamente de peor calidad. Comprar quimicos de baja calidad no es otra cosa que engañarnos a nosotros mismo, cuanto más barato sea el prodcuto, más caro estamos pagando el agua que lleva detro..

Para que todos nos metamos un poco en “el coco” que esto es un tema importante, daremos unas pequeñas pautas para que intentemos mantener nuestros aparatos aptos para una buena desinfección:

- Después de cada turno, aunque estemos cansados y locos por salir por favor ¡que se cambie el agua de la cuba!

-Para que en el interior de la máquina no haya restos de comida ni suciedad, diariamente se debe limpiar con un paño y un detergente neutro la cuba.

-Igual que en nuestros coches,  hay que desmontar y limpiar los filtros de la cuba de lavado. Los filtros, filtros son… También habrá que limpiar los brazos de lavado tanto el de arriba como el de abajo, par aliberarlas de suciedad.

-Seguimos con los coches, no te quedes sin detergente y abrillantador, es como la gasolina y el aceite de tu motor…¡indispensable!

-Y muy importante, revisar y estar seguro de las temperaturas de funcionamiento.

Recordemos que para nuestro sector ahora es primordial crear seguridad en nuestros clientes. ¡Mantegamos bien alto el nivel de nuestra hostelería!

Vamos a comentar algo que profesionalmente podemos decir que “nos molesta” y es cuando alguien nos pide vajilla de plástico. ¡NO! ¡NO! ¡NO!

Somos profesionales de la hostelería y "vajilla de plástico" significa muchas cosas, en su mayoría malas, que no podemos darnos el gusto de satisfacer. En hostel jiel trabajamos con vajillas de polipropileno o de policarbonato. Es cierto que tanto el polipropileno como el policarbonato, son ambos compuestos plásticos, pero reúnen determinadas características que los hacen adecuados para su uso en hostelería. Pincha aquí para ver las diferencias entre el polipropileno y el policarbonato.

Por eso, os hemos querido hacer un resumen de por qué elegir vajillas de policarbonato o vajillas de polipropileno, pero nunca simplemente "vajillas de plástico".

Todo se reduce a tres razones principales: certificado uso alimentario, practicidad e higiene.

Vajilla policarbonato con certificado uso alimentario

Siempre debemos tener a mano el certificado sanitario, de verdad es imprescindible saber dónde comemos ya seamos nosotros, nuestros peques o nuestros mayores. Por eso, en hostel jiel no vendemos vajilla de plástico. Cuando nos la pides, te entendemos y te ofrecemos opciones adecuadas para el uso que le vas a dar, pero nunca te vamos a dar "vajilla de plástico" sin más.

Todo el policarbonato o polipropileno para uso alimentario debe de ser libre de BPA y con símbolo de uso alimentario. Este símbolo garantiza que el producto cumple con las normativas de la Unión Europea para contener alimentos, y que por tanto es apto para su uso con alimentos. Para que nos entendáis, el simbolito de la copa y el tenedor. Recordad buscarlo siempre en el producto, si el producto no lo lleva, por mucho que hayais encontrado una vajilla de policarbonato barata, no la compreis. Lo barato en este caso os saldrá caro. 

En la foto un plato de policarbonato llano de 23 cm

Las vajillas de policarbonato son prácticas

No somos partidarios de este tipo de vajillas en restaurantes, pero son ideales para residencias de mayores, hospitales, colegios… ¿Por qué? Pues básicamente por su bajo peso, que permite que quien lo necesite las maneje mejor. Además con respecto a la porcelana o el vidrio tienen una gran ventaja, NO SE ROMPEN, con lo que evitamos riesgos innecesarios en caso de caída. En este tipo de trabajos, la seguridad es súper importante, puesto que nuestro cliente es por una razón u otra muy vulnerable.

Las vajillas de policarbonato son aptas para limpieza a alta temperatura

Con independencia de esto, estas vajillas son totalmente aptas para lavavajillas y túneles de arrastre para su perfecta desinfección. Un “plástico” cualquiera no admitiría estos lavados, sobre todo por las temperaturas a las que se debe someter el producto para que quede adecuadamente desinfectado. Este es un punto importante, porque la desinfección a altas temperaturas es primordial, sobre todo en hospitales y geriátricos.

Por eso, te recomendamos que no compres una vajilla de policarbonato barata, porque puede ser que no aguante un ciclo de lavado correcto y ese precio bajo no te haya servido para nada.

Si necesitas una vajilla de policarbonato que reúna estas características ponte en contacto con nosotros. Tenemos una amplia gama de formas y  colores (para alérgicos o intolerantes). Además contamos multitud de complementos con los que hacer el servicio más completo como bandejas isotérmicas, fichas para identificación de menús...En definitiva, todo lo que puedas necesitar para dar un servicio completo y adaptado a las necesidades especiales de un hospital, residencia, colegio...

Y recordad: por salud ¡no al simple plástico!

Hoy en Hostel JIEL os queremos presentar una nueva incorporación a nuestro catálogo. La serie, Studio Raw hecha por Kevala, una colección artesanal que bien se puede ganar el nombre de vajilla a medida.

Sabeis que nos encantan las vajillas exclusivas, y que intentamos siempre incooporar líneas que incluyan vajillas de autor y vajillas artesanales. Hay montones de ejemplos de esto en nuestro catálogos, pero la colección studio raw tiene algo que la hace, desde nuestro punto de vista, una vajilla exclusiva. 

Las mejores vajillas de autor

Cada pieza es una obra de diseño contemporáneo, hecha con cariño, destreza y corazón por artesanos. Cada pieza es diferente y han intentado mantener los procesos de fabricación de la manera más artesana posible. Solo por eso, cada pieza tiene un "no sé qué" especial. En los últimos años las vajilla artesanal y la vajilla de autor han tomado especial importancia en el mundo de la alta cocina. Los cocineros buscan artículos de mesa personalizados e intentan diferenciarse de su competencia dando a sus platos vida y nombre propios.

En un mundo tan globalizado en el que todo el mundo copia a todo el mundo, esta colección se presenta como un soplo de aire fresco. Si te paras a pensarlo, hay veces que no es necesario encargar una vajilla a medida, simplemente hay que buscar y decidirse por cosas que se salgan un poco de lo común. Sin duda puedes encontrar una vajilla original que no necesariamente hayan hecho para ti ex profeso.

El fundador y diseñador jefe de Kevala, Wendy Thomas, ha trabajado con Studio Raw para crear esta colección limpia, contemporánea e inspiradora dirigida a restaurantes de nivel alto con necesidades de presentación muy específicas. Como decíamos más arriba, ya no solo es necesario que la comida esté buena, una presentación delicada y una vajilla original, hacen del plato un conjunto único.

En la foto te enseñamos el bol vulcano de 19 cm. Ideal para marinados, una tartar...

Según sus diseñadores, sus platos están pensados para que el protagonista sea el producto, de ahí su simplicidad, evitando ser una vajilla original pero repetitiva y dejando a la comida ser la estrella de la velada. 

Las vajillas artesanales tienen algo especial

Lo que sí que os podemos asegurar, es que cuando tienes alguna de las piezas de esta vajilla de autor entre tus manos, sientes que tiene algo especial, ¿será por eso de que cuando algo se hace con cariño, se nota? Probablemente sí...

Os animamos a venir a vernos y comprobarlo por vosotros mismos. Dejanos adentrarte en un mundo de vajillas exclusivas, colecciones artesanales, piezas de vajilla fabricada en España... Mientras, os dejamos alguna foto para que vayáis calentando motores.